1 / 27

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA Facutlad de Ciencias Químicas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA Facutlad de Ciencias Químicas. “ MEDICIÓN DE METABOLITOS MICROBIANOS” MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Docente: Dr. Iván Salmerón Martín Narváez Flores 215561. METABOLISMO. METABOLITOS. Metabolito Un metabolito es cualquier molécula utilizada o

flann
Télécharger la présentation

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA Facutlad de Ciencias Químicas

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUAFacutlad de Ciencias Químicas “MEDICIÓN DE METABOLITOS MICROBIANOS” MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Docente: Dr. Iván Salmerón Martín Narváez Flores 215561

  2. METABOLISMO

  3. METABOLITOS Metabolito Un metabolito es cualquier molécula utilizada o producida durante el metabolismo. Metabolito primario moléculas de bajo peso molecular que intervienen, bien como productos finales o intermediarios, en las distintas rutas anabólicas y catabólicas.

  4. METABOLITOS PRIMARIOS

  5. METABOLITOS SECUNDARIOS Se producen cuando la velocidad de crecimiento es baja, no tienen pues una función esencial en el crecimiento.

  6. FORMACIÓN DE METABOLITOS

  7. TÉCINAS DE CUANTIFICACIÓN DE METABOLITOS

  8. TITULACIÓN

  9. Peróxidos: • Provocan enranciamiento de alimentos con alto contenido en grasas o aceites adquiriendo un sabor desagradable. Produce degradación de color en productos cárnicos. Ácido acético: • Sabor a vinagre. • Componente fundamental para el aroma de vino. Acetaldehído: • Le otorga al vino un olor desagradable

  10. CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICACIA (HPLC)

  11. Indol : • Proviene de triptófano, aromatizante y precursor del pigmentos. • Riboflavina B2: Vitamina del complejo B, benéfica para la piel y la vista. Lisina: • Aminoacido esencial. Sorbosa: • Utilizada en producción comercial de vitamina C

  12. Aflatoxinas: • Se desarrolla en granos almacenados, efectos tóxicos inmediatos. Fumonicina: • Tóxica, inhibe metabolismos de lípidos.

  13. ESPECTROSCOPÍA DE MASA • Glicerol: • Presente en vino, subproducto de levaduras.

  14. NEFELOMETRÍA

  15. Ácido glucónico (pentahidroxicaproico) • Es el producto de oxidación de la D-glucosa en el C1 • Se utiliza como acidulante para alimentos. • Usado universalmente como un ácido latente en polvos para hornear, sustancias leudantes para panificación.

  16. ELECTROFORESIS • CobalaminaVitamina B12 • Fundamental para la absorción de hierro.

  17. ESPECTROFOTOMETRÍA

  18. Fenoles. Funcionan como antioxidantes. • Ácido glutámico. Aminoácido esencial. • Acido láctico. Producto de la fermentación láctica, aporta sabor y consistencia.

  19. EBULLOSCOPÍA

  20. Etanol (Alcohol Etílico): Presente en bebidas alcohólicas, medicamentos y cosméticos, buen disolvente, anticongelante, combustible y desinfectante.

  21. CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA

  22. Aminas. • Se oxidan con facilidad, cambian el color de los productos y forman compuestos de olor desagradable. Acido succínico. • Acidulante y regulador de pH. Ácido fumárico. • Aditivo que proporciona estabilidad. Ácido cítrico. • Conservador y saborizante.

  23. ESPECTROFLUORIMETRÍA Indol

  24. CROMATOGRAFÍA DE GASES

  25. MÉTODO DE TATINI • Desoxiribonucleasatermoestable: • Indica de manera indeirecta la presencia de grandes cantidades de Staphylococusaureusen los alimentos. • Rosa =positivo

More Related