Interven ția lui Jocelyne Gantois Buc u re ș t i , 21 septembr i e 2011

1. Intervenția lui Jocelyne Gantois București, 21 septembrie 2011 Tendințe și Consum pePiața Europeană a Produselor debrutărie și depatiserie

2. Marile tendințe Definiția perimetrului: Brutărie, panificație, patiserie, fabricarea biscuițilorșia pișcoturilor Piața europeană a brutăriei este stabilă * + 0,3% creștere pe an Din care + 4% - 5% pentru produsele congelate • Creșterea care se realieazăîn detrimentulproducției artizanale • Restauranteleși distribuitorii preferă să cumpere produse congelate (prospețime, facilitatea realizării,disponibilitate...) *Sursă Ubifrance 2011

3. Marile tendințe Schimburilecomerciale mondiale* Valorile exporturilor mondiale în 2009 16,63 miliarde de USD Top 5 al țărilor importatoare Statele Unite 12% Regatul Unit 9% Franța 9% Germania 9% Belgia 5% *Sursă Ubifrance 2011

4. Marile tendințe Schimburilecomercialemondiale* Valorile exporturilor mondiale în 2009 16,63 miliarde de USD Top 5 al țărilor exportatoare Germania 16% Belgia 9 % Franța 9% Italia 7% Statele Unite 7% *Sursă Ubifrance 2011

5. Marile tendințe Întreprinderile europene lideri* Grupuri la scară europeană: Harry’s, Vandemmortele Grupuri la scară mondială: Holder, Le Duff, Nutrixo... Piața europeanăa biscuițiloreste dominatăde multinaționale: Cadbury, Kraft/Nabisco, Bahlsen, United Biscuits. Pentru pâine, existăîn țările europene grupuri de morari naționali puternici *Sursă Ubifrance 2011

6. Tendințele sectorului Consumul de pâineîn țările din Europa (AIBI 2010) pe kg/cap de locuitor/an Belgia: 67 (stabil) Romania: 97 (+3,1) Cipru: 74 (+2,8) Danemarca: 43 (+0,6) Finlanda: 42 (-3,8) Franța: 57 (stabil) Germania: 57 (stabil) Grecia: 65 (stabil)

7. Tendințele sectorului Consumul de pâineîn țările din Europa (AIBI 2010 )Pe kg/cap de locuitor/an Turcia: 150 (+2) Italia: 48 (- 2,9) Olanda: 58 (-0,2) Slovenia: 39 (-7,8) Spania: 51 (-1) Regatul Unit: 14 (+1) Media: 61,5 kg/cap de locuitor/an

8. Tendințele sectorului Repartizarea activitățilorîn Europa (Sursă Gira) Piața din Europa celor 27 de state memre: 39 MT Pâine: 82% Panificație: 9% Patiserie: 9% Repartizare pe tehnologii: Propaspătă: 71% Preambalată conservare de lungădurată: 26 % Preambalată precoaptă sau congelată: 3%

9. Tendințele sectorului Actoriieconomiciîn Europa O piață concurențială cu trei actori majori Artizaniindustriali GMS • Părți de piațăfoarte diferite între eleîn Europa • O constantă: diminuarea Artizanatului și dezvoltareaproduselorcongelate • O structură a întreprinderii artizanale specifică țării • Întreprinderi industriale și de distribuție de dimensiune europeanăși internațională

10. Tendințele sectorului Piețele întreprinderilor de brutărie-panificație-patiserie Clientela se repartizeazăîn 4 sectoareprincipale • Artizani și restaurante • Supermarketuriși hypermarketuri • Colectivități și restaurante de întreprinderi, școli, administrații, hoteluri... • Vânzare directăcătre consumatori prin intermediul magazinelor (cuptoare, brutării proprii etc..) în galerii comerciale în centrul orașului, locuri de transport (aeroport, gară...)

11. Tendințele sectorului Evoluția modului de distribuție în Europa • Stabilizarea, respectiv diminuarea marilor discount-uri • Concurență crescută între magazinele de proximitate (Mărci clasice, francize, comercianți independenți) • Transferulmagazinelor de cartierși alsupermarketurilor în centrul orașelor

12. Tendințele sectorului Diversitatea artizanatului Exemplul Franței și alGermaniei • Marea cultură a pâinii în cele două țări • Consum de 57 kg de pâine pe persoană/ an • Influență importantăa Artizanatului Franța: 31 382 întreprinderi artizanale; CA:11 Mds € Produscheie, bagheta. Medie :4 salariați. Automatizare scăzută. Germania: 14 594 întreprinderi artizanale; CA:15Mds € Produs cheie, pâinea feliată. Medie:20 salariați. Automatizare puternică

13. Cifrele cheie ale sectorului BVP în FRANȚA* Piața globală *Source Filière Gourmande n°146 janv 2011

14. Tendințele pieței Incertitudineapiețelor este indisociabilă de viațaeconomică aîntreprinderilor: Prețul materiilor prime foarte instabil Echilibru fragilcerere/ofertă Consum legat de conjuncturaeconomică Evoluție constantăa nevoilor clienților Multiplicarea crizelor.......

15. Tendințele pieței Consecințe: • Prețul ridicat al cerealelor și al ingredientelor de bază afectează produsele de brutărie, de panificație, de patiserie, producția de biscuiți și pișcoturi. • Prețurile acestora (produse de prima și a2-a transformare) au crescutsubstanțial în toate țările europene • Toate elementele din lanțul valoriiaumarjedescrescătoare O incertitudine constantă: Care va fievoluția prețului cerealelor?

16. Tendințelepieței Europa de Vest: • Dezvoltarea de produse specializate de calitate superioară cu materii primeși ingredienteperfect identificate (trasabilitate) • Accentul pus pe aspectele pozitive pentru sănătateși bunăstare • Produse noicarerespectă naturalețea, etica, dezvoltarea durabilă... • Dezvoltarea etichetelor « BIO » • Ambalaj sobru, economic, chiar reciclabil. • Ambalare optimizată (diminuarea micilor unități)

17. Tendințelepieței Europa de Est: • Dezvoltarea de produse accesibile unei majorităția consumatorilor. Pâinea este un aliment de bază • Producerea de produsela costuri scăzute, ținând contdeveniturile mai mici ale clienților Alternativă în fața crizei: Reducerea consumului produselor de brutăriesau cumpărareadin magazine low cost.

18. Tendințelede consum Aștepărileconsumatorului Produse debrutărieșide patiserie Acestea sunt complexe și variază în funcție de: • ocaziile de consum ( invitație simplă, ceai, ceremonie, week-end, gustare, snack tv, prânzsau seară pe săptămână...) • Funcțiile (destindere, plăcerea pentru sine, valoare sigură, plăcere pentru alții, convivialitate, estetică, ludism, individualism...) Prin urmare, calitatea căutatănu arenimic absolut

19. Tendințele de consum Aștepărileconsumatorului Produse debrutărieșide patiserie • Adaptarea raportuluicalitate/prețși metode de fabricație • Cunoașterea diferitelor segmente de piață • Adaptarea oferteiladata precisăa consumului Exemplu de 3 categoriicaretrebuie valorificate: Cotidian(cumpărarea la preț mediu pentru a-ți face plăcereție sau familiei) Snack-ul, tăietura fină ( cumpărarela preț redus) Petrecerea, ocazie excepțională (cumpărarela preț ridicat)

20. Tendințele deconsum Aștepărileconsumatorului Produse debrutărieșide patiserie Acesta este tot mai atent: • La aspectele privind sănătatea (mai puțină sare, zahăr șigrăsimi) • La oferta de produse naturaleși biologice • La comoditate (facilitatea de utilizare, produse gatade consum, ambalaj practic...) • La calitate (tendință crescutăpentru informarea alimentarăde peetichetă) • La protecția mediului (ambalaje reciclabile, produseetice...)

21. Tendinţelede consum Aşteptările Consumatorului Produse de brutărie şi patiserie Exemplul francez pentru: Mâncare la pachet şi restaurare rapidă

22. Tendințele deconsum Provocările pentru Artizanii brutaripatiseri • Să regăseascărețete vechiși savori de odinioară • Să inoveze și să propună savori noi originale • Să reviziteze anumite produse tradiționale • Să garantezecalitatea materiilor prime utilizate(trasabilitate) • Să valorifice calitateanutritivăapâinii • Să promoveze calitatea gustativă (provocare tehnică, culturalăși senzorială) • Să adapteze și să optimizezeprocedeele de fabricare ( ex: automatizarea) pentru a oferi un raport corectcalitate/preț • Să dezvolte noi segmente de piață (ex: Bio)

23. Tendințele de consum O cerereînțările europene BIO și Comerțul Echitabil Prima piațăeuropeană:Germania A 2-apiață europeană: Franța O piață care se dezvoltă mai alessubimpulsul GMS O piață carenucunoaște criza Un releu de creștere interesant a fi integratpentru întreprinderile artizanalemici și mijlocii.

24. Tendințelede consum Criza a determinat europeniisă își modificemodul de a se alimenta • Scăderea consumului de produsecu conținut caloric scăzut (-2,7%) • Creșterea produselor preparatecongelate (+3,3%) • Cererea pentru produseușor și rapid de pregătit • Reîntoarcerea la produsele de bază tradiționale (pâine, paste..) • Cerere crescută de produse bio (+4%) șietice • Prioritate pentru produsele cu conotație desănătate, cu o calitate nutritivă recunoscută • Produse « gurmande » în scădere,rezervateplăcerii și petrecerii Aceștia consumă diferit șivor mai mult la aceiași bani

25. Vă mulțumesc pentru atenție Rămân la dispoziția dvs în cazulîn care aveți întrebări