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Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Presenta: Nidia Paola Escudero Duran Mónica Lizette Guevara Ayala. Generalidades.
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Enfermedades Transmitidas por Alimentos Presenta: Nidia Paola Escudero Duran Mónica Lizette Guevara Ayala
Generalidades • Las enfermedades de origen alimentario, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes químicos o microbiológicos. • Infecciones alimentarias • Intoxicaciones alimentarias
El cuadro clínico agudo .-Presencia súbita o temprana de signos y síntomas. • El cuadro clínico crónico se presenta por lo general por el consumo de alimentos contaminados con sustancias químicas y depende de la concentración del agente etiológico, la manipulación, la duración de la exposición y la susceptibilidad de la persona.
Caracterizaciónepidemiológica: • Esta afección puede presentarse en cualquier lugar, predominando en aquellas áreas donde se practican malos hábitos higiénico-sanitarios y en lugares en condiciones de hacinamiento.
Agente • Bacterias • Virus • Hongos • Parásitos • Toxinas • Contaminantes químicos
Modo de transmisión • A través de la ingesta de alimentos o aguas contaminados con microorganismos patógenos, toxinas o agentes químicos.
Reservorio • El principal reservorio de estas enfermedades son las personas manipuladoras de alimentos. • Roedores • Insectos • Utensilios de cocina • Riego de aguas contaminadas • Productos alimenticios de animales enfermos
Periodo de incubación • Es variable y depende del tipo de microorganismo o agente tóxico que produce la intoxicación, de la susceptibilidad del individuo, de la patogenicidad y virulencia del agente, de la cantidad de microorganismos o toxinas presentes en los alimentos y de la cantidad de alimento contaminado ingerido.
Caso Individual Episodio en el cual una persona presenta un cuadro clínico compatible con una ETA, después de ingerir alimentos o agua y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implica a los alimentos o el agua como vehículo de la misma.
Brote de ETA Episodio en el cual dos o más personas presentan un cuadro clínico compatible con una ETA, después de ingerir alimentos o agua del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implica a los alimentos o al agua como vehículo de la misma.
Caso Probable Todo individuo(s) que presenta(n) un cuadro clínico compatible con una ETA (infección o intoxicación alimentaria).
CasoConfirmado • Por asociación epidemiológica: presencia simultánea de signos y síntomas de intoxicación o infección alimentaria en varias personas que consumieron los mismos alimentos en un lugar y tiempo determinado. • Por identificación del agente etiológico en el laboratorio: en muestras provenientes del paciente, por la presencia de toxinas en el alimento, por la producción de ellas por el agente etiológico aislado o por la identificación de los agentes químicos causantes de la intoxicación.
Alimentos de mayor riesgo en saludpública Por sus características de composición, favorecen el crecimiento microbiano y cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimentos de mayor riesgo en saludpública • Carne y derivados cárnicos • Leche y derivados lácteos • Productos de la pesca y sus derivados • Productos preparados a base de huevo • Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente • Alimentos o comidas de origen animal listos para el consumo • Agua envasada • Alimentos infantiles
Individual a partir del caso probable • Notificación inmediata e individual de cada brote de ETA al responsable de la vigilancia epidemiológica de la institución y de la localidad, y de allí a la Secretaría Distrital de Salud, a través del sistema alerta acción. • Definición de manejo ambulatorio u hospitalario • El cuadro clínico exige una investigación exhaustiva, especialmente los antecedentes relacionados con la ingesta y exposición.
Diligenciamiento de la encuesta a las personas implicadas en el brote • Estudio de laboratorio * Muestras biológicas * Muestras de alimentos preparados * Para la determinación de las fuentes de . contaminación
Colectiva • Investigación epidemiológica de campo • Encuesta a los consumidores de alimentos • Identificación de los factores de riesgo y puntos críticos, así como grupos de población expuestos • Detectar las posibles fuentes de contaminación • Toma de muestras de los alimentos implicados • Dar recomendaciones para prevenir la ocurrencia de eventos similares • Verificar el cumplimiento de la legislación sanitaria
Análisis de la información y cálculo de indicadores • Elaboración de informe de ETA
Vigilancia y control permanentede los productores, transportadores,expendedores y manipuladores de alimentos
En el procesamiento • Manipuladores • Alimentos • Equipo y utensilios • Ambiente • Utilizando un plan de garantía de calidad, identificar aéreas criticas y puntos críticos de control • Realizar visita de control para verificar el cumplimiento de las recomendaciones planeadas
En los expendios • Áreafísica • Manipuladores • Alimentos • Equipos • Identificar las áreas críticas, los puntos críticos de control y elaborar informe escrito. • Realizar visita de control para verificación de cumplimiento de los requerimientos exigidos.
En el transporte • Identificar en cada uno de los vehículos destinados al transporte de alimentos o de materia prima aspectos que garanticen las condiciones sanitarias establecidas para cada tipo de alimentos.
En la comunidad • Informar y educar a la comunidad sobre aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos. • Informar a la comunidad los principales riesgos para la salud. • Realizar programa de capacitación para manipuladores, procesadores, expendedores y transportadores de alimentos, sobre aspectos higiénico-sanitarios, conservación y almacenamiento de alimentos y desinfección de equipos.
Administrativos: • Tiempo transcurrido desde el inicio del brote hasta su notificación. • Tiempo transcurrido desde la notificación hasta el inicio de la investigación. • Porcentaje de brotes con obtención de muestras de alimentos en número y calidad adecuadas. • Relación entre brotes notificados y brotes investigados.
Epidemiológicos • Morbilidad y mortalidad de casos individuales de ETA según edad y género por localidad. • Caracterización de grupos poblacionales en los cuales se presentan los brotes de ETA. • Identificación y distribución porcentual de los establecimientos y alimentos implicados, los agentes causales y los factores determinantes. • Número de afectados por brote.
