1 / 14

Výroba piva

Výroba piva. Každý Čech vypil v loňském roce průměrně přibližně 154,1 litrů piva. Celková produkce piva z pivovarů v České republice dosáhl v roce 2008 objemu 19 806 107 hl, což je o 0,5 % méně než v roce 2007. V současné době je v ČR 125 činných pivovarů.

onslow
Télécharger la présentation

Výroba piva

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výroba piva

  2. Každý Čech vypil v loňském roce průměrně přibližně 154,1 litrů piva. • Celková produkce piva z pivovarů v České republice dosáhl v roce • 2008 objemu 19 806 107 hl, což je o 0,5 % méně než v roce 2007. • V současné době je v ČR 125 činných pivovarů.

  3. Základní suroviny na výrobu piva Voda Slad Kvasinky Chmel

  4. Slad – ječmen – v ČR výhradně jarní ječmen Hordeum distichum var. nutans.– posklizňové dozrávání ječmene je 4 až 5 týdnů – v současnosti je v ČR 33 sladoven

  5. Chmel – chmelové hlávky samčích rostlin chmele evropského Humulus lupulus var. europeus. – v ČR se pěstuje na Žatecku a Olomoucku– typická hořká chuť – pryskyřice – tvorba aroma – chmelové silice

  6. Pivovarské kvasinky – Saccharomyces cerevisiae – svrchní pivovarské kvasinky - po proběhnutí kvašení vynášeny na povrch fermentační kapaliny a tvoří na ní hustou pěnu. –spodní pivovarské kvasinky - v konečné fázi se shlukují ve vločky a sedimentují na dně kvasné nádoby

  7. Vlastní výroba piva

  8. Vlastní výroba piva Příprava a výroba mladiny – 1) šrotování = drcení sladu zbaveného (cca 4h hodiny) prachu 2) vystírání = dokonalé promíchání s vodou 3) rmutování = postupné zahřívání na technologicky významné teploty: - 52 °C = štěpení bílkovin - 63 °C = ztekucení škrobu - 75 °C = štěpení škrobu výsledný RMUT = sladina + mláto- sladina oddělena na sladinovém filtru- mláto = odpad (krmivo)

  9. Vlastní výroba piva Příprava a výroba mladiny – 4) vaření sladiny s chmelovými (cca 4h hodiny) preparáty- extrakce hořkých látek z chmele - odpaření části vody   5) postupné ochlazení 6) separace tzv. hořkých kalů 7) ochlazení na zákvasnou teplotu 4 - 15 °C dle typu pivaPodle koncentrace mladiny se rozlišují: a) piva výčepní čili konzumní b) ležáky c) piva speciální

  10. Vlastní výroba piva Kvašení mladiny – možno použít  a) svrchní pivovarské kvasinky při teplotách až 24 °C b) spodní pivovarské kvasinky při teplotách 6 - 12 °C– fáze kvašení – na spilkách (kvasné tanky)–proces hlavního kvašení - trvá 5 - 7 dní podle stupňovitosti vyráběného piva - max. teplota kvasící mladiny se udržuje na 11 °C - po ukončení kvašení ochlazení na 5 - 7 °C - mladé pivo je sesudováno do ležáckého sklepa

  11. Vlastní výroba piva Dokvašování a zrání mladého piva – v ležáckém sklepě v uzavřených ležáckých tancích–pozvolné dokvášení piva při teplotách  1 - 3 °C–doba ležení je závislá na typu piva – u běžných piv do koncentrace 10 % bývá tři týdny– speciální exportní piva až na několik měsícůStupňovitost piva = procentuální vyjádření extrahovaného cukru (množství zkvasitelných látek na množství chmele) - obecně platí - čím více chmelu, tím větší stupeň - přibývání stupně souvisí i s dobou v ležáckém sklepě

  12. Vlastní výroba piva Úpravy vyzrálého piva – 1) filtrace - křemelinové a deskové filtry2)pasterizacestabilizace (u exportních piv) = odstranění prekursorů vniku zákalu 3) stáčení do transportních obalů - sudy - láhve

  13. Vlastní výroba piva

More Related