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AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE

AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE. Ingwer. Ingwergewächs Südchinesischer Raum Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien) verwendet wird der Wurzelstock erfrischender, zitronenartiger Geruch und scharfer, warmer Geschmack. Gelbwurzel. Ingwergewächs

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AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE

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Presentation Transcript

  1. AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE

  2. Ingwer • Ingwergewächs • Südchinesischer Raum • Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien) • verwendet wird der Wurzelstock • erfrischender, zitronenartiger • Geruch und scharfer, warmer • Geschmack

  3. Gelbwurzel • Ingwergewächs • Südostasien • Handel schon seit dem Altertum • verwendet wird das Wurzelrhizom • Färbemittel, Gelb des Currys

  4. Kardamom • für Lebkuchen, Spekulatius, Glühweingewürz, aber auch Wurst und Liköre • gegen Blähungen, macht Kaffee bekömmlicher • Ingwergewächs • Südindien und Sri Lanka • süß, aromatisch sehr angenehm • verwendet werden Samen • Samenkapseln werden an Trieben knapp über der Erde geerntet

  5. Gewürznelken • Myrtengewächs • Indonesien • stark aromatischer süßlicher Duft und starker brennender Geschmack • verwendet werden getrocknete Blütenknospen • für Kuchen, Kompotte; Bestandteil des Curry-Pulvers

  6. Piment • Myrtengewächs • Jamaika • wird auch als Nelkenpfeffer und Neugewürz bezeichnet • Geschmack wie eine Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer • verwendet für Weihnachts- bäckerei, Wurst

  7. Pfeffer

  8. Pfeffer • Pfeffergewächs aus Südostasien • Handel schon seit dem Altertum • je nach Reifungsgrad und Bearbeitung gibt es grüne (frisch), schwarze (getrocknet), weiße (geschält) Pfefferkörner • beißend scharf, warm und aromatisch

  9. Muskatnuss • Muskatnussgewächs • Osten von Indonesien • Kern einer pfirsichartigen Frucht, keine Nuss! • warmer harziger Geschmack • für Fleisch, Eintöpfe und Gemüse, aber auch für Süßspeisen

  10. Mazis oder Muskatblüte • nicht die Blüte, sondern ein dünnes ledriges Gewebe zwischen dem Kern und dem Fruchtfleisch (Samenmantel) der Muskatnuss • feinerer Geschmack als der Kern • verwendet für Fleischgerichte, bayrische Weißwürste

  11. Sternanis • Magnolien- gewächs • Südchina, Vietnam • Balgfrüchte • aromatisch, süß, warmer Duft, • ähnlich Anis • besonders in chinesischer Küche

  12. Ceylonesischer Zimt Zimt • Lorbeergewächs • ältestes Gewürz aus Sri Lanka, China • Verwendung: Innenrinde der Zweige des Zimtstrauchs • Celonesischer Zimt: für Kuchen, Kompotte; gegen Erkältungen (wegen antiseptischer Wirkung) • Chinesischer Zimt: grau und grober, Geschmack weniger gut, enthält zusätzlich Giftstoffe; Kosmetik

  13. Koriander • Doldenblütengewächs • Mittelmeergebiet • schon bei den alten Ägyptern bekannt • Früchte: angenehm, würzig, nussig; Brotgewürz • Blätter: unangenehm seifig, Verwendung in der asiatisch-afrikanischen Küche

  14. Fenchel • Doldenblütengewächs • Mittelmeergebiet • aromatischer, süßer, anis-ähnlicher Geschmack • Früchte für Brot, Tee (Babytee), Schnäpse und Liköre • verdickte, fleischige Blätter als Gemüse

  15. Anis • Doldenblütengewächs • östliches Mittelmeergebiet (Ägypten) • aromatisch, süß, lakritzartiger Geschmack • verwendet werden die Früchte, für Schnäpse (z.B. Uzo) und Liköre, Brot

  16. Impressum Universität Salzburg School ofEduction Abt. Didaktik der Naturwissenschaften A – 5020 Salzburg, Hellbrunner Str. 34 http://www.uni-salzburg.at/biologiedidaktik http://www.biologiedidaktik.at Autorin: Mag. Regina Kobler Gestaltung: Ao.Univ.Prof.Mag.Dr. Ulrike Unterbruner Bildernachweis: Ulrike Unterbruner (Folie 2/1, 3/1, 3/2, 4/1, 4/2, 5/2, 5/3, 6/1, 8/1, 8/2, 8/3, 9/2, 10/1, 11/1, 12/1, 12/2, 13/1, 14/2, 15/1) Anja Ehrenecker / Franz Herzog (Folie 1/1, 4/3, 5/1, 7/1, 9/1, 10/2) Regina Kobler (13/2, 14/1) Creative Commons: RaanJipe (15/2)

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