1. Dansk Landbrugs Grovvareselskab a.m.b.a. Kvalitetsparametre på eksportmarkedet, er malterierne ens. Fremtidens krav?

2. Er malteriernes krav ens • Nej • Nordamerika/Canada • Sydafrika • Sydamerika • Europa • Østeuropa • Asien

3. Udbud & Efterspørgsel Maltbyg høst 2003/04 Øst Centr. EU – 0,5 mio t Canada + 1,0 mio t EU15 +1,5 mio t Kina – 1,8 mio t Tyrkiet – 0,1 mio t USA – 0,4 mio t Fjernøsten – 0,2 mio t Australien + 2,0 mio t S.Amerika – 0,25 mio t S. Afrika – 0,15 mio t Udbud total: 4,5 mio. tons Efterspørgsel: 3,6 mio. tons

4. Vårbyg produktion 553.000 ha/5 ts 2,8 mio. ts Heraf maltbyg Ca. 300.000 ha 1,5 mio. ts Eksport 1,2 mio ts Maltbyg DKHøst 2004/05 Danmark (prognose)

5. Maltbyg DK 2004sorter • Forventet fordeling i procent • Sorter –Prestige 30% – Barke 25% – Alliot 17% – Sebastian 7% – Landora 7% – Hydrogen 7% – Class 2% – Cellar 2% – Power 1% – Øvrige 2%

6. Dansk maltbyg produktion • Det gode kølige danske klima • Vi kan bedst producere med et højt stivelsesindhold og dermed højt ekstrakt udbytte og lavt kvælstofindhold. • toradede sorter med store kerner • Andre steder i verden produceres: • primært sorter med relativt mindre kerner • Højere diastatisk kraft (enzymaktivitet)

7. Dansk maltbyg produktion • Det lave kvælstofniveau i DK • Giver problemer med at holde kvælstofprocenten og enzymaktiviteten oppe på et tilstrækkeligt højt niveau • Reinheitsgebot • Flere og flere malterier anvender kun byg, humle og vand • Enzymaktiviteten nedbryder cellevægge og stivelse. • Er enzymaktiviteten lav falder effektiviteten i forgæringsprocessen

8. KvalitetsparametreMalterierne • Er malteriernes krav ens? • Kravene varierer! • Lager øl • Pilsner øl • Spiritus • Kravet om vandindhold • Vest- øst og centraleuropæiske markeder • Max.14,5% • Sydamerika, Kina og øvrige Asien • Max. 13,5%

9. KvalitetsparametreMalterierne • Generelle krav • Kvalitet • 1. Høj spireevne og spireenergi. • 2. Tilstrækkelig og passende enzymaktivitet. • 3. God evne for kernen til at modificere hurtigt og ensartet ved maltningen, hvorved det maksimale ekstraktudbytte opnås ved mæskningen. • 4. Relativ lavt indhold af protein og højt indhold af stivelse. • 5 Lavt indhold af afskallede og splittede kerner. • 6. Lavt angrebsniveau af svampe og lavt toksinindhold.

10. KvalitetsparametreMalterierne • Specifikke krav • Der er forskel afhængig af: • Om byg er den eneste stivelseskilde eller om der tilsættes ekstra stivelse inden forgæringen • Fremstillings metoden stiller krav • Eks. stiller ”High gravity breewing” stigende krav til enzymaktiviteten i byggen

11. EU kornmarked fremtiden • Fremtidens krav? • Fra 1. Januar 2005 er dokumentation for sporbarhed og fødevaresikkerhed i EU et lovkrav.

12. Dokumentation &Fødevaresikkerhed • Hvorledes sikres det: • Som Producent • Der er p.t. ikke krav til producenter om certificeret produktion. • Som producent skal du tilsikre: • Valg af sorter til Malt (specifikt el. mainstream) • Optimal dyrkningsstrategi • Reducere anvendelse af skadelige stoffer (slam, pesticider o.a) • Reducere indhold af Fusarium, Mycotoxiner o.a • Renholde, Nedtørring, konditionering af lager • At lager er frit for fugle og skadedyr • Logbog (lagerjournal), temp. og vand

13. Dokumentation &Fødevaresikkerhed • Hvorledes sikres det: • Som handelshus/opkøber • Vi skal som minimum leve op til EU´s krav • Vi skal forberede at gå et skridt videre: • Forskellige standarder er under opbygning i EU • Et stigende antal malterier/handelshuse efterspørger sporbart korn • Med Certifikat

14. Hvis dansk maltbyg eksport skal udvides • Kræves det at vi kan: • tilsikre produktion og separation af kvalitets maltbyg • opfylde malteriernes store og generelle behov • opfylde behov for specialkvaliteter

15. Vi vil fastholde og udbygge vores position på verdensmarkedet: • Sikre kvalitet ved forædling • Separere kvalitets maltbyg • Sporbarhed • Beherske styret tilførelse • Kontrahere specifikke sorter • Imødekomme krav om Certificering