1 / 58

DIVERSIFIKASI DAN PENGEMBANGAN PRODUK PERAIRAN

DIVERSIFIKASI DAN PENGEMBANGAN PRODUK PERAIRAN. DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN

dasan
Télécharger la présentation

DIVERSIFIKASI DAN PENGEMBANGAN PRODUK PERAIRAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. DIVERSIFIKASI DAN PENGEMBANGANPRODUK PERAIRAN

  2. DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN Penganekaragaman jenis produk olahan hasil perikanan dari bahan baku yang belum/sudah dimanfaatkan dengan tetap memperhatikan faktor mutu dan gizi, sebagai usaha penting bagi peningkatan konsumsi produk perikanan baik kualitas maupun kuantitas dan peningkatan nilai jual. HASIL SAMPING PRODUK PERIKANAN Bagian-bagian dari komoditi hasil perikanan yang tidak digunakan sebagai bahan baku dalam proses pengolahan. Contohnya kulit, sisik, tulang, pancreas, hati, kepala, gonad, gelembung renang, carapace, dll. PRODUK Merupakan suatu yang diproduksi atau tumbuh, atau hasil dari suatu proses, bisa juga berarti komponen baru yang terbentuk sebagai hasil dari produk kimiawi. PRODUK PERIKANAN Ikan (fin fish), moluska, dan krustase (shellfish), rumput laut (seaweed), microalga, dan biota lainnya baik yang hidup di air tawar maupun air laut.

  3. PENGEMBANGAN PRODUK Merupakan suatu proses untuk menciptakan produk-produk baru yang biasanya dikaitkan dengan kebutuhan konsumen atau pasar, dapat berupa produk inovatif, produk modifikatif, dan produk imitatif. NILAI TAMBAH (VALUE ADDED) Adalah semua bentuk proses baik manual maupun mekanikal yang berubah bentuk baru, baik dari segi penampakkan, tekstur, taste, dan flavor/cita rasa dsb.

  4. INFORMASI YANG DIPERLUKAN DALAM PENGEMBANGAN PRODUK 1. Peluang pasar, yaitu kebutuhan konsumen yang dapat dibeli sesuai dengan kemampuan atau daya beli 2. Food habit 3. Target pemakai 4. Kondisi sosial 5. Sistem distribusi 6. Pesaing yang ada 7. Teknologi yang ada versi harga

  5. ASPEK YANG MEMPENGARUHI NILAI TAMBAH • SUPPLY BAHAN BAKU YANG MELIMPAH • ADANYA FAKTOR YANG MEMUNGKINKAN DARI BAHAN BAKU • KUALITAS BAHAN BAKU YANG CEPAT RUSAK SEHINGGA PERLU PENANGANAN SEGERA UNTUK MEMPERTAHANKAN MUTU • INOVASI TEKNOLOGI PROSES YANG ADA

  6. PENINGKATAN NILAI TAMBAH AKAN BEREFEK POSITIF • MININGKATKAN PROFIT USAHA • MEMPERLUAS KONSUMSI • MERUBAH POLA HIDUP • MENINGKATKAN KONSUMSI GIZI

  7. DALAM PENGERTIAN LUAS • PENGEMBANGAN PRODUK BARU MELIPUTI • EVOLUSI DARI PRODUK YANG SUDAH ADA • 1. Produk yang ditempatkan kembali • 2. Produk yang disikluskan kembali • 3. Perbaikan penampilan atau bentuk • 4. Peningkatan kinerja • 5. Perbaikan konstruksi kemasan • 6. Perubahan harga atau nilai • 7. Perubahan pola distribusi • 8. Kombinasi dari beberapa unsur diatas • PERLUASAN DARI HAK KELOLA MERK ATAU PRODUK • 1. Perluasan jalur merek • 2. Pendampingan merek • 3. Kategori baru untuk merek • C. MASUKAN BARU DALAM KATEGORI YANG SUDAH MANTAP • D. KATEGORI BARU • E. BISNIS BARU

  8. KeanekaragamanProdukOlahanHasilPerikanan

  9. PotensiHasilPerikanan PASAR DOMESTIK JENIS PERMINTAAN Ikan Kembung, mujair, lele, patin, tongkol, udang dan cumi-cumi Konsumsi RT Hotel, Restauran dan Catering Industri Olahan Lobster, cumi-cumi, udang, baronang, kerapu Ikan tuna, kakap, udang, sardin, dan rumput laut

  10. Potensi Hasil Perikanan JENIS PERMINTAAN PASAR EKSPOR Ikan patin, tuna, udang, dan rumput laut

  11. PengolahanHasilPerikanan • Kerusakan karena: • Degradasi mikrobiologis • Aktivitas Enzim Ikan dan hasil perikanan lainnya merupakan bahan pangan yang mudah rusak PENGOLAHAN

  12. PengolahanHasilPerikanan Produksi ikan yang diolah 23-47% Sisanya dijual dalam bentuk segar atau diekspor Cara pengolahan tradisional lebih dominan dibandingkan dengan cara modern

  13. PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

  14. PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

  15. ProdukFermentasi Degradasi makromolekul (protein) menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana (termasuk senyawa citarasa) Kecap Ikan Peda Bekasang Terasi Petis Ikan

  16. ProdukFermentasi(KECAP IKAN)

  17. Produk Fermentasi (Terasi)

  18. Bakso

  19. NugetdanSosis

  20. TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN TANPA LIMBAH (WASTE) IKAN KULIT DAGING • KULIT • Kerajinan Kulit • Gelatin • Kerupuk Kulit SURIMI DAGING AIR CUCIAN IKAN JEROAN SEAFOOD ANALOG • Abon Ikan • Dendeng Ikan • Fish Body Oil (Keju, Produk Pasta) • Fish Jerky • Fish Protein Concentrate • Hakao dan Produk Din-Sum • Ikan Asap • Ikan Beku(Fillet, Utuh, Chunk, steak, dll) • Pindang/Ikan Duri Lunak • Ikan Kaleng • Ikan Kayu (Katsuo Bushi • Ikan Kering Asin/tawar • Keripik Ikan • Kerupuk Ikan • Mie Ikan • Permen Ikan • Produk Ekstrusi (camilan, Fish Finger) • Produk Fermentasi (Kecap Ikan, Terasi) • Breaded Produk (Fish Stick, Burger Ikan, Kaki Naga, Nugget Ikan, dll) • -Enzim • -Fish Oil • -Fertilizer • -Silase(Pakan Ternak) • Kecap Ikan • Kerupuk Tepung • Gelembung Renang • Isinglass • Clarifying Agent • Edible Packaging • Enkapsulasi PROTEIN LARUT AIR -Protein Modifikasi -Food Additive (BTP), Emulsifier, Stabilizer) -Kerupuk Ikan -Petis -Edible Packaging -Udang Imitasi -Daging Kepiting Imitasi -Scallop Imitasi -Abalone Imitasi TULANG, KEPALA, SIRIP KAMABOKO KAMABOKO -Fish Cake -Bakso -Otak-otak -Produk Sosis (Frankfurter, Winer, Bologna, Cocktail) • Asam Lemak Omega 3 • Gelatin • Tepung Tulang • Snack dari Tulang Ikan • Hisit (Ikan Hiu) • Hormon hipofisa EDIBLE PACKAGING -Edible Film -Edible Coating

  21. TEKNOLOGI PENGOLAHAN CRUSTASEA TANPA LIMBAH (WASTE) CRUSTASEA (UDANG,KEPITING,RAJUNGAN) KULIT DAGING KEPALA • Pengalengan (Udang/Kepiting/Rajungan Kaleng) • Udang Beku • HO (Head On) • HL (Head Less) • PDTO (Peeled Devined Tail On) • PDTOS (Peeled Devined Tail On Strech) • PBTO/Sushi Ebi (Peeled Butterfly Tail On) • PD (Peeled Devined) • PUD (Peeled Undevined) • Hakao,(Dimsum) • Shrimp in Soup • Ebi • Terasi Udang • Udang Krese • Udang grinting • Tempura • Nugget Udang • Kaki naga udang • Rolade Udang • Chitin-Chitosan • Pigmen Astaxantin • Komponen Flavor (Flavor Enhancer) • Petis udang • Chitin-Chitosan • Enzim • Astaxantin • Komponen Flavor (Flavor Enhancer) • Petis udang

  22. TEKNOLOGI PENGOLAHAN MOLLUSCA DAN ECHINODERMATA MOLLUSCA DAN ECHINODERMATA CUMI-CUMI (CEPHALOPODA) BIVALVA (KERANG-KERANGAN) DAN GASTROPODA ECHINODERMATA • Beche de mer • Shiokara • (gonad bulu babi) • Pengeringan • Vacum Fried • Pembekuan • Pengalengan • Pengeringan • Breaded squid • Cumi-cumi kertas • Cumi-cumi asap • Enzim protease dari jeroan cumi-cumi • Shreded dried squid (saki ika) • Shiokara • Squid Finger Food • Pembekuan • Tsukudani • Pengeringan : • dried scallop • Lorju kering/frying • Sauces (Flavor enhancer) • Dressing • Bivalva Finger Food • Bivalva Chowder (Canning)

  23. Dried Squid

  24. CUMI-CUMI KERTAS

  25. SHREDDED DRIED SQUID (SAKI-IKA)

  26. ADDED VALUE PRODUCTS

  27. SQUID PASTE

  28. FRIED CUTTLEFISH

  29. Fresh Oyster Product Fresh Green Lip Products SHELLFISH PRODUCTS Fresh Scallop Products

  30. SIMPING

  31. TSUKUDA-NI • Preparasi bahan baku (kerang), bahan yang digunakan hanyalah mantel dari kerang. Jeroan dan insang dibuang. • Mantel dicuci bersih dan ditiriskan. • Penentuan rendemen. • Bumbu-bumbu disiapkan dan dihaluskan. • Perebusan dicampur dengan bumbu (60-90 menit). • Pengeringan dengan oven pada suhu sedang (60-90)oC selama 2-3 jam. • Pengemasan. • Produk siap dipasarkan (setelah melalui uji). TSUKUDA-NI

  32. JAPANESE TRADITIONAL SEAFOOD PRODUCTS (Japanese Style Fish Meat Pastes)

  33. PRODUCTS • Surimi • Steam articles * mushi kamaboko * sumaki • Broiled articles * yaki-kamaboko * konoha-kamaboko (leaf-shaped kamaboko) * yaki-chikuwa * date-maki * atsu-yaki • Fried articles * satsuma age * age kamaboko

  34. PRODUCTION JAPANESE STYLE FISH MEAT PASTES PreparingRaw material Filleting Fleshing (fish meat collector) Bleaching (Leaching or Washing) Dehydrating or Dewatering (centrifugal dehydrator) GrindingCrushing (Chopper) Grinding (Stone Grinding) Mixing Shaping HeatingSteaming mushi kamaboko, sumaki Broiling yaki kamaboko, yaki chikuwa Boiling hanpen Frying satsuma age

  35. SURIMI

  36. KAMABOKO

  37. Raw Materials • Crushing • Soaking • Grinding • Shaping • Heating • * Steaming • * Broiling (yaki-kamaboko) • * Electric heating (denki-yaki-kamaboko)

  38. Shapes “itatsuki-kamaboko”

  39. Kamaboko-fuku Kamaboko-kurione Kamaboko-pee-chan

  40. HEATING (STEAMING)

  41. HANPEN

  42. CHIKUWA

  43. SATSUMA-AGE

  44. KOURA

  45. ANALOG OR IMITATION PRODUCTS

More Related