pravat
Uploaded by
5 SLIDES
168 VUES
50LIKES

LE CHOCOLAT CHANTILLY

DESCRIPTION

Une émulsion et une mousse. LE CHOCOLAT CHANTILLY. Qu’est-ce qu’une émulsion ?.

1 / 5

Télécharger la présentation

LE CHOCOLAT CHANTILLY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Une émulsion et une mousse LE CHOCOLAT CHANTILLY

  2. Qu’est-ce qu’une émulsion ? • Une émulsion est un mélange, de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), comme l’eau et l’huile. Une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes. Une vinaigrette est une émulsion d’eau (vinaigre) dans l’huile

  3. Comment stabiliser une émulsion • Grace à une molécule tensioactive : la lécithine par exemple.

  4. La mayonnaise : une émulsion stabilisée d’huile dans l’eau

  5. Qu’est-ce qu’une mousse ? • Une mousse est une dispersion de gaz dans un liquide ou un solide. Les blancs en neige

More Related