1 / 32

ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN

ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN. Nur Moh Ahadi. Fungsi makanan :. Untuk memperoleh energi Untuk pertumbuhan (sel baru) Menggantikan sel-sel yang rusak Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh. Makanan sehat. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh Higienis

carver
Télécharger la présentation

ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN Nur Moh Ahadi

  2. Fungsi makanan : • Untuk memperoleh energi • Untuk pertumbuhan (sel baru) • Menggantikan sel-sel yang rusak • Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh

  3. Makanan sehat • Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh • Higienis • Suhunya normal saat dimakan • Tidak sulit dicerna

  4. Zat aditif : Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada waktu pengolahan makanan baik itu disengaja ataupun tidak disengaja

  5. Fungsi zat aditif makanan : • Memperbaiki tampilan • Meningkatkan cita rasa • Memperkaya kandungan gizi • Mengawetkan (tidak cepat busuk)

  6. PengelompokanZataditifberdasarkanasalnya : • Zat aditif alami : berasal dari sumber alami • Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan kimia (buatan pabrik)

  7. PengelompokanZataditifberdasarkanfungsinya : • Pewarna • Pemanis • Pengawet • Penyedap rasa

  8. 1. ZAT PEWARNA • Tujuanpemberianwarnapadamakanan : • Terlihatmenarik • Menggugahseleramakan

  9. Jenis pewarna • Alami • Sintetik

  10. PEWARNA ALAMI • KuningKunyit • Hijau Daunsuji • Coklat  Buahcoklat • Merahcoklat  daunjati • Kuning-merah  wortel Kelebihan : amandikonsumsi, menghasilkan aroma yang enakdan khasselainwarnanya. Kekurangan : pilihanwarnanyaterbatas danwarnanyatidaktajamsepertipewarna Sintetis, tidakpraktis.

  11. PEWARNA SINTETIS • Tartrazin (kuning), • Amaranth  merah • Sunset yellow  orange • Briliant blue FCF  biru Kelebihan: Pilihanwarnabanyak, praktis Kekurangan : Tidakmenghasilkan aroma, Adapewarna yang tidakcocokuntuk makanandanberesikomenimbulkan penyakit

  12. PERWARNA TEKSTIL Beberapapewarnasintetissudahdilarangdigunakanuntukmakanan, misalnya : Rodhamin B, Karenamenyebabkaniritasipadasaluranpernafasan, iritasipadakulit, iritasipadamata, iritasisaluranpencernaandanbahayakankerhati. metanil yellow, Menyebabkan : iritasipadasaluranpernafasan, iritasipadakulit, iritasipadamata, danbahayakankerpadakandungdansalurankemih

  13. 2. ZAT PEMANIS Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman Jenisnya : • Pemanis alami • Pemanis buatan

  14. Pemanis alami : • Berasal dari buah dan madu • Berlebihan  kegemukan • Berbahaya bagi penderita diabetes

  15. Pemanis buatan : • Tidakdapatdicerna bukansumberenergi • Pilihanuntukpenderita diabetes • Contoh : sakarin, natriumsiklamat, magnesium siklamat, kalsiumsiklamat, aspartam • Manisnyapuluhankalilebihmanis • Pemakaianberlebihanmerangsang tumor kandungkemihdanbersifatkarsinogenik (penyebabkanker)

  16. Zat Pemanis Alami Tebu Kelapa Aren Buah-buahan Madu Zat pemanis

  17. sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan neotam Pemanis sintetik

  18. PENGAWET • Fungsi : untuk menghalang pembiakan mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama tanpa rusak. • Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat Daging beku, daging burger & sosis diawet menggunakan natrium nitrit supaya kelihatan segar & tahan lama

  19. 3. Pengawet Ada 2 jenis : A. PengawetAlami : contohcarapengawetanalami: pengasapanikan, manisanbuah, penggaramanikan, pendinginanbuahdilemaries. B. PengawetBuatan : contohdengancara : • garambenzoatuntukmenghambatpertumbuhanbakteri • gas etilenoksidadan gas propilenoksidamembunuhbakteri, jamurdan virus

  20. Bahaya Bahan Pengawet • Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

  21. Pengawet Pemakaian Natrium benzoat secara berlebihan dapat mengakibatkan gangguan syaraf dan alergi Berbahaya !!! pemakaian natrium nitrit yang berlebihan dapat mengakibatkan kanker. Boraks dan formalin dapat mengakibatkan keracunan, gatal-gatal, iritasi paru-paru, gangguan sistem pencernaan dan kematian.

  22. Bahan Penyedap • Tujuan: menambah cita rasa makanan. • Penyedap rasa alami: • gula, garam, rempah-rempah • penyedap rasa buatan: • Monosodium Glutamate(MSG)/ • vetsin,isoamil asetat, etil butirat • MSG berlebihan : • Chinese Restaurant Syndrome • (sesak nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih)

  23. Efek samping bahan kimia makanan Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak terurai dalam mulut) sehingga tidak merusak gigi, tetapi pemakaian yang berlebihan dapat mengakibatkan diare. INGAT !!!! Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan metanil yellow (warna kuning) memicu timbulnya kanker. Penyedap: MSG yang berlebihan dapat menyebabkan sesak nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih. Gejala penyakit ini disebut Chinese Restaurant Syndrome.

  24. MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA MAKANAN SECARA AMAN? Memeriksa kemasan makanan untuk melihat kebocoran, karat, adanya jamur atau cacat lainnya.

  25. Memeriksa nomor registrasi dari Badan POM. Adanya nomor registrasi dari Badan POM menunjukkan bahwa makanan tersebut telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi. MD 505410024406

  26. Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera pada kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum tanggal tersebut. Best Before 25-08-2010

  27. Memeriksa kandungan bahan kima yang ada dalam makanan. Komposisi: niacin, besi, thiamin, mononitrat, riboflavin, asam folat, minyak, yeast, telur, air, pewarna, garam, gula, anti kempal

  28. Memeriksa label halal pada kemasan makanan. Hal ini terutama untuk orang-orang yang menghindari mengkonsumsi bahan makanan yang dilarang oleh agamanya حلال halal

More Related