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Bacillus cereus y B rucella

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Bacillus cereus y B rucella. AIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO . TITULAR: DR. IVÁN SALMERÓN. Bacillus cereus. Bacilo Gram positivo, esporulado . Anaerobio facultativo, móvil . Temperatura óptima 30°C a 37°C. pH óptimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95.

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Bacillus cereus y B rucella

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Presentation Transcript

  1. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Bacillus cereusyBrucella AIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO TITULAR: DR. IVÁN SALMERÓN

  2. Bacillus cereus • Bacilo Gram positivo, esporulado. • Anaerobio facultativo, móvil. • Temperatura óptima 30°C a 37°C. • pH óptimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95. • Positivos (reducción de nitratos, hemólisis, catalasa, VP, descomponedor de Tirosina). • No fermenta el manitol. • Concentración de sal 7.5%. • Normalmente presente en el suelo, polvo y agua

  3. PATOGENIA • Esta bacteria produce una amplia variedad de toxinas extracelulares y enzimas, incluyendo lecitinasa, proteasas, B-lactamasa, esfingomielinasa, cereolisina (toxina letal ratón, hemolisina I), y hemolisina BL. • Enterotoxina termostable o termolábil.

  4. Cuadro clínico de Bacillus cereus

  5. EPIDEMIOLOGÍA • Las personas de riesgo son las que consumen comida contaminada con la bacteria (p. ej., arroz, carne, vegetales). • Las que sufren lesiones penetrantes (p. ej., en el ojo). • Las que reciben inyecciones intravenosas

  6. DIAGNÓSTICO • Aislamiento del microorganismo en la comida implicada, puede ser identificado después de 24 horas de incubación a 37°C. • Muestras (p. ej., ojo, herida). • En agar sangre produce colonias hemolíticas, brillantes y ligeramente amarillas.

  7. DIAGNÓSTICO • Se utilizan medios que contengan yema de huevo en su composición, para poner de manifiesto la lecitinasa, produciendo una zona opaca que rodea la colonia. • En los medios que contienen manitol y rojo de fenol como indicador, el B. cereusno fermenta el carbohidrato y por lo tanto las colonias se presentan rodeadas por zonas de color rojo. • Agar selectivo para Bacillus cereus, agar yema de huevo-polimixina-rojo de fenol, agar yema de huevo piruvato

  8. TRATAMIENTO, PREVENCIÓN Y CONTROL • Las infecciones oculares u otras enfermedades invasivas precisan la retirada de los cuerpos extraños y el tratamiento con vancomicina, clindamicina, ciprofloxacino o gentamicina. • La enfermedad gastrointestinal se previene mediante la preparación adecuada de la comida (p. ej., los alimentos se deben consumir inmediatamente después de su preparación o se deben refrigerar).

  9. Brucella • Cocobacilos gramnegativos muy pequeños (0,5 x 0,6 a 1,5 u,m), intracelular. • Aerobios estrictos; no termentadores. • No móviles, no encapsulados, no forman endosporas. • Necesitan medios complejos (vitaminas) y una prolongada incubación para su crecimiento in vitro. • Positivo (oxidasa, ureasa, catalasa, reducción de nitratos). • Negativo (citrato, indol, rojo de metilo, VP). • Crecimiento óptimo de 20-40 °C.

  10. Especies • Brucellamelitensis(cabras y ovejas) • Brucellaabortus(vacas) • Brucellasuis(cerdos) • Brucellacannis(perros)

  11. CUADRO CLÍNICO DE Brucella • Brucelosis. Periodo de incubación de 1 a 6 semanas

  12. PATOGENIA • Estructura antigénica. Las envolturas celulares bacterianas (membrana interna, espacio periplásmico y membrana externa), y proteínas de la membrana como porina y lipoproteína. • Lipopolisacárido. El LPS está compuesto de una cadena polisacárida o antígeno “O” específico, un polisacárido central y el lípido A. La molécula de LPS contiene los antígenos A y M, que tradicionalmente han sido considerados como la característica diferencial entre las diferentes cepas de Brucella.

  13. EPIDEMIOLOGÍA • Infecta tejidos ricos en eritritol (como la mama, el útero, la placenta, el epidídimo). • Distribución universal, especialmente en Latinoamérica, África, la cuenca mediterránea, Oriente Medio y Asia occidental. • La vacunación del ganado ha logrado controlar la enfermedad. • Los sujetos con mayor riesgo de padecer la enfermedad son aquellos que consumen productos lácteos no pasteurizados o se encuentran en contacto directo con animales Infectados y el personal de laboratorio.

  14. DIAGNÓSTICO • Los estudios serológicos. • Hemocultivos. • Son capaces de crecer en casi todos los medios de agar sangre enriquecido y, en algunos casos, en el agar Mac Conkey; sin embargo, pueden precisar de un período de incubación de, al menos, 3 días.

  15. TRATAMIENTO, PREVENCIÓN Y CONTROL • El tratamiento recomendado consiste en la administración de doxiciclinacon rifampicinadurante al menos, 6 semanas en adultos no gestantes; trimetoprim-sulfametoxazol en mujeres embarazadas y niños menores de 8 años. • La enfermedad humana se controla mediante la erradicación de la enfermedad en el reservorio animal a través de la vacunación y el control serológico de los animales respecto a indicios de enfermedad. • Pasteurización de productos lácteos, y utilización de técnicas adecuadas de seguridad en los laboratorios clínicos que manipulan este microorganismo.

  16. REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS • Murray P., Rosenthal K., Microbiología médica. Quinta edición. Madrid, España. Editorial Elsevier. • Jay J. (2000). Modern FoodMicrobiology. Sexta edición. Estados Unidos. Editorial Aspen Publishers Inc. • Adams. FoodMicrobiology. Secondedition. USA. Royal Society of Chemistry

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