PÂINEA MARCĂ ÎNREGISTRATĂ

1. ? PÂINEA MARCĂ ÎNREGISTRATĂ prof. IulianaValuca

2. Noi, aparţinem civilizaţiei grâului, aşa cum alţii aparţin celei a orezului sau a porumbului.

3. Întrebareaunităţii Viaţă fără Pâine sau Pâine fără Viaţă?

4. De ce dozăm materiile prime şi auxiliare? • Care sunt metodele de preparare a aluatului? • Ce se înţelege prin proprietăţi reologice? • Care este scopul frământării aluatului? • Cum se prezintă un aluat bine frământat? • Care sunt parametrii urmăriţi în cadrul regimului tehnologic la frământare? • Care este scopul fermentaţiei aluatului? • Cum se prezintă un aluat bine fermentat? Întrebările de conţinut

5. Iată provocarea! • Eşti angajat la o firmă de panificaţie. • Sarcina ta este să elaborezi o prezentare cu informaţii generale despre procesul tehnologic de preparare a aluatului. • Prezentarea este necesară firmei la susţinerea unui proiect de finanţare

6. Ceai de făcut? Realizează o prezentare PowerPoint în care săapară informaţii despre: • Istoria pâinii • Materiile prime şi auxiliare folosite • Frământarea aluatului • Însuşirile reologice ale aluatului şi modulîn care acestea condiţionează calitatea produselor finite • Fermentaţia aluatului • Recomandăriposibilepentruclienţi

7. Stabiliţiîmpreună cu colegii o schiţa aprezentăriişialegeţi un titlu. • Faceţi un inventar al lucrurilorpe care le aveţi de făcut, repartizaţisarcinileşistabiliţitermenele. • Termenul de finalizare a prezentării ……ora … (ai la dispoziţie4 ore în clasăşirecomand 3 ore de lucru / pe săptămânăacasă) Recomandări Urmaritilista de verificare

8. Surse de informare • Gh Moldoveanu, M Drăgoi, N Niculescu, UTILAJUL ŞI TEHNOLOGIA PANIFICAŢIEI ŞI PRODUSELOR FĂINOASE, Manual, Ed. Did şi Ped, Buc, 1992 • ¤¤¤ AUXILIAR CURRICULAR, pt cl a IXa, domeniul – industrie alimentară • ¤¤¤ COLECŢIE DE STANDARDE • ¤¤¤ NPM şi PSI • Internet • http://www1.teachertube.com • http://www.anamob.ro/ • http://www.brutarul.ro