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Lezione 20 L’organizzazione aziendale

MODULO. 4. L’albergo. Lezione 20 L’organizzazione aziendale. 1/3 Modelli di organizzazione aziendale. Fattori determinanti dimensione capacità ricettiva tipologia della struttura categoria di appartenenza numero e qualità dei servizi offerti.

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Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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Presentation Transcript

  1. MODULO 4. L’albergo Lezione 20L’organizzazione aziendale

  2. 1/3Modelli di organizzazione aziendale Fattori determinanti dimensione capacità ricettiva tipologia della struttura categoria di appartenenza numero e qualità dei servizi offerti

  3. 2/3Modelli di organizzazione alberghiera (1) • Gestione familiare Il proprietario e i familiari si occupano di tutte le attività Rapporto diretto, curato e personalizzato con la clientela • Gestione manageriale Organizzazione gerarchica e suddivisione delle mansioni Gli operatori dei vari reparti rispondono a un manager,il quale risponde a un general managerresponsabile di fronte alla proprietà

  4. 3/3Modelli di organizzazione alberghiera (2) • Catene alberghiere Catena = insieme di alberghi legati alla stessa proprietà (catene di proprietà o integrate) o riuniti secondo un modello associativo (catene volontarie) Caratteristiche e servizi standardizzati, acquisti centralizzati Direzione generale che supervisiona le direzioni dei singoli alberghi

  5. MODULO 4. L’albergo Lezione 21La direzione

  6. 1/3Di che cosa parliamo? • Direzione d’albergo Organo centrale di coordinamento con funzioni amministrative e tecniche. Si identifica:- con il proprietario nelle aziende familiari- con il direttore nelle aziende medio-grandi- con il general manager, coadiuvato da manager di area, nei grandi alberghi e nelle catene alberghiere

  7. 2/3Il direttore d’albergo • Funzioni Programmazione, coordinamento e controllo di tutta l’attività interna della struttura alberghiera Cura dei rapporti con l’esterno (enti, associazioni, fornitori ecc.) • Requisiti Istruzione superiore Conoscenza di almeno due lingue straniere Esperienza significativa nei vari reparti Doti di leadership Doti comunicative Capacità di motivare, sostenere e coinvolgere nelle scelteil personale

  8. 3/3Le altre direzioni • Marketing • Commerciale • Amministrativa • Personale • Informatica • Food & beverage • Room Division • Congressi • Settore tecnico

  9. MODULO 4. L’albergo Lezione 22I reparti

  10. 1/4Di che cosa parliamo? • Reparti esterni Sezione operativa dell’albergo a diretto contatto con il cliente (es. ricevimento) • Reparti interni Sezione operativa dell’albergo che lavora “dietro le quinte” (es. cucina)

  11. 2/4La Room Division • Reparti Reparto piani (responsabile: governante) Front office (responsabile: capo ricevimento) • Direzione Proprietario:alberghi di piccole dimensioni Room division manager: alberghi di dimensioni medio-grandi Funzioni: organizzazione, programmazione, coordinamento, controllo di tutto il settore

  12. 3/4Il food & beverage • Reparti interni Cucina (responsabile: primo chef) Caffetteria (responsabile: caffettiere) Cantina (responsabile: sommelier) • Reparti esterni Ristorante (responsabile: primo maître) Bar (responsabile: primo barman) • Direzione Food & beverage manager Funzioni: organizzazione,coordinamento, amministrazione, pubbliche relazioni

  13. 4/4L’economato Organizzazione Uffici Magazzini Dispensa Direzione Alle dipendenze della direzione amministrativa Economo capo: controllo consumi e gestione scorte Funzioni: acquisto e gestione di tutte le merci necessarie al funzionamento dell’albergo

  14. MODULO 4. L’albergo Lezione 23Le aree destinate al cliente

  15. 1/3Aree di ingresso • Hall Spazio di unione tra l’esterno e l’interno Funzionalità e armonia con il resto della struttura

  16. 2/3Aree per eventi • Sale polifunzionali Grandi locali per banchetti, manifestazioni, eventi ecc. Al piano terra, spesso con ingresso autonomo Pareti mobili Arredamento asportabile e adattabile Insonorizzazione acustica Fonte di utili anche nei periodi di bassa stagione • Sale congressi Attrezzature e impiantistica complesse Ingresso distinto da quello principale Locali adiacenti: deposito, spogliatoio, cabina di proiezione,ufficio di segreteria, guardaroba, bagni

  17. 3/3Aree destinate al soggiorno • Locali per il tempo libero e lo shopping Locali comuni: sala TV, sala giochi, sala lettura ecc. Servizi accessori: saune, piscine coperte, palestre ecc. Nei grandi alberghi: locali e vetrine concessi in affitto a commercianti esterni • Area camere Area più importante della struttura Su uno o più piani Numero e tipologiadi camere molto variabili

  18. MODULO 4. L’albergo Lezione 24Progettare un albergo

  19. 1/3Criteri di progettazione • Tipologia della struttura Dimensione Tipo e qualità dei servizi offerti Immagine da trasmettere … • Ubicazione • Sicurezza e salubrità • Rispetto per l’ambiente • Abbattimento delle barriere architettoniche

  20. 2/3La segnaletica Chiara, ben visibile, di facile comprensione • Segnaletica esterna Lungo il percorso stradale,guida il cliente verso l’albergo • Segnaletica direzionale Localizza le principali aree interneed esterne dell’albergo Uso di simboli convenzionali • Segnaletica di sicurezza

  21. 3/3Gli impianti • Impianto elettrico • Impianto idrico • Impianto di riscaldamento • Impianto di condizionamento • Impianto di trasporto verticale • Sistema wireless

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