Sos tarifleri

1. Sos tarifleri Arzu Sultan Calbay, Pinar Gök, Phörü Topal, Inci San

2. Dömi-GlasSos (6 Su Bardağı) Malzemeler:800 gr İspanyol Sosu (2 su bardağı)1 Kg (5 Su Bardağı) Et Suyu2 Çorba Kaşığı Mantar (Kıyılmış)5 Çorba Kaşığı Kırmızı ŞarapHazırlanışı: Bu klasik Fransız sosu genellikle öteki sosların yapılmasında ana madde olarak kullanılır. Ama yalnız başına da, rosto v bifteklerle servis edilebilir.İspanyol sosunu, et suyunu ve mantarları büyük bir tencereye koyunuz.Tenceredeki karışımı, orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca ateşin altını kısıp 30 dakika üçte birini çekene kadar yavaş yavaş pişirdikten sonra şarabı ekleyiniz.Tenceredeki sosu dibine tülbent döşenmiş süzgeçten geçirerek bir sosluğa süzüp servis ediniz.

3. MayonezSos Malzemeler: 2 yumurta sarısı2 çay k. sirke1/2 çay k. tuzbeyazbiber1 çay k. hardal1 su bardağı zeytinyağı1 çay k. kaynar suHazırlanışı: Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle ya da tahta bir spatulayla karıştırın.Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin.Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa ilave edin.Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın. Tuz ve biberini kontrol edin; gerekiyorsa ilave edin.

4. Hollandaise Sos Malzemeler:5 çorba kaşığı tereyağı 4 yumurta sarısı 1 limon Tuz, karabiberHazırlanışı: Tereyağını eritin ve henüz kızarmaya başlamadan köpüğünü ve dibe çöken tortusunu alın. Yumurta sarılarını bir kapta başka bir tenceredeki sıcak suya oturtarak ısıtın. Yumurta sarıları, köpürerek (kabarmış haliyle) krem şekline geldiği zaman tencereyi ateşten alın. Erimiş ve ılık tereyağını az az yedirerek karıştırın. İçine yarım limonun suyunu sıkın ve tuzu biberi ekleyin. Servise kadar ılık bir yerde muhafaza edin. Bu sos genelde poşe usulü pişen balıkların ve yumurtaların yanında, sıcak yenilen kuşkonmazla servis edilir.

5. Tartar Sos(4 Kişilik) Malzemeler: 1 küçük kavanoz mayonez20 adet kapari çiçeği2 adet kornişon turşu2 çorba kaşığı kıyılmış maydanozHazırlanışı: Kapari ve kornişon turşuyu ince doğrayın. Temiz bir mutfak havlusu ile sularını alın.Mayonez, kapari, kornişon ve kıyılmış maydanozu karıştırın.Tartar sosu, pane balıkla birlikte servis yapabilirsiniz.

6. Sos Napoliten Malzemeler:3/4 su bardağı domates salçası1/2 çorba kaşığı toz şeker1/4 kahve fincanı un3 su bardağı et suyu100 gr. margarin2 baş soğantuz Hazırlanışı: Soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye dek kavurun. Sonra un ilave edin ve 3-4dakika unla birlikte karıştırıp, kavurduktan sonra et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını örtüp yarım saat kadar pişirin. Sonra pişince, süzgeçten geçirin ve soğan posasını atın. Süzdüğünüz malzemeyi şekerle birlikte boza kıvamına gelinceye dek, tencerenin kapağını kapatmadan kaynatın. Karışım kıvama geldiğinde domates salçasını ilave edin, bir defa karıştırın ve ateşten alın.

7. Yoğurt Sos Malzemeler:1 1/2 su bardağı süzme yoğurt 1 diş dövülmüş sarmısak1/2 çay kaşığı tuzBeyazbiber Hazırlanışı:Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın, tuzunu ve biberini kontrol edin.

8. Mantarlı Sos Malzemeler: 1 bardak orta beyaz sos½ bardak hazir konserve mantar veya taze haşlanmış mantar1 adet yumurta sarısı½ çay kaşığı tuzBirer fiske karabiber-hindistan cevizi1 yemek kaşığı limon suyuHazırlanışı:1-Doğranmış ve haşlanmış mantarları, sıcak sosla karıştırın. Tuz ve baharat katın. Limon suyu ile çırpılmış yumurtayı koyup bir iki taşım kaynatarak ateşten indirin.Sığır ve dana, tavuk, hindi, ve kızartma balıkla kullanin.

9. Acı biber Sosu Malzemeler: Yarım su bardağı çekilmiş ceviz 1 tatlı kaşığı kimyon 4 yemek kaşığı galeta unu 5 yemek kaşığı pul biber zeytinyağı (yeteri kadar) Hazırlanışı: Pul biberi üzerine bir parmak çıkacak kadar suyla ocağa koyun. Ağır ateşte pişirin. Suyunu çekince (çok kurumadan) ocaktan alın. ılıyınca üzerine galeta unu, kimyon ve ceviz katın. Sonra azar azar yedirerek zeytinyağı ilave edin. Ekmeğe sürülmeye müsait kıvama gelinceye kadar yağ katmaya devam edin. Ekmeğe istenilen Kalınlıkta sürerek servis yapabilirsiniz.

10. Cevizli Tarator(4-6 kişi için ) Malzemeler: 100 gr Ceviz ya da Fındık İçi 2 dilim Ekmek İçi 2 kahve fincanı Zeytinyağ 1,5 kahve fincanı Sirke 2 diş Sarımsak Tuz Hazırlanışı: Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek ezilir (ya da robottan geçirilir). Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir. Bu karışıma azar azar karıştırılarak zeytinyağ katılır. Bir yandan ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı içmesi sağlanır.Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarımsak, sirke katılır ve iyice karıştırılır. Koyu olursa içine bir parça su katılabilir.

11. Soğuk Spagetti Sosu (4-6 kişi için ) Malzemeler: 2 adet Domates ½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Yeşil Biber ½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Kuru Soğan Maydanoz ½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş ve pişirilmiş Mantar Kekik Hazırlanışı: Tüm malzemeleri mikserden geçirip, buzdolabında beklemeye bırakın. Servis yaparken spagettinizin üstüne önce bu sosu sonra da parmesan peynirini koyunuz. 

12. Acılı Sos Malzemeler: 300 gr soyulmuş domates 5 adet fesleğen yaprağı 2 adet acı kırmızı biber 3 diş sarmısak Tuz Hazırlanışı: Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf zeytinyağı ekleyin. Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz.

13. Beyaz Tavuk Sosu Malzemeler: 4 bardak tavuk suyu 4 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin 1-2 çay kaşığı tuz Hazırlanışı: Unla yağı, bir tencerede tahta kaşıkla karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Ateşten çekip içine azar azar tavuk suyu katın ve tuz koyun. 10 dakika pişirin. Süzgeçten geçirdikten sonra gereken yerde kullanin.

14. Bezelyelı makarna Sosu(Malzemeler) Malzemeler: 1 küçük teneke bezelye(karışık da olabilir) 1 kutu hazır soyulmuş domates 1 adet soğan 1 adet kırmızı dolmalık biber 1 diş sarımsak 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası biraz tuz ve karabiber margarin veya zeytinyağı

15. Bezelyelı makarna Sosu(Hazırlanışı) Hazırlanışı: Önce küçük küçük doğranmış soğanı biraz margarinde veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış kırmızı dolmalık biberi ve sarımsağı içine atıp birlikte kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelyeleri de içine ilave edin. 1,5 yemek kaşığından biraz fazla olan domates salçasını ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını da içine ilave edin. Sonra tenekede hazır soyulmuş domatesleri doğrayıp suyu ile birlikte içine ilave edin. Birazcık tuz ve karabiber atın ve biraz karıştırın eğer suyu azsa biraz ılık su ilave edin sonra tencere/tava kapağını kapatın ve altını açarak pişmeye bırakın.

16. Bıber Sosu Malzemeler: 1kilo sivri biber 1 kilo domates 1 su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı sirke Hazırlanışı: Biberleri iri olarak kıyın. Yağ ve sirkeyi tencereye koyup kaynatmaya başlayın. Daha sonra biberleri ekleyin. Biberler sarardığı zaman rendelenen domatesleri ekleyip suyunu biraz çekene kadar kaynatın. Arzuya göre tuz ekleyebilir ve biberlerin bir kısmını acı biber olarak kullanabilirsiniz. Buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

17. Biralı Izgara Sosu Malzemeler: 1 adet ince kıyılmış küçük soğan 1 su bardağı ayçiçek yağı 1/4 su bardağı limon suyu 1 diş doğranmış sarmısak 1 yemek kaşığı acılı sos 2 su bardağı biber sosu 2 su bardağı bira 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı: Yağı ısıtın, soğan ve sarmısağı yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu, birayı, biber sosunu, acılı sosu ve tuzu katın. Orta derecede ısıda, sosta kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Izgara esnasında etin üstüne sürün. Etleri bu sosa yatırıp birkaç saat buzdolabında bekletilip daha sonra da ızgara yapabilirsiniz.

18. Burgunyon Sos(4-5 kişilik ) Malzemeler: 1 tatlı kaşığı margarin 1 küçük ince doğranmış soğan 2 dal maydanoz ¼ defne yaprağı 10 adet tane karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı un 75 cl. Burgunyon şarap yada kırmızı şarap Hazırlanışı: Margarini, soğanı, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği küçük bir kaba koyup orta ateşte 2-3 dakika sote yapıp, şarabı ekleyin. Ağır ağır kaynatın ve şarabın yarısını çektirin. Küçük bir kapta tereyağı ve unu karıştırın, kaynamış şaraba ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alın ve süzün. Varsa birkaç damla tabasco ya da biber ilave ediniz.

19. Defne sosu Malzemeler: 1 Çorba kaşığı hardal tohumu 1 Çorba kaşığı hardal 1 Çay bardağı bira 1 Çorba kaşığı sirke 1 Adet soğan 3 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz Hazırlanışı: Hardal tohumunu havanda dövün Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıştırıp, yağı ilave Edin.

20. Subiz Sosu Malzemeler: 750 gr soğan doğranmış 800 ml Beşamel Sos 1 çimdik karabiber 100 gr margarin 1 çay kaşığı tuz 200 ml çiğ krema Hazırlanışı: Soğanları kaynar suda 2-3 dk haşlayın ve iyice süzün. Derin bir tavada margarini eritin. Soğanları ekleyip kısık ateşte renk aldırmadan kavurun. Ateşi kısın. Beşamel sosu ilave edip iyice karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edin. Sosun üzerini kapatıp fırında 1 saat pişirin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve temiz bir kaba boşaltın. Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.

21. Şeytan Sosu(Malzemeler) Malzemeler: 1 Su Bardağı Beyaz Şarap 1 Çorba Kaşığı Sirke 1 Arpacık Soğanı (ince doğranmış) 1 Kahve Kaşığı Kekik 1/4 Defne Yaprağı 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 1/4 Su Bardağı İspanyol Sosu 1 Kahve Kaşığı Kırmızıbiber 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)

22. Şeytan Sosu(Hazırlanışı) Hazırlanışı: Klasik bir Fransız sosu olan şeytan sosu, genellikle ızgara piliç, balık yada etle servis edilir. Şarap, sirke, arpacık soğanı, kekik, defne yaprağı ve karabiberi orta boy bir tencereye koyunuz. Karışımı orta ateşte bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi biraz kısıp 15 dakika daha, sos 1/3'ünü çekene kadar kaynatmaya devam ediniz. İspanyol sosunu ekleyip, ağır ateşte 5 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, karışımı temiz bir tülbentten süzerek (tülbentle kalın posayı atınız) ısıtılmış bir sos kabına boşaltınız. Kırmızıbiberi ve maydanozu ekleyip karıştırdıktan sonra, ızgara yemeklerinizin yanında servis ediniz.

23. BEŞAMEL SOS(Malzemeler) Malzemeler: 3 çorba kaşığı yağ 6 çorba kaşığı elenmiş un 2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış) 1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)

24. BEŞAMEL SOS(Hazırlanışı) Hazırlanışı: Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın.

25. Espanyol Sosu(Malzemeler) Malzemeler: 125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ 1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş) 60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış) 60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış) 4 Sap Maydanoz (Doğranmış) 90 gr (3/4 Su Bardağı) Un 2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu 2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış) 2 Karanfil 2 Defne Yaprağı 2 Su Bardağı Beyaz Şarap 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Karabiber

26. Espanyol Sosu(Hazırlanışı) Hazırlanışı: Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz. Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz şarap, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız. Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.