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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS. = BIOQUÍMICA = . PROPIEDADES. SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA. depende de…. GRUPOS R. SOLUBILIDAD. Gracias a grupos R polares. Éstos se localizan en la superficie externa. Se establecen puentes de hidrógeno con el agua.

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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

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  1. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA = Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

  2. PROPIEDADES SOLUBILIDADDESNATURALIZACIÓNESPECIFICIDADCAPACIDAD AMORTIGUADORA depende de… GRUPOS R Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

  3. SOLUBILIDAD • Gracias a grupos R polares. • Éstos se localizan en la superficie externa. • Se establecen puentes de hidrógeno con el agua. • Solubilidad: • Fibrosas: insolubles • Globulares: solubles. Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

  4. DESNATURALIZACIÓN • Def: • Pérdida de conformación espacial de la proteína. • Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

  5. DESNATURALIZACIÓN • Agentes desnaturalizantes: • Cambios de pH • Aumento de la temperatura • Sustancias químicas • Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína. • A veces es reversible. Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

  6. ESPECIFICIDAD • Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada. • TIPOS: • Especificidad de función • Especificidad de especie: proteínas homólogas. lactosa + agua glucosa + galactosa lactasa Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

  7. CAPACIDAD AMORTIGUADORA • Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH) • Se pueden comportar como ácidos y como bases. • Pueden tomar H+ o coger H+ del medio: capacidad de regular el pH es decir y, por lo tanto Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

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