ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Lanches das cantinas escolares

1. ALIMENTAÇÃO ESCOLARLanches das cantinas escolares Xênia Versiani – CRN 3037/DF

2. CONCEITOS Alimentação saudável, fem. Sin. Alimentação equilibrada. Padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos e de acordo com as fases do curso da vida. Notas: i) Deve ser acessível (física e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmônica e segura quanto aos aspectos sanitários. ii) Esse conceito considera as práticas alimentares culturalmente referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudáveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre levando em consideração os aspectos comportamentais e afetivos relacionados às práticas alimentares. Glossário Temático Alimentação e Nutrição Série A. Normas e Manuais Técnicos Brasília – DF, 2007

3. Bases legais para promoção da alimentação saudável nas escolas A promoção da alimentação saudável vem sendo considerada um eixo prioritário de ação para promoção da saúde e, neste contexto, o ambiente escolar é apontado como espaço fundamental de ação por documentos nacionais e internacionais. PEC 64/2007:O artigo 6º da Constituição Federal passou a vigorar com a seguinte redação: Art. 6º São direitos sociais a educação, a saúde, a alimentação, a comunicação, o trabalho, a moradia, o lazer, a segurança, a previdência social, a proteção à maternidade e à infância, a assistência aos desamparados, na forma desta Constituição.

4. Bases legais para promoção da alimentação saudável nas escolas LOSAN - Lei nº. 11.346/2006 - Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada. Art. 2º - A alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, inerente à dignidade humana e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população.

5. Bases legais para promoção da alimentação saudável nas escolas • Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN (1999) • Tem como fio condutor o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a Segurança Alimentar e Nutricional. • PNANelegeu a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis durante todas as etapas do curso da vida como uma de suas diretrizes, identificando o papel transformador da educação alimentar e nutricional e do ambiente escolarna formação e disseminação de uma cultura alimentar que valorize a saúde.

6. Dispositivos legais que regulamentam a comercialização de alimentos na escola por localidade

7. PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº 1.010 DE 8 DE MAIO DE 2006. • Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas de educação infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional. Art. 3º:  Definir a promoção da alimentação saudável nas escolas  com base nos seguintes eixos prioritários: I - ações de educação alimentar e nutricional, considerando os hábitos alimentares como expressão de manifestações culturais regionais e nacionais;

8. PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº 1.010 DE 8 DE MAIO DE 2006. II - estímulo à produção de hortas escolares para a realização de atividades com os alunos e a utilização dos alimentos produzidos na alimentação ofertada na escola; III - estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nos locais de produção e fornecimento de serviços de alimentação do ambiente escolar; IV - restrição ao comércio e à promoção comercial no ambiente escolar de alimentos e preparações com altos teores de gordura saturada, gordura trans, açúcar livre e sal e incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras; e V - monitoramento da situação nutricional dos escolares.

9. Por que regulamentar? • População brasileira: aumento das DCNT, com ênfase no excesso de peso e obesidade, especialmente entre crianças e adolescentes; • Padrão alimentar: predominância de uma alimentação densamente calórica, rica em açúcar e gordura animal e reduzida em carboidratos complexos e fibras; • Recomendação da Estratégia Global: as crianças e jovens como os grupos de maior risco.

10. AMBIENTE ESCOLAR COMO PROMOTOR DA ALIMENTACAO SAUDAVEL CARACTERISITICAS GERAIS • Faixaetária: - Pré-escolar: 02 anos à 06 anos e 11 meses • Senso de imitação • Apetite reduzido e seletivo • Escolar: 07 anos à 12 anos • Fase de socialização intensa

11. 1 a 3 anos 4 a 6 anos 7 a 10 anos 102 kcal/kg/dia ( 1300 kcal) 90 kcal/kg/dia ( 1800 kcal) 80 kcal/kg/dia ( 2000 kcal) REQUERIMENTO Energético

12. Distribuição energética das refeições Desjejum – 15% Colação – 5% Almoço – 35% Lanche – 10% Jantar – 30% Ceia – 5%

13. Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Intakes for Individuals,ElementsFood and Nutrition Board, Institute of Medicine, NationalAcademies NOTE: This table (taken from the DRI reports, see www.nap.edu) presents Recommended Dietary Allowances (RDAs) in bold type and Adequate Intakes (AIs) in ordinary type followed by an asterisk

15. ND = Not determinable due to lack of data of adverse effects in this age group and concern with regard to lack of ability to handle excess amounts. Source of intake should be from food only to prevent high levels ofintake. NOTE: This table presents Recommended Dietary Allowances (RDAs) in bold type and Adequate Intakes (AIs) in ordinary type followed by an asterisk (*). RDAs and AIs may both be used as goals for individual intake. RDAs are set to meet the needs of almost all (97 to 98 percent) individuals in a group. For healthy infants fed human milk, the AI is the mean intake. The AI for other life stage and gender groups is believed to cover the needs of all individuals in the group, but lack of data or uncertainty in the data prevent being able to specify with confidence the percentage of individuals covered by this intake. a Total water includes all water contained in food, beverages, and drinking water. b Based on 0.8 g/kg body weight for the reference body weight. c Change from 13.5 in prepublication copy due to calculation error.

16. PROJETO DE PESQUISA OBJETIVO GERAL Avaliar a inadequação nutricional dos salgados mais vendidos em cantinas comerciais das escolas privadas de Ensino Fundamental do Plano Piloto- DF.

17. PROJETO DE PESQUISA OBJETIVOS ESPECIFICOS • Avaliar o valor energético total (VET) e da porção; • Avaliar a composição nutricional (macronutrientes e sódio); • Estimar o custo das preparações; • Avaliar a praticidade da receita; • Modificar as preparacoes com teores reduzidos de gorduras, açúcares e sódio; • Verificar a aceitabilidade das preparações.

18. RESULTADOS PRELIMINARES

19. DISTRIBUIÇAO DAS ESCOLAS PRIVADAS DE ENSINO FUNDAMENTAL NO DISTRITO FEDERAL

20. PARTICIPACAO DAS ESCOLAS PRIVADAS DE EDUCACAO INFANTIL DO PLANO PILOTO

21. FREQUENCIA NA PARTICIPACAO DAS CANTINAS AVALIADAS NA PESQUISA n=50

22. ORIGEM DAS PREPARACOES SALGADAS NAS CANTINAS

23. PRINCIPAIS SALGADOS VENDIDOS NAS CANTINAS

24. COMPOSICAO NUTRICIONAL DAS PREPARACOES

30. BREVE CONCLUSAO • Dos 12 salgados analisados, 11(91,6%) apresentaram teores acima de 30% de lipideos *nao conforme recomendacao OMS*

31. OBRIGADA!!! xeniavp@gmail.com