Carnes rojas La Masa Ganadera

2. Carnes rojasLa Masa Ganadera

3. Beneficios de comer carne • Cada chileno consume en promedio 24 kilos de carne de vacuno anual percapita • Alimento que aporta: • Vitaminas: riboflavina, niacina y vitamina b12 • Minerales: Hierro (transporta el oxígeno a través de la hemoglobina en la sangre), zinc (forma parte de enzimas e insulina), calcio, fósforo, magnesio y otros • Proteínas y calorías • En definitiva la carne ayuda a: • mantener el metabolismo • la salud de la piel • la sanidad del sistema nervioso • mantención de tejidos internos • órganos indispensables en nuestra actividad diaria • La carne es la base del menú diario de un almuerzo o comida

4. Partes del Vacuno • 1.- HUACHALOMO • 2.- LOMO VETADO • 3.- LOMO LISO • 4.- FILETE • 6.- ASIENTO DE PICANA • 7.- POLLO GANSO • 8.- GANSO • 9.- PALANCA • 10.- POLLO BARRIGA • 11.- ENTRAÑA • 12.- MALAYA • 13.- PUNTA DE PALETA • 14.- CHOCLILLO • 15.- COGOTE • 16.- ASADO CARNICERO • 17.- TAPAPECHO • 18.- POSTA DE PALETA • 19.- LAGARTO • 20.- PLATEADA • 21.- COLUDAS • 22.- TAPA BARRIGA • 23.- PUNTA DE PICANA • 24.- POSTA ROSADA • 25.- OSOBUCO DE PIERNA • 26.- ABASTERO (LAGARTO DE PIERNA) • 27.- OSOBUCO

5. CLASIFICACIÒN Procedimiento que realizan los Certificadores oficiales para la Determinación de la clase Que le corresponde a un animal De abasto.

6. Clasificación de Carnes Rojas • Novillito • Vaquilla • Torito • Novillo • Vaca joven • Vaca adulta • Buey • Toro • Vaca vieja • Toruno • Ternero Ternera

7. Tipificación Es la calificación de las canales bovinas en base a: • Edad • Sexo • Cobertura de Grasa

9. Rendimiento del vacuno

10. Participación de venta en carnicería

11. ORIGEN

12. CONSUMO

13. Consumo Sudamericano

14. Puntos de cocción y seguridad Bleu o A La Inglesa: Cocción muy rápida; consistencia blanda y fofa al masticar; color rojo en el interior; 35-49ºC de temperatura en el centro de la pieza.Sangrante: Cocción rápida; costra externa con ligera resistencia a la presión del dedo; consistencia ligeramente firme; color rojo rosado en el interior; 50-55ºC de temperatura en el centro de la pieza.A Punto: Cocción relativamente lenta; corteza resistente a la presión digital; consistencia interna blanda; color rosa en el interior, con algunas gotas de sangre en la superficie; temperatura de 60-65ºC en el centro de la pieza.Bien cocido: Cocción muy lenta; consistencia firme al masticar; color grisáceo en el interior, temperatura de 70-80ºC en el centro de la pieza

16. Cortes y usos

19. Carne Molida • En la carnicería hay 8 tipos de molidas

20. CUARTO DELANTERO

21. CHOCLILLO

22. CHUNCHUL DEL MEDIO

23. CHUNCHUL DE LA ORILLA

24. CORAZON SIN PERICARPIO

25. DESPUNTES

26. ASADO DE TIRA

27. EL HUACHALOMO

28. MALAYA

29. PLATEADA

30. POSTA PALETA

31. PUNTA PALETA

32. ENTRAÑA

33. LOMO VETTADO

34. HIGADO

35. LENGUA

36. LIBRILLO

37. LIGAMENTOS NUCA

38. MEDULA ESPINAL

39. MOLLEJAS

40. RECTO

41. RIÑONES

42. SESOS

43. SOBRECOSTILLA

44. TENDONES

45. TRONCO

46. UBRES

47. CUARTO TRASERO

48. ABASTERO

49. ASIENTO

50. CHULETA LISO