1 / 9

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_02 Název materiálu: Příčiny kažení potravin.

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_02 Název materiálu: Příčiny kažení potravin. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma „ Příčiny kažení potravin“.

charissa-pollard
Télécharger la présentation

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_02 Název materiálu: Příčiny kažení potravin.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Označení materiálu:VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_02 • Název materiálu: Příčiny kažení potravin. • Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník • Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma „ Příčiny kažení potravin“. • Očekávaný výstup: Materiál slouží k osvojení a upevnění učiva na téma„ Příčiny kažení potravin“, alimentární nákazy, živočišní škůdci, fyzikálně chemické a biologické vlivy. • Klíčová slova: Bakterie, kvasinky, plísně, tepla, světlo, vlhkost, vzdušný kyslík. • Metodika: Slouží jako podklad pro žáky k výuce nové látky. Lze rozeslat žákům elektronicky či elektronicky prezentovat ve výuce.  • Obor: Kuchař - Číšník • Ročník: 1.   • Autor: Pavla Vejražková  • Zpracováno dne: 01.10.2012  • Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jináprávatřetíchosob, zejménaprávaduševníhovlastnictví (např. práva k obchodnífirmě, autorskápráva k software, k filmovým, hudebním a fotografickýmdílůmnebopráva k ochrannýmznámkám) dlezákona 121/2000 Sb. (autorskýzákon). Nesuveškerouprávníodpovědnostzaobsah a původsvéhodíla.

  2. Příčiny kažení potravin Pavla Vejražková

  3. Fyzikálně chemické vlivy • Vzdušný kyslík – tvrdnutí a vysychání potravin • Nízká teplota – znehodnotí potraviny, narušení struktury buněk, tvorba ledových krystalků • Teplo – urychlení vnitřních procesů, dozrávání změna barvy, vůně, chutě. Vznik plísní a bakterií. • Světlo – urychluje oxidační procesy • Vlhkost – urychluje růst a napadení plísní, potraviny vlhnou

  4. Biologické vlivy a rozkladné procesy Působí na všechny suroviny organického původu. Činnost mikroorganizmů – prospěšná - zrání sýrů - nežádoucí - kažení masa Mikroorganizmy dělíme na plísně kvasinky a bakterie. - plísně – nepoživatelné bobulovité mikroorganizmy černé, bílé a šedozelené povlaky které prorůstají do potravin - plísně – kulturní (jedlé) výroba plísňových sýrů

  5. Kvasinky – mikroorganismy zkvašující cukr v ovoci • Kulturní kvasinky – mléčné, lihové, octové kvašení • Bakterie – skupina mikroorganizmů napadající zeleninu a maso • Hniloba – bakterie rozkládající bílkoviny

  6. Živočišní škůdci Znehodnocují potraviny – poškození obalů - nepříjemný zápach - larvami - výměšky - přenášejí infekční onemocnění - přenášejí mikroorganizmy Ochrana proti škůdcům – dodržování hygienických zásad při skladování

  7. Otravy z potravin • Rostlinného původu – houby, otrava z alkoholu, otrava chemikáliemi a těžkými kovy • Živočišného původu – nahnilé maso, botulismus

  8. Alimentární nákazy • Alimentární nákazy – choroby způsobené požitím závadných potravin • Zdroje – červi, bakterie,prvoci, viry- člověk, zvíře zažívacím ústrojím • Nepřímá – znečištěná voda, potraviny a různé předměty • Přímá – špinavé ruce

  9. Rozlišení nákaz • Prvotní – potravina z nemocného zvířete • Druhotná – potravina nakažená špatným skladováním, výrobou • Onemocnění – žloutenka typu A, průjmy, salmonela, dětský roup, tasemnice, škrkavky

More Related