การปรุงอาหารด้วยเตาไมโครเวฟ

1. การปรุงอาหารด้วยเตาไมโครเวฟการปรุงอาหารด้วยเตาไมโครเวฟ (ขนมฟักทอง)

2. microwave oven เตาอบไมโครเวฟ (microwave oven) เป็นอุปกรณ์เครื่องครัวชนิดหนึ่ง ให้ความร้อนแก่อาหารโดยคลื่นไมโครเวฟ เตาอบไมโครเวฟ ให้ความร้อนกับอาหารโดยการ แผ่คลื่นความถี่ ไมโครเวฟ โดยปกติจะใช้ ช่วงความถี่ 2450 เมกะเฮิรตซ์ (หรือ ความยาวคลื่น 12.24 เซนติเมตร) ผ่านเข้าไปในอาหาร. โมเลกุลของน้ำ ไขมัน และ น้ำตาล ที่อยู่ในอาหารจะดูดซับพลังงานของคลื่นที่ผ่านเข้าไปและเกิดเป็นความร้อนขึ้น

3. การให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอการให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ อาหารนั้นจะได้รับความร้อนในช่วงเวลาที่สั้น ดังนั้นจึงอาจทำให้การให้ความร้อนนั้นไม่สม่ำเสมอ อาหารสุกไม่ทั่ว โดยปกติแล้วเตาอบไมโครเวฟนั้นจะใช้ในการให้ความร้อนกับอาหารเหลือ ที่เก็บค้างไว้ ซึ่งการให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอโดยไมโครเวฟนี้ อาจทำลายแบคทีเรียที่เจือปนอยู่ในอาหารไม่หมด และเกิดอาหารเป็นพิษขึ้นได้ การที่ให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอนั้น ส่วนหนึ่งจากการกระจายพลังงานของคลื่นในช่องอบนั้นไม่สม่ำเสมอ และอีกส่วนหนึ่งนั้นเกิดจากการที่ส่วนต่างๆของอาหารนั้นดูดซับคลื่นได้ไม่เท่ากัน

4. อันตรายฉับพลัน การให้ความร้อนแก่ของเหลว ที่อยู่ในภาชนะผิวเรียบด้วยเตาอบไมโครเวฟนี้ สามารถทำให้เกิด ซุปเปอร์ฮีท(superheat) ซึ่งคือปรากฏการณ์ ที่ของเหลวนั้นมีอุณหภูมิ ที่สูงกว่าอุณหภูมิ เดือดของของเหลวนั้นเล็กน้อย โดยที่ไม่ได้มีอาการเดือด ซึ่งอาการเดือดนี้จะเกิดขึ้นอย่างเฉียบพลัน เมื่อของเหลวนั้นได้รับการรบกวน เช่นเมื่อผู้ใช้เตานั้นหยิบยกภาชนะออกจากเตา ซึ่งทำให้เกิดการระเบิดของไอ ลวกผู้ใช้เตาได้ ภาชนะปิดสนิท และ ไข่ อาจเกิดระเบิดได้เมื่อให้ความร้อนด้วยเตาอบไมโครเวฟ เนื่องจากความดันที่เพิ่มขึ้นจากไอน้ำภายใน สิ่งที่ถูกให้ความร้อนนานเกินไปอาจเกิดลุกเป็นไฟได้ กระดาษฟอยล์ดีบุก (Tin foil) กระดาษฟอยล์อะลูมิเนียม (aluminium foil) เครื่องเคลือบประดับด้วยโลหะ และ ภาชนะอื่นๆที่มีส่วนประกอบโลหะ อาจทำให้เกิดประกายไฟได้หากให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟ

5. เตาไมโครเวฟ ดีอย่างไร 1. เตาไมโครเวฟเป็นเครื่องใช้ประเภทเตาอบไฟฟ้าที่ให้ความร้อนประเภทหนึ่ง สามารถปรุงอาหารได้ รวดเร็ว สะดวก ปลอดภัย ประกอบอาหารได้ทั้ง อบ ต้ม ผัด ย่าง และนึ่ง การให้ความร้อนของเตาไมโครเวฟ แตกต่างจากเตา ไฟฟ้าธรรมดา คือจะให้ความร้อนโดยการเปลี่ยนแปลงพลังงานไฟฟ้ากระแสสลับความถี่ปกติที่ใช้ตามบ้าน ให้เป็น ความถี่สูง เพื่อทำให้อาหารสุกอย่างรวดเร็ว 2. เตาไมโครเวฟประกอบด้วย หลอดแมกนีตรอนที่มีอายุการใช้งาน 5 - 10 ปี ถาดแก้วสำหรับอบทนความร้อน พัดลมช่วย กระจายคลื่นไมโครเวฟในเตา, ปุ่มตั้งเวลา, ปุ่มตั้งความร้อน, ช่องอบอาหาร ผนังประตูช่วยเก็บคลื่นไมโครเวฟให้อยู่ ภายในช่องอบและป้องกันคลื่นรั่วไหล

6. 3. คุณสมบัติพิเศษของเตาไมโครเวฟ ให้ความร้อนเร็วกว่าเตาระบบอื่น ๆ ถึง 4 เท่า ความร้อนสม่ำเสมอทั่วถึง อาหารยังคงไว้ซึ่งรูปร่าง สีสัน และคุณค่าทางอาหารประหยัดพลังงานเพราะให้ ความร้อนเฉพาะที่ ไม่สูญเสียไปในบรรยากาศ ไม่มีกลิ่น ภาชนะรองรับไม่ร้อน ไม่มีคราบที่เกิดจากความร้อน เตาจะ ไม่ทำงานถ้าปิดประตูไม่สนิท 4.   การปฏิบัติในการใช้เตาไมโครเวฟ เนื่องจากเป็นเตาที่ทำให้อาหารสุกโดยใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มี ความถี่ 2,450 เมกะเฮิรตซ์ เพื่อความปลอดภัยควรระมัดระวังคือ การติดตั้งควรติดตั้งบนโต๊ะที่มั่นคงแข็งแรง ห่างจาก ผนังด้านละอย่างน้อย 5 ซม. ประตูเตาต้องปิดได้แน่นสนิทไม่ชำรุด วัสดุเคลือบไม่ลอก ระหว่างการใช้งานห้ามนำวัสดุ ใด ๆ สอดใส่ และไม่เปิดประตูถ้าไม่มีสัญญาณบอก ภาชนะที่ใช้กับเตาควรเป็นเครื่องแก้วหรือเซรามิกทนไฟ

7. 5. ข้อจำกัดของการใช้เตาไมโครเวฟ ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะ เพราะความร้อนจะเกิดการสะท้อนกลับหรือประเภทพลาสติก เมาลีน เพราะสารที่เคลือบจะดูดซึมคลื่นไมโครเวฟ อาจทำให้ร้าวหรือไหม้ได้ ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีมุมหรือรูปทรงแหลม เพราะจะทำให้ไหม้ในส่วนดังกล่าว สำหรับอาหารแช่แข็งอย่าปรุงทันที เพราะอุณหภูมิจะต่างกันถึง 41 องศาเซลเซียส เชื้อจุลินทรีย์ถูกทำลายไม่หมด 6.  อันตรายจากการใช้เตาไมโครเวฟจะเกิดขึ้นได้ ถ้าหากใช้เตาไมโครเวฟที่มีคุณภาพต่ำ ซึ่งให้ความร้อนไม่ถึง 70 องศาเซลเซียส ไม่สามารถฆ่าเชื้อโรคหรือพยาธิตัวจี๊ดที่เป็นสาเหตุของโรคระบบทางเดินอาหาร หรือตัวเตามีรูรั่วซึม ทำให้มีคลื่นไมโครเวฟหลุดลอดออกมา เนื่องจากคลื่นไมโครเวฟไม่สามารถตรวจสอบได้ เพราะไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ซึ่งอาจทำอันตรายถึงตาบอดได้

8. ขนมฟักทอง

9. ส่วนผสม 1. ฟักทองขูดเป็นเส้น 300 กรัม 2. กะทิ 500 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 170 กรัม 4. แป้งมัน 23 กรัม 5. แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม 6. น้ำตาลทราย 150 กรัม 7. เกลือป่น 3 กรัม 8. พิมพ์แก้วทนไปสำหรับนึ่ง

10. วิธีทำ นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่หัวกะทิสลับกับน้ำตาลจนหมด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เทส่วนผสมใส่ เกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Medium 3-5 นาที นำออกจากเตา หั่นขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดใส่จานเสิร์ฟ

11. ผลการทดลอง ทำการทดลองโดยการเปรียบเทียบเวลาที่เหมาะสมในการทำขนมฟักทองด้วยเตาไมโครเวฟ ซึ่งเริ่มตั้งแต่ 1 นาที ถึง 5 นาที ซึ่งใช้ความร้อนที่ระดับ Medium โดยให้ขนมที่เทลงพิมพ์มีความหนาประมาณ ½ นิ้ว

12. วิจารณ์ผลการทดลอง ในการทดลองเพื่อหาเวลาที่เหมาะสมในการทำขนมฟักทองด้วยไมโครเวฟ จะเห็นว่าเมื่อเทส่วนผสมลงในพิมพ์ ฟักทองที่หั่นเป็นฝอยจะไปอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ด้านหน้าจึงเหลือเหลือแต่แป้ง ทำให้ไม่น่ารับประทาน และทำให้แป้งสุกก่อนฟักทอง

13. สรุปผลการทดลอง จากการทดลองพบว่าการทดลองเพื่อหาเวลาที่เหมาะสมในการทำขนมฟักทองด้วยไมโครเวฟ พบว่าเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 3 นาที ซึ่งทำให้ขนมสุกจนทั่วและมีลักษณะน่ารับประทานมากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับ 1 และ 2 นาที ที่ขนมยังสุกไม่ทั่วถึง และ 4 กับ 5 นาที ซึ่งขนมสุกมากเกินไปจนแข็ง เหนียวและมีรูพรุนไม่น่ารับประทาน แต่ลักษณะที่ปรากฏจะแตกต่างจากการทำด้วยวิธีปรกติ คือ การนึ่ง ซึ่งจะทำให้แป้งมีลักษณะที่นุ่มและฟูมากกว่าการใช้ไมโครเวฟ รวมทั้งมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าการใช้ไมโครเวฟที่มีระยะเลาที่สั้นและสะดวกกว่า

14. ข้อเสนอแนะ 1. อาจใช้พิมพ์เป็นแก้วหรือเซรามิกที่เป็นรูปร่างต่างๆ เพื่อให้น่ารับประทานมากขึ้น 2. เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันมากขึ้น อาจนำไปปั่น ซึ่งจะได้ฝอยฟักทองที่มีขนาดเล็กลง 3. อาจปิดฝาเพื่อให้ขนมสุกเร็วยิ่งขึ้น

15. แหล่งอ้างอิง ข่าวการไฟฟ้านครหลวง ฉบับที่ 315 เดือน ก.ค.- ก.ย.42 ที่ห้องสมุดกองวิจัยและพัฒนา กรมพัฒนาการช่าง "เตาอบไมโครเวฟ." จาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี. 2 มกราคม 2009, 23:52 UTC, <http://th.wikipedia.org/w/index.php?title=%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%9F&oldid=1551380> [นำมาใช้เมื่อ 11 มกราคม 2009]

16. การปรุงอาหารด้วยเตาไมโครเวฟการปรุงอาหารด้วยเตาไมโครเวฟ (ขนมฟักทอง) จัดทำโดย นักศึกษาสาขาพัฒนาผลิตภัณฑ์อุสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา วิทยาเขตลำปาง