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Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits Olivier Allais

Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits Olivier Allais. Information nutritionnelle et choix. >40%. 0%. 20%. >40%. 40%. Information valorisée . Politique d’étiquetage nutritionnel obligatoire. Etiquetage obligatoire.

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Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits Olivier Allais

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Presentation Transcript

  1. Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits Olivier Allais

  2. Information nutritionnelle et choix >40% 0% 20% >40% 40% Information valorisée

  3. Politique d’étiquetage nutritionnel obligatoire

  4. Etiquetage obligatoire • Effets sur les consommateurs (valorisation de l’info, gras acheté). • Effets sur les industriels (parts de marché, prix, marges, profits).

  5. Effets de l’information • Estimations sur choix hypothétiques (Cowburn et Stockey, 2005), • Achats observés des consommateurs • Difficile de dissocier l’effet de l’information de l’effet goût. • Changement législatif sur l’étiquetage nutri (Mathios, 2000; Varyam, 2008), • Expériences de terrain (Teisl et al, 2000; Kiesel et Villas-Boas) • Non uniformité de la législation de l’étiquetage

  6. Marché très différentié Pourquoi sur le marché des fromages blancs et yaourts ?

  7. Pourquoi sur le marché des fromages blancs et yaourts ? • La loi sur l’affichage du % de MG

  8. Estimation • KantarWorldPanel 2007 • Choix: N ~8500, Variétés : N ~250 • Données sur les étiquettes

  9. Résultats

  10. Valorisation de l’information par les consommateurs • Le consommateur médian est prêt à payer 65 cents pour connaître la teneur en gras. • Mais, 30% ne préfèrent pas connaître cette information.

  11. Effets sur les entreprises : variations parts de marché

  12. Effets sur les prix 2.87€ 3.06€ Variations prix -1.09€ -1.28€

  13. Effet sur les consommateurs :Variations annuelles de graisse achetée Avec stratégies prix Sans réponse des entreprise -326g -12g

  14. Conclusion • L’étiquetage nutritionnel n’est pas valorisé par l’ensemble des consommateurs : • ceux qui privilégient le goût, • à la dimension santé de l’alimentation.

  15. Conclusion • Intégrer les décisions stratégiques des entreprises est indispensable pour l’évaluation de ces politiques : • stratégies prix, • stratégies en terme d’offre de produits.

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