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Curso de Nutrição FAG. FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. DEFINIÇÃO
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Curso de NutriçãoFAG FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DEFINIÇÃO Aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuição e utilização dos alimentos
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS OBJETIVOS • Aumentar a vida útil dos alimentos, garantindo segurança e disponibilidade dos produtos sazonais • Otimizar o aproveitamento dos produtos agropecuários • Conservar ao máximo ou aumentar as propriedades nutricionais e organolépticas dos alimentos • Produzir alimentos para fins especiais • Desenvolver propriedades desejáveis nos alimentos • Separar e concentrar as partes aproveitáveis • Diversificar produtos tornando o setor mais competitivo, beneficiando o consumidor
EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR • Preferência por alimentos similares aos frescos (minimamente processados) • De bom sabor (saborosos) • Que mantenham a cor próxima do natural • De fácil preparo • Sem ou mínimo uso de conservantes • Alimentos seguros
SETORES DO CONHECIMENTO QUE INTERAGEM COM A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS CONTROLE DE QUALIDADE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS NUTRIÇÃO MICROBIOLOGIA
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90) 1. Alimentos e bebidas dietéticas 2. Alimentos infantis 3. Alimentos a base cereais 4. Balas, caramelos, e chocolates 5. Bebidas alcoólicas 6. Bebidas não alcoólicas 7. Biscoitos e similares 8. Carnes e produtos cárneos 9. Coberturas e xaropes para ge-lados comestíveis e sobremesas 10. Condimentos preparados 11. Creme vegetal e margarina 12. Diversos. Outros alimentos açucarados, estimulantes, etc. 13. Doces e gelados 14. Gelados comestíveis
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90)Continuação .Gomas de mascar 2. Hortaliças e vegetais 3. Laticínios e sub-produtos 4. massas alimentícias 5. molhos e coberturas para saladas 6. óleos e gorduras 7. Pescado e sub-produtos 8. Preparados desidratados e concentrados 9. Produtos a base de proteínas vegetais e animais 10. Produtos de confeitaria 11. Produtos de frutas e frutos 12. Produtos de ovos 13. Produtos de panificação 14. Sobremesas e pós para sobremesas
Produto alimentar Vida útil (dias à 21C) Aves frescas 1 - 2 Carne bovina fresca 1 - 2 Carne bovina e pescado seco, salgado e defumado 360 e mais Frutas frescas 1 - 7 Frutas secas 360 e mais Pescado fresco 1 - 2 Raízes comestíveis 7 - 20 Sementes secas 360 e mais VIDA ÚTIL DE TECIDOS VEGETAIS E ANIMAIS