1 / 44

KOOLHYDRAATPORTIES : DE KUNST VAN HET RUILEN

KOOLHYDRAATPORTIES : DE KUNST VAN HET RUILEN. Maria Casteele Diëtiste Diabeteseducator 2009. Een woordje vooraf:. De voedingsatlas is en handleiding Het boek toont op een visuele manier hoe groot 1 Khportie eigenlijk is De getallen die erin staan zijn gemiddelden

molly-sharpe
Télécharger la présentation

KOOLHYDRAATPORTIES : DE KUNST VAN HET RUILEN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KOOLHYDRAATPORTIES :DE KUNST VAN HET RUILEN Maria Casteele Diëtiste Diabeteseducator 2009

  2. Een woordje vooraf: • De voedingsatlas is en handleiding • Het boek toont op een visuele manier hoe groot 1 Khportie eigenlijk is • De getallen die erin staan zijn gemiddelden • Er wordt dus niet gediscussieerd over de cijfers! • Er staan ook merknamen in, wellicht hebben deze firma’s hun aandeel in dit boek • Het boek wordt ook gratis verspreid

  3. Inhoud • Inleiding • Wat zijn koolhydraatruilwaarden • Hoe koolhydraatporties berekenen • Bespreken van de voedingsmiddelen met hun ruilwaarden • Graanproducten • Melk- en melkproducten • Groenten • Fruit • Beleg

  4. Inleiding • Koolhydraten zijn onmisbaar voor het goed functioneren van ons lichaam; ze geven de nodige energie • Soorten:glucose, fructose, lactose, zetmeel, … • Kh hebben een direct effect hebben op het glycemie: hoeveelheid suiker in het bloed • Als je iets eet met Kh: dan stijgt de suiker in het bloed • Om de glycemie binnen de gewenste grenzen te houden moet men weten hoeveel Kh je per maaltijd opneemt • Kennis nodig van de hoeveelheid Kh per voedingsmiddel • Daarbij is het koolhydraatruilwaardensysteem een uitstekende hulp

  5. Wat zijn ruilwaarden? • Internationale benaming • Koolhydraatruilwaarden = brood-eenheden= koolhydraatporties = broodwaarden • BE = KHP = KRW • Goed hulpmiddel om te leren hoeveel Kh een voedingsmiddel bevat en hoeveel je er mag van eten

  6. Wat betekent 1 Khportie ? We stellen duidelijk: • 1 Koolhydraatportie = 12.5 gram Kh • Dit is de standaard die we vooropstellen • Alle andere Kh-bevattende voedingsmiddelen worden hiermee vergeleken • We berekenen hoeveel we van een product kunnen eten om 1 Khp binnen te hebben

  7. Vb: bruin brood Per 100 g voedingsmiddel wordt aangegeven hoeveel Kh er aanwezig zijn.Vb : in 100 gram brood = > 39 g Kh • 39 g Kh = 100 gr brood • 1 g Kh = 100/39 gr brood • 12.5 g Kh = 100/39 x 12.5 = 30 gram brood • 1Khp = 30 gr bruin bood

  8. Voedingsmiddelen met koolhydraten en hun Khportie • Aardappelproducten • Rijst en deegwaren • Brood • Fruit • Groenten • Melkproducten • Zoet broodbeleg

  9. De voedingsdriehoek

  10. 1.Aardappelproducten • Samenstelling • Veel Kh: zetmeel • Plantaardige eiwitten • Voedingsvezels • Vitaminen: vit C • Mineralen • Water (60% aard) • Gekookt, gestoomd, in de pel, koud, vetarme puree... • Beperken van: vette bereidingen: frieten, kroketten, gebakken aardappelen, gratinaardappelen,chips

  11. 1.Aardappelbereidingen

  12. 2 .Rijst, deegwaren en bloem • Rijst: • veel zetmeel • Liefst de volkorensoorten • Deegwaren • Liefst de zuivere pastasoorten • niet de gevulde zoals: ravioli, canneloni, lasagne,…Weetje: als je spirelli eet, dan eet je er minder van in vergelijking met gewone pasta • Alle soorten bloem: tarwebloem, rijstebloem, vanillebloem, maïszetmeel, ....

  13. Deegwaren - rijst - bloem

  14. 3. Broodsoorten / cornflakes • Grootste bestanddeeel is bloem • Verschillende grootte van sneden brood • Best bakskesbrood kopen: sneden zijn evengroot • Volkoren of met graantjes of zaadjes: vezels, nutriënten hoger • Rogge, spelt, sojameel: reageren anders • Regelmatig afwegen brood, pistolet, croissant • Beschuiten: vocht weg, Kh blijven • Zelf gebakken brood weegt meer • Vetarme broodsoorten zijn aan te bevelen • Vetrijke broodsoorten: geen vet beleg! • gesuikerd of niet: klein verschil • Stokbrood: kan tot 140 gram wegen = 7 Khp !!!! • Dun/dik => groot verschil • Dun: veel meer korst => korstvorming => snellere opname suiker • Cornflakes: met vezels (Fitness, Kellogg’s): totaal Kh tellen

  15. Brood

  16. Cornflakes Hoeveel cornflakes mag je eten om 1 Khp te hebben? • 81.5 gr Kh = 100 g cornflakes • 1 g Kh = 100/81.5 • 12.5 g Kh = 100 x 12.5 = 15 gram cornflakes 81.5

  17. 4. Fruit • Dagelijks 2 tot 3 stuks • essentieel • Niet te vervangen door groenten • Veel Kh: fructose of vruchtensuiker • geen vetten • Water • Vit C en b • Anti-oxidantia • Rijk aan oplosbare en onoplosbare vezels • Trage opname van de suikers

  18. 4. Fruit

  19. Fruit • Bevat steeds suiker!! • steeds meerekenen • Rekening houden met de portiegrootte • Volledige fruit = trage suiker • Fruitsap: snelle suiker • Niet tussen de maaltijden • Alleen bij een hypo • Of in combinatie met een maaltijd (in kleine hoeveelheden) • Fruitsap: veel vit. maar weinig vezels • Fruitsap: 125 ml = 1 Khp

  20. Buitenbeentjes • Olijven: (groene of zwarte) (415 g per portie!) • Weinig Kh • Rijk aan vetten: weinig VVZ, veel MOVZ • Preventie hart- en vaatziekten • Heel veel vet (60 %)= heel veel cal !!!! • Gedroogd fruit: veel meer Kh: te mijden • Rozijnen: gedroogde pitloze druiven • Trage opname van de suikers • Als tussendoortje, in kleine doosje van 20 gr = 1 Khp • Rozijnenbrood is toegelaten = 25 g = 1 Khp

  21. Noten • Vetrijk • Laag aan VVZ • Rijk aan MOVZ: goede vetten • Kh laag • Veel vit. en min. • Trage opname • Pindanoten, pindakaas: veel vetten: • Veel calorieën • wel goede vetten: MOVZ • Pistachenoten: minder vet, meer Kh, meer eiwitten • Veel ijzer en calcium • Walnoten: weinig VVZ, meer POVZ • Verwerken in salade, koekjes, taarten • Kastanjes : veel Kh, weinig vetten (3 à 4 stuks)

  22. 5. Groenten • belangrijk in onze dagelijkse voeding • Ruime hoeveelheid : min 300 g/ dag • 2 x per dag: warme groenten ( 200 g), soep en rauwkost (100 g) • Groenten ≠ fruit • Weinig Kh => weinig effect op de glycemie • Uitzonderingen: erwten, witte bonen, linzen, maïs, rode biet, pompoen • Schorseneren: oplosbare vezels => weinig stijging van de glycemie, maar veel gasvorming • Opkomst van de analoge (supersnelwerkende) insulines: meer rekening houden met hoeveelheid Kh. • De aanbreng van sommige groenten mag toch niet helemaal verwaarloosd worden. • Groenten die je kookt : gewicht vergroot • Groenten die je stooft: gewicht verlaagt • Voedingsatlas: gewicht niet schoongemaakt en rauw

  23. Wel rekening houden met: • Bonen : • Prinsessen- of sperzieboontjes: niet meetellen • Boon zelf bevatten Kh en ook eiwitten • Boterbonen = gele bonen • Peulvruchten: bonen, erwten, linzen • Veel E, Kh, vit en mineralen • Bonen in tomatensaus = 100 gr blik = 1 KHP • Erwten: hoe dikker hoe meer KH • Fijne erwtjes: meer pelletjes en minder zetmeel • Kijken op de verpakking!

  24. Mais: 100 g = 1 Khp • Zoete groentesoort: veel Kh • Onderdeel van een gerecht vb op koude schotel • Op de verpakking kijken • Zelf popcorn maken: 17 gr = 2 handen vol = 64 kcal = 1 Khp • Kleine maiskolfjes: minder Kh, als versiering bij roergebakken gerechten • Pompoen: 160 g rauw = 1Khp (pompoensoep!) • Rode biet : familie suikerbiet => veel suiker 150 g = 1 Khp

  25. Paprika: • Groene => 2 stuks = 1 Khp • Rode => 1 stuk = 1 Khp • Courgette: 1 stuk = 1 Khp • Prei : belangrijke hoeveelheid Kh • 1 prei van 200 gr = 1Khp • is niet echt waterafdrijvend • Wortelen: 190 g = 1 Khp • Tussen de maaltijd wortelen knabbelen • =>meetellen • Vit : beta-caroteen => vit A • Combinatie van erwtjes en wortelen : • 50 % van elk; verpakking controleren

  26. OPGELET ! - Aan groenten in conserven is altijd zout toegevoegd - Zijn nu ook veelal toebereid en is er dus suiker en/of vetstof toegevoegd Dus kijken op de verpakking!

  27. Opmerking • Tomaten: • Tomaten in blik: soms een beetje suiker toegevoegd • Tomatenketchup (22 % Kh): potje van 25 gr = 5 g Kh • Curryketchup (33% Kh): meer suiker: “ = 8 g Kh • Ui: meestal als smaakgever bij gerechten: 840 g • Veel Kh, maar vezels = inuline= niet verteerbaar => niet meerekenen • Worden wel verteerd door bacteriën in de dikke darm => vorming van gassen • Groenten bereid in een witte saus : 250 gr zoals: bloemkool, broccoli, witte kool, spinazie, witloof, enz … • Rode kool: • Rode kool met appel en suiker: 100 g bereid= 1Khp

  28. 6. Melk en melkproducten • Bevat lactose = melksuiker • Melk, karnemelk • 300 ml melk = 1 Khp • volle melk = magere melk • Yoghurt (= fruit): afh van de soort/toegevoegd fruit • Platte kaas: Pl kaas + zoetstof : 0% Vitalinea : Duo Mousse & Fruit, Galeo light: vanille en aardbei • Kaas/ smeerkazen: hoe harder de kaas, hoe minder suiker • Sojamelk: 500 ml = 1 Khp=> geen lactose (OVZ) • Rijstpap Olympia zonder suiker: enkel te koop in de goothandel per 20 stuks= 1Khp • vanillepudding zelf bereid met KZ = 150 ml • Chocomousse light Dr Oetker: op de juiste manier bereiden!!! Opkloppen! over 21/2 potje verdelen = 1 Khp • Chocomousse: Vitalinea : 1 porties = 1 potje = 60 g =1 Khp • Ijs: ICY : zoetstof : lactitol en polydextrose: 1 potje => weinig Kh, kcal (frisko = hoorntje = 150 kcal)

  29. Hoeveel Kh in een potje yoghurt? • Je zoekt een tabel met daarin de voedingswaarde (nutritionele waarde) • Je kijkt hoeveel Kh er aanwezig zijn per 100 g product. Je doet er ¼ bij om te herleiden tot 125 g yoghurt (alle Kh rekenen!) • OF • Je kijkt of de hoeveelheid Kh berekend zijn per potje • MEESTAL rond de 12.5 g max per potje

  30. 7. Zoet beleg • Het zoet beleg is afgebeeld op een boterham om het realistisch voor te stellen • De analyses gaan enkel over het beleg, zonder boterham • De Khp worden weergegeven voor het beleg alleenof • Brood met beleg

  31. Lees de etiketten op de verpakkingen!Kijk bij de hoeveelheid Kh! • Sommige producten bevatten veel Kh en dat staat op het etiket vermeld • Vb : granen, brood, fruit, gezoete producten • andere producten bevatten suiker, maar in erg lage hoeveelheden, voor de smaak: • Vb : light mayonaise,magere room, tomatenpuree, … • Het product is niet verboden en geeft geen suikerpiek • Zoetzure gerechten: de suiker niet meerekenen, je eet er niet veel van vb augurk zoetzuur: 3.6 g Kh(vgl : augurk in zuur: 1.4 g Kh)

  32. BEVATTEN GEEN KOOLHYDRATENmaar soms veel vetten • Vlees (uitz: bloedworst en gepaneerde gerechten, vleeskroketten) • Kaas • Vis (gepaneerd, viskroketten) • Eieren • Smeer- en bereidingsvetten • Vleesvervangers als tofu, quorn(opgelet met vegetarische groentenburgers=> deze bevatten steeds paneermeel en bindmiddelen)

  33. Dagschema: • Ontbijt :3 Khp • Tussendoortje 10 u : max 1 Khp • Middagmaal: 4 Khp • Tussendoortje 15 u: max 1 Khp • Avondmaal: 4 Khp • Tussendoortje: max 1 khp

  34. Je kan zelf de keuze maken door Khp te ruilen Ontbijt = 3Khp • 3 sn brood + magere smeerkaas • 2 sn brood + 1 sn peperkoek • 2 sn brood + smeerkaas + 1 stuk fruit • 2 keer 1 portie cornflakes + 300 ml melk • 2 keer 2 beschuiten+ 2 klp gewone confituur

  35. Middagmaal = 4Khp • 3 porties aardappelen + sla+ vlees+1 fruit • 3 porties rijst + 1 portie appelmoes + kip • 3 porties pasta+ vlees+ gr+ 1 yoghurt • 2 porties aardappelen + 2 porties erwtjes+vl • 2 sn brood +vlees + rauwkost +1 yoghurt + 1 fruit • 4 porties frietjes + tomaat +vlees

  36. Avondmaal = 4 Khp • 4 sn brood + witloof + beleg • 3 sn brood + wortel +beleg + 1 fruit • 3 sn brood +beleg + 200 ml pap • 3 porties gebakken aardappelen +vlees +groenten+ 1 yoghurt

  37. Tussendoortje= 1Khp • 1 stuk fruit • 1 potje yoghurt 125 ml • 1 sn peperkoek • 2 beschuitjes met magere smeerkaas • 150 ml pudding met zoetstof • ½ banaan • 300 ml melk • 250ml verse kaas • enz …

  38. Je kan dus alle producten die in het boek vermeld staan ruilen met elkaar omdat ze even veel Kh bevatten • we kiezen voor de gezonde voedingsmiddelen!! • De minder gezonde voedingsmiddelen worden hier niet besproken

  39. Besluit • Koolhydraten komen in een groot deel in onze dagelijkse voeding voor • Onmisbaar bij het goed functioneren van ons lichaam • Bij diabetespatiënten echter: • gelijkmatige verdeling over de verschillende maaltijden en • in overeenstemming met de aanwezige insuline • Rekening houdend met de gedane activiteiten • belangrijk: • Inzicht in voedingsmiddelen die Kh leveren • Invloed van deze Kh op het bloedsuikergehalte • De hoeveelheid vd inname bepaalt voor een deel de hoeveelheid te spuiten insuline

  40. Wat staat u te doen ? • Verpakkingen lezen! • Kijken naar het aantal Kh per 100 g product • Hoeveel gram zal u er van eten? • Uitrekenen per volledige portie • Delen door 12.5 = > aantal Khp • Vergelijken met de hoeveelheid Khp die je normaal op dat tijdstip eet

  41. BEDANKT VOOR UW AANDACHT ! Zijn er nog vragen?

More Related