Gestion de Crise alimentaire

1. Gestion de Crise alimentaire Roselyne Broudoux Blanchet   Marie Burel   Sandra Cardonnet   Aurélie Caute   Alice Delplanque   Olivier Grzeskowiak   Nadine Pechangou Matthieu Sibille Pré-soutenance 15 décembre 2004

2. Plan général • I. Introduction 1. Définition de la crise 2. Spécificité d’une crise alimentaire • II. Management de projet 1. Le groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Outils de travail 4. Planning des tâches • III. Projet 1. Compréhension du sujet 2. Problématique 3. Plan envisagé • IV.Sous projets • Axes de Recherche • Thèmes 3. Partenariats • V.Bilan d’avancement 1. Difficultés rencontrées 2. Points positifs 2

3. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement I. Introduction 1. Qu’est ce qu’une crise? • Mise en danger de personnes, d’une institution, d’une activité… • Intérêts vitaux en jeu, l’issue aura un caractère décisif • Éléments perturbateurs inattendus et inhabituels • Situation complexe : plusieurs facteurs de risque réunis 2. Spécificités d’une crise alimentaire: • Faible implication du personnel • Rapidité de réaction par rapport aux signaux faibles • Potentiel destructeur important 3

4. MANAGEMENT DE PROJET 4

5. Introduction • II. Management de projet • Le groupe • Règles de fonctionnement • Outils de travail • Planning des tâches • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement Membres et compétences Le groupe 5

6. Introduction • II. Management de projet • Le groupe • Règles de fonctionnement • Outils de travail • Planning des tâches • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement Répartition des tâches Bibliographie Contact entreprise Secrétariat Matthieu Lettre GROUPE Informatique: Olivier Listing entreprise Plan projet Relecture des comptes -rendus Planning Le groupe • Détachement des cellules pour des missions ponctuelles • Retour au groupe, suivi de discussion avant validation 6

7. Introduction • II. Management de projet • Le groupe • Règles de fonctionnement • Outils de travail • Planning des tâches • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement Prise de décision: majorité (5/8) Règles de fonctionnement • Réunion de suivi hebdomadaire • Partage des tâches par consensus • Déroulement des réunions Réunion Bilan/Objectif à atteindre/Ordre du jour Rappels des objectifs à atteindre 7

8. Introduction • II. Management de projet • Le groupe • Règles de fonctionnement • Outils de travail • Planning des tâches • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement ACCEL Outils de travail 8

9. Introduction • II. Management de projet • Le groupe • Règles de fonctionnement • Outils de travail • Planning des tâches • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement ACCEL Outils de travail • Fiches de lecture, compte rendu des réunions • Classeur pour la gestion documentaire • Ressources utilisées: Internet, BU, revues personnelles 8

10. Introduction • II. Management de projet • Le groupe • Règles de fonctionnement • Outils de travail • Planning des tâches • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement Planning 9

11. LE PROJET 10

12. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Compréhension du sujet • Problématique • Plan envisagé • Les sous projets • Bilan d’avancement Recherche bibliographique Mise en commun Compréhension du sujet Thèmes 11

13. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Compréhension du sujet • Problématique • Plan envisagé • Les sous projets • Bilan d’avancement Recherche bibliographique Mise en commun Thèmes Discussion et recentrage Nouvelle problématique Plan Compréhension du sujet Validation 11

14. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Compréhension du sujet • Problématique • Plan envisagé • Les sous projets • Bilan d’avancement Problématique En quoi la compréhension des crises passées permet-elle d'initier les entreprises à la gestion de crise alimentaire ? 12

15. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Compréhension du sujet • Problématique • Plan envisagé • Les sous projets • Bilan d’avancement Plan envisagé • La crise • a. La notion de crise • b. Influences de la crise • c. Déroulement de la crise • d. Le pilotage (méthodologie concrète) : réponse à une crise • Exemples de crises passées • Gestion de la crise alimentaire • a. Avant la crise • b. Gestion et suivi de la crise • c. Après crise : apprentissage et capitalisation • IV. Influence du marketing et de la communication 13

16. LES SOUS PROJETS 14

17. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Axes de recherche Préserver l’image du produit ou de la marque Marketing Orientation de la politique marketing : Que faire avant, pendant et après ? Les rapports avec les consommateurs 15

18. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement • Impact de la communication • dans la crise • + évaluation • Actions correctives Axes de recherche Communication Interne et Externe 16

19. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Axes de recherche Délais d’analyse Dispositif mis en place Retraits La politique de rappel de produit Évaluation des systèmes d’écoute dans une chaîne de production Identification des causes de non-conformité Correction Relancement de la commercialisation 17

20. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Axes de recherche Gestion de l’impact de la crise sur le personnel Mise en place d’une cellule de crise 18

21. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Les enseignements que l’entreprise peut en tirer Axes de recherche Analyse et critique des actions mises en œuvre dans une entreprise ayant subis une crise (Audit) 19

22. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Axes de recherche Établir une culture de crise dans l’entreprise Mise en place d’un schéma de pilotage 20

23. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Les Thèmes • Rôle du service marketing en cas de crise • Rôle du service communication en cas de crise • La politique de rappel des produits (Loi de Janvier 2005) • Formalisation de l’analyse d’une crise • Répercussion d’une crise sur les consommateurs (sondage) 21

24. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Axes de recherche • Les Thèmes • Partenariats • Bilan d’avancement Partenariats • 40 Industries Agro-alimentaires de plus de 50 salariés • Lettres (Accroche: Et si une crise survenait?...) • Contacts / Courriers • Contact téléphonique dans la semaine 22

25. Introduction • II. Management de projet • Le projet • Les sous projets • Bilan d’avancement • 1. Difficultés rencontrées • 2. Points positifs Bilan d’avancement Difficultés rencontrées • Manque d’interaction avec les autres groupes • Communication interne • Formulation de la problématique Points positifs • Avancement du projet conforme aux prévisions du planning • Mise en place du classeur • Utilisation efficace de ACCEL • Organisation du groupe efficace, encourageant la polyvalence 23

26. FIN

27. ACCEL RETOUR

28. RETOUR

29. Les Thèmes abordés La communication de crise Crise nutritionnelle Le Facteur Humain Le marketing de crise La Gestion du risque Les crises passées Gestion de crise alimentaire Gestion d’une crise: avant le suivi après: apprentissage • La crise à différents niveaux: • par filière • PME/PMI • - grands groupes La crise: définition échelles influences La traçabilité RETOUR