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Sabores e aromas na cerveja

Sabores e aromas na cerveja . O. CH. C. 3. H. Acetaldeído. acetaldeído. Termos associados. Maçãs verdes, solvente de tintas. O. CH. C. 3. OH. Acético. ácido acético. Termos associados. Vinagre, ácido. Amêndoa. benzaldeído. O. HC. Termos associados.

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Sabores e aromas na cerveja

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Presentation Transcript

  1. Sabores e aromas na cerveja

  2. O CH C 3 H Acetaldeído acetaldeído Termos associados Maçãs verdes, solvente de tintas

  3. O CH C 3 OH Acético ácido acético Termos associados Vinagre, ácido

  4. Amêndoa benzaldeído O HC Termos associados marzipan, frangélico (licor)

  5. Butírico ácido butírico Termos associados Vômito, pútrido

  6. Caprílico ácido caprílico Termos associados Sabão, couro, parafina, gorduroso, reação de ácido/cloro

  7. Catty ex: r-metano-8-tiol-3-ona Termos associados Maracujá, urina de gato, jaula de zoológico

  8. Clorofenol ex: 2,6 - diclorofenol Termos associados Hospital, antiséptico

  9. Diacetil 2,3 - butanodiona Termos associados Manteiga, Manteiga rançosa, iogurte

  10. DMS Sulfeto de dimetila Termos associados milho, vegetais cozidos

  11. Terra 2- etil - fenchol Termos associados Terra molhada

  12. Hexanoato de etila Hexanoato de etila (caproato de etila) Termos associados Maçã vermelha, k-suco

  13. Grama verde cortada cis-3-hexenol Termos associados Grama, folhas, plantas cortadas

  14. Geraniol geraniol Termos associados Floral, rosas, erva cidreira

  15. H2S S H H Sulfeto de hidrogênio Termos associados ovo podre

  16. H2S S H H Sulfeto de hidrogênio Termos associados ovo podre

  17. Óleo de lúpulo Termos associados Lúpulo, lupulado

  18. Acetato de isoamila Termos associados Éster, frutado, banana, solvente Acetato de isoamila

  19. Isovalérico Termos associados Queijo, lúpulo velho, nata passada, chulé Ácido isovalérico

  20. Lúpulo condimentado Termos associados Condimentado, casca de laranja, curaçao

  21. Lightstruck Termos associados 3-metil-2-buteno-1-tiol “Skunky”, luz

  22. Mercaptana CH3-CH2 -SH EX: Etanotiol Termos associados Ralos, esgotos, vegetais podres, lixo, gás de cozinha

  23. Metálico Fe+2 Termos associados tinta, sangue, ferro, metal, água parada em torneira de metal

  24. Mofo Termos associados Ex: 2,4,6 -tricloroanisol Mofado, cortiça, adega úmida

  25. Cebola Termos associados Trisulfeto de dimetila Cebola cozida, alho

  26. Papel Termos associados Papelão, oxidado, cascudo serrador trans - 2-nonenal

  27. Fenólico 4-vinil-guaiacol (2-metóxi-4-vinil-fenol) Termos associados cravo, tempero, herbal, medicinal

  28. Ácido H+ Termos associados Ácido, limão, leite azedo

  29. A linguagem da cerveja

  30. SH Fotoquímica dos ácidos amargos do lúpulo O mais importante produto da fotodegradação dos ácidos do lúpulo é o composto abaixo : 3-metil-2-buteno-1-tiol(MBT) É a característica de maior impacto em algumas cervejas importadas (garrafa), presente também no café recém-coado.

  31. O trans-2-nonenal (papel/papelão) C H Compostos encontrados na cerveja envelhecida • Compostos carbonilados insaturados são característicos na cerveja envelhecida. • Estes compostos possuem: • baixos thresholds • aromas e sabores desagradáveis

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