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COCINA ENTRETENIDA

COCINA ENTRETENIDA. De. Francisca Urrejola. MARTES 30,MIÉRCOLES 31 DE JULIO Y JUEVES 1° DE AGOSTO Picoteo: Quesadillas mexicanas con 3 salsas, tortillas mexicanas rellenas con queso y horneadas, se sirven con guacamole, salsa de pico de gallo y salsa de sour cream. Fondo:

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COCINA ENTRETENIDA

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Presentation Transcript

  1. COCINA ENTRETENIDA De Francisca Urrejola

  2. MARTES 30,MIÉRCOLES 31 DE JULIO Y JUEVES 1° DE AGOSTO Picoteo: Quesadillas mexicanas con 3 salsas, tortillas mexicanas rellenas con queso y horneadas, se sirven con guacamole, salsa de pico de gallo y salsa de sour cream. Fondo: Paella, con toques de tocino, langostinos calamares, choritos, morrón y vino blanco Postre: Semifreddo de Amaretto MARTES 13 Y MIÉRCOLES 14 DE AGOSTO Entrada: Ensalada de Rúcula, Peras, Nueces caramelizadas y queso azul. Fondo: Ñoquis de calabaza con mantequilla de salvia y sésamo negro. Postre: Tarte Tatin de manzanas con helado de canela y almendras MARTES 6, MIÉRCOLES 7 Y JUEVES 8 DE AGOSTO Fondo: Bondiola marinada en cerveza negra, lomo vetado de cerdo, marinado en cerveza negra, salsa de soya,azúcar negra, zanahorias, apio y aliños. Acompañamiento: Palmitos a la crema con tocino, guiso gratinado con cebollines, palmitos, queso crema,, huevo, tocino y queso rallado. Postre: Volcán de dulce de leche con bananas caramelizadas

  3. MARTES 20, MIÉRCOLES 21 Y JUEVES 22 DE AGOSTO Aperitivo: Paté de higaditos de pollo y hongos sobre Focaccia y Rúcula. Fondo: Lenguado al Roquefort, con gratín de zanahorias y puerros Postre: Flan de dulce de leche • MARTES 27, MIÉRCOLES 28 Y JUEVES 29 DE AGOSTO • “DRESSING, O ALIÑOS PARA ENSALADAS” • Se enseñarán distintos tipos de aliños para acompañar hojas verdes. • De naranjas • Aliño Francés • Griego • De albahaca y ciboulette • Fondo: • Empanada Gallega, (tipo Quiche), con relleno de cebolla, morrón, pimiento verde, tomates, caballa, huevos duros y perejil. • Postre: Peras en vino late Harvest y almíbar de naranjas MARTES 3,MIÉRCOLES 4 Y JUEVES 5 DE SEPTIEMBRE Fondo: Lomito de cerdo en crocante de hongos Acompañamiento: zapallo relleno con choclo y salsa blanca Postre: Terrina de chocolate en salsa de café

  4. MARTES 10, MIÉRCOLES 11 Y JUEVES 12 DE SEPTIEMBRE Entrada: Budín de Puerros y Roquefort, adornada de hojas verdes Fondo: Empanada de Choclo, de masa de hoja, rellena con cebolla, morrón, choclo, perejil, orégano y queso rallado. Postre: Crema de chocolate y almendras MARTES 24, MIÉRCOLES 25 Y JUEVES 26 DE SEPTIEMBRE Entrada: Ceviche sobre tulipa de parmesano Fondo: Canelones de berenjenas, rellenos con ricotta, queso, gratinados y salsa de tomates. Un final feliz: Kuchen alemán de frambuesas Menú 3 Postre

  5. | 06 de Diciembre de 2011 MARTES 1°, MIÉRCOLES 2 Y JUEVES 3 DE OCTUBRE Fondo: Solomillos de cerdo con duraznos; adobados con aceite de oliva, vino blanco, mermelada de duraznos y aceto balsámico Acompañamiento: Arroz Oriental, mezcla de arroz salvaje y tradicional aderezado con curry, arvejas, nueces, pasas, piña, pimiento y vino blanco. Postre: Creme Brulée con lúcuma MARTES 15, MIÉRCOLES 16 Y JUEVES 17 DE OCTUBRE Picoteo: Queso Brie, envuelto en masa filo sobre hojas verdes y tomates Confit. Fondo: Crepes de Espinaca con pollo y salsa de hongos Postre: Flan de café y caramelo MARTES 8, MIÉRCOLES 9 Y JUEVES 10 DE OCTUBRE “Picoteo”: Espárragos envueltos en tocino crocante con mayonesa de Vodka y limón Fondo: Calamar relleno con arroz y cerdo en salsa de tomates Postre: Mousse de chocolate MARTES 22, MIÉRCOLES 23 Y JUEVES 24 DE OCTUBRE Fondo: Pescado Thai con crema de coco, jengibre, limón y cilantro Acompañamiento: Zapallo asado con queso de cabra Postre: Helado de banana, praliné de nueces y salsa de caramelo

  6. MARTES 29 Y MIÉRCOLES 30 DE OCTUBRE Fondo: Filete de vacuno al aceto con papas aplastadas y Pistou (pesto de tomates) Acompañamiento: Champiñones rellenos con Espinacas, tomates y choclo Postre: Torta Marispi: de mil hojas de chocolate blanco y negro rellena con Manjar MARTES 5 MIÉRCOLES 6 Y JUEVES 7 DE NOVIEMBRE “ALMUERZO VERANIEGO” Lengua Tonnata; finas lonjas de lengua de vacuno con salsa de atún y alcaparras Ensalada Brasileña; de palmitos, camarón, palta , choclo, tocino crocante, cilantro y tomatitos cherry. Postre: Cheese cake de chocolate a la menta

  7. MARTES 12, MIÉRCOLES 13 Y JUEVES 14 DE NOVIEMBRE Fondo: Costillar de Cerdo al horno, con marinada de mermelada de ciruela, soya, vino blanco, salsa picante, ralladura de naranja y sésamo Acompañamiento: Calabazas asadas con ají y miel Postre: huevos chimbos con almíbar de naranjas MARTES 19, MIÉRCOLES 20 Y JUEVES 21 DE NOVIEMBRE Picada: Mollejas al limón de pica y cilantro Fondo: Arroz Thasmin con mariscos salteados al wok, arroz salteado con zanahorias, porotos verdes, cebollín, camarones, calamares, pulpo, ostiones, choritos, aliñado con ajinomoto, salsa de soya y aceite de sésamo. Postre: Parfait de nougat y salsa de tofee

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