1. Výroba piva

3. Každý Čech vypil v loňském roce průměrně přibližně 154,1 litrů piva. • Celková produkce piva z pivovarů v České republice dosáhl v roce • 2008 objemu 19 806 107 hl, což je o 0,5 % méně než v roce 2007. • V současné době je v ČR 125 činných pivovarů.

4. Základní suroviny na výrobu piva Voda Slad Kvasinky Chmel

5. Slad – ječmen – v ČR výhradně jarní ječmen Hordeum distichum var. nutans.– posklizňové dozrávání ječmene je 4 až 5 týdnů – v současnosti je v ČR 33 sladoven

6. Chmel – chmelové hlávky samčích rostlin chmele evropského Humulus lupulus var. europeus. – v ČR se pěstuje na Žatecku a Olomoucku– typická hořká chuť – pryskyřice – tvorba aroma – chmelové silice

7. Pivovarské kvasinky – Saccharomyces cerevisiae – svrchní pivovarské kvasinky - po proběhnutí kvašení vynášeny na povrch fermentační kapaliny a tvoří na ní hustou pěnu. –spodní pivovarské kvasinky - v konečné fázi se shlukují ve vločky a sedimentují na dně kvasné nádoby

8. Vlastní výroba piva

9. Vlastní výroba piva Příprava a výroba mladiny – 1) šrotování = drcení sladu zbaveného (cca 4h hodiny) prachu 2) vystírání = dokonalé promíchání s vodou 3) rmutování = postupné zahřívání na technologicky významné teploty: - 52 °C = štěpení bílkovin - 63 °C = ztekucení škrobu - 75 °C = štěpení škrobu výsledný RMUT = sladina + mláto- sladina oddělena na sladinovém filtru- mláto = odpad (krmivo)

10. Vlastní výroba piva Příprava a výroba mladiny – 4) vaření sladiny s chmelovými (cca 4h hodiny) preparáty- extrakce hořkých látek z chmele - odpaření části vody   5) postupné ochlazení 6) separace tzv. hořkých kalů 7) ochlazení na zákvasnou teplotu 4 - 15 °C dle typu pivaPodle koncentrace mladiny se rozlišují: a) piva výčepní čili konzumní b) ležáky c) piva speciální

11. Vlastní výroba piva Kvašení mladiny – možno použít  a) svrchní pivovarské kvasinky při teplotách až 24 °C b) spodní pivovarské kvasinky při teplotách 6 - 12 °C– fáze kvašení – na spilkách (kvasné tanky)–proces hlavního kvašení - trvá 5 - 7 dní podle stupňovitosti vyráběného piva - max. teplota kvasící mladiny se udržuje na 11 °C - po ukončení kvašení ochlazení na 5 - 7 °C - mladé pivo je sesudováno do ležáckého sklepa

12. Vlastní výroba piva Dokvašování a zrání mladého piva – v ležáckém sklepě v uzavřených ležáckých tancích–pozvolné dokvášení piva při teplotách  1 - 3 °C–doba ležení je závislá na typu piva – u běžných piv do koncentrace 10 % bývá tři týdny– speciální exportní piva až na několik měsícůStupňovitost piva = procentuální vyjádření extrahovaného cukru (množství zkvasitelných látek na množství chmele) - obecně platí - čím více chmelu, tím větší stupeň - přibývání stupně souvisí i s dobou v ležáckém sklepě

13. Vlastní výroba piva Úpravy vyzrálého piva – 1) filtrace - křemelinové a deskové filtry2)pasterizacestabilizace (u exportních piv) = odstranění prekursorů vniku zákalu 3) stáčení do transportních obalů - sudy - láhve

14. Vlastní výroba piva