1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Korpusy z lehkých šlehaných hmot. Autor: Nillerdk. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beating_egg_whites_before_yolk.jpg?uselang=cs. Buflery. polotovary

kamran
Télécharger la présentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Korpusy z lehkých šlehaných hmot Autor: Nillerdk http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beating_egg_whites_before_yolk.jpg?uselang=cs

  3. Buflery • polotovary • tvar klenutého bochánku • k výrobě modelovaných i jiných druhů cukrářských výrobků • při výrobě – dostatečně hustá pěna • povrch hladký, barva zlatohnědá • křehké, suché, s drobnými póry

  4. Výrobní postup bílky + cukr šlehání žloutky + voda, 1/3 mouky rozmíchání spojení tvarování mouka prosátí škrob

  5. Vady buflerů • malé, popraskané - rychlé zapečení • velké, potrhané - mnoho vody ve hmotě • zapadlé, nízké - předčasné obracení při pečení, velké množství páry v peci • nízké, málo klenuté - řídká hmota

  6. Zápis Korpusy z lehkých šlehaných hmot Buflery • polotovary, k výrobě cukrářských výrobků • povrch hladký, barva zlatohnědá • křehké, suché, s drobnými póry

  7. Výrobní postup: • žloutky smícháme s vodou a 1/3 mouky • ušleháme bílky s cukrem • část bílkového sněhu vmícháme do žloutkové pěny a po spojení přidáme zbývající sníh • nakonec lehce vmícháme mouku se škrobem • tvarujeme hladkou trubičkou a sáčkem na pečící papír (3g, 5g, 7g) • pečeme při 180 °C, dopékáme při 200 °C

  8. Vady buflrů: • malé, popraskané • velké, potrhané • zapadlé, nízké • málo klenuté

  9. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beating_egg_whites_before_yolk.jpg?uselang=cs • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related