BIOKIMIA

1. BIOKIMIA AZAKIA MEGAN HASBULLOH M.YUSUF SHAVERA ST MUSTIKA KELOMPOK 5

2. VITAMIN • (bahasaInggris)”vital amine” vitamin adalahsekelompoksenyawaorganikaminaberbobotmolekulkecil yang memilikifungsivital dalammetabolismesetiaporganisme, yang tidakdapatdihasilkanolehtubuh. • bahasalatin vita yang artinya "hidup" danamina (amine) yang mengacupadasuatugugus nitrogenyang memilikiatomnitrogen (N). karenapadaawalnya vitamin dianggapdemikian. • Dipandangdarisisienzimologi(ilmutentangenzim), vitamin adalahkofaktordalamreaksikimia yang dikatalisasiolehenzim. • senyawa vitamin inidigunakantubuhuntukdapatbertumbuhdanberkembangsecaranormal, memelihara, danmenjagafungsitubuhdenganbaik. • Vitamin yang dibutuhkantubuhdipenuhidariasupan yang cukupdalamdiit • Defisiensivitamin menyebabkanhipovitaminosis, sebaliknyakelebihan vitamin menyebabkanhipervitaminosis. • Terdapat13 jenis vitamin yang dibutuhkanolehtubuhantaralain vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin, riboflavin, niasin,asampantotenat, biotin, vitamin B6, vitamin B12, danfolat).

3. KLASIFIKASI • Vitamin larutlemak (fat soluble vitamin) vitamin A (retinol), D (Kalsiferol/Calciferol), E, dan K1 • Vitamin larut air (water soluble vitamin) • B1 (thiamine, tiamin), • B2 (riboflavin), • B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida), • B5 (pantothenic acid, asampantotenat), • B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or pyridoxine hydrochloride, piridoksin), • B7 (biotin), • B9 (folic acid, asamfolat), • B12 (Sianokobalamin), • dan C

4. VITAMIN LARUT LEMAK 1. VITAMIN A (RETINOL) • Vitamin A berasaldarisumberhewanisepertidaging, kuningtelur, susu, minyakikan • Tanamantidakmengandung vitamin A, tetapimengandungkarotenoid yang akanmenghasilkan vitamin A (provitamin A) • Karotenoidterdapatdalamsemuasayuran, terutamasayuranhijau, kuning, and sayuranberdaun • Sumberkarotenoiddalambuah-buahan yang utamaadalahlabukuning, aprikot, jerukdansawit • Retinol berperanpadametabolisme protein dalamsel • Kekurangankarotenoidmenyebabkanefeknegatifpadajaringanepitelialsepertipengerasankulitdanrabunsenja

5. KEBUTUHAN VITAMIN A • Kebutuhanharian vitamin A dipenuhidari 75% dari retinol (sebagai ester asamlemak, terutamaretinilpalmitat) dan 25% karotenoiddankarotenoidprovitamin A lainnya • Berhubungpemutusankarotenoidsangatterbatas • Absorpsi vitamin A danpenyimpanandalamhatiterjadidalambentuk ester asamlemak

6. 2. VITAMIN D (Kalsiferol/Calciferol) • Kolekalsiferol (vitamin D3) merupakanbentukkolesteroldalamkulit yang terbentukdari7-dehydrocholesterol (provitamin D3) olehsinaruv • Vitamin D2 (ergokalsiferol) terbentuk dari ergosterol • Vitamin D pekaterhadapcahayadanoksigen • Stabilitasnyadalamprodukpangantidakmasalahkarenamanusiabiasanyamendapatkankecukupan vitamin D darimakanan

7. KEBUTUHAN VITAMIN D • Produkpanganalamibiasanyakekurangan vitamin D3 kecualihatiikanmerupakansumber vitamin D2 • Provitamin D, ergosteroldan 7dehidrokolesterol tersebarluasdalamtanamandanhewan • Vitamin D3 terdapatdalamkuningtelur, mentega, hati, lemakhewani. • Sumber vitamin D yang paling utamadalahminyakikanterutamaminyakhatiikan • Kebutuhan vitamin D padamanusiadipenuhioleh 7-dehidrokalsifgerol

8. 3. VITAMIN E • 2 jenis vitamin E • Tokoferol: , , ,  • Tokotrienol: , , ,  • Rusakpadaprosespengolahanminyaknabatimenjadimargarinatau shortening • Rusakakibatautooksidasi yang intensifsepertipadapengeringandanpenggorengan

9. PERAN VITAMIN E • Vitamin E mempunyaiaktivitgasantioksidan yang dapatmenghambatoksidasilemak • Berperanmenstabilkansenyawaaktif yang lain seperti vitamin A, hormon, danenzimterhadapoksidasi • Defisiensi vitamin E menyebabkanketidaksuburan, anemia, dankelainanotot • Mencegahpenyakitkardiovaskular, kanker, katarak, danmemperbaikisistemimun • Rusakpadaprosespengolahanminyaknabatimenjadimargarinatau shortening • Rusakakibatautooksidasi yang intensifsepertipadapengeringandanpenggorengan

10. 4. VITAMIN K • Kelompok vitamin K merupakanturunandarinaftokuinon (naphthoquinone) yang mempunyairantaisamping yang berbeda-beda • Vitamin K1 atauphylloquinoneatauphytomenadione (jugadisebutphytonadione) • Vitamin K2 (menawuinone, menatetrenone) dihasilkanolehbakteridalamususbesardankekurangan vitamin inijarangterjadikecualijikaususmengalamigangguan, tidakmampumenyerap, atauterjadipenurunanmikrobiaususkarenapenggunaanantibiotik • Adatigajenis vitamin K sintetikyaitu K3, K4, dan K5 yang terutamadigunakanuntukpakanhewanpeliharaan (K3) danantikapang (K5)

11. PERAN VITAMIN K • Vitamin K berperanpadaproseskarboksilasiresiduglutamatdalam protein menjadi gamma karboksiglutamat (Gla) • ResiduGlaberperanpadaprosespengikatankalsium • ResiduGlapentingbagiaktivitasbiologisGla-protein • Gla-protein berperanpadakoagulasidarah, metabolismetulang, danfisiologipembluluhdarah • Vitamin K disimpandalamjaringanadiposa

12. VITAMIN LARUT DALAM AIR 1. VITAMIN B • Vitamin B terdiridari 8 vitamin larut air yang berperanpentingdalammetabolismesel • Strukturkimia vitamin-vitamin B berbeda-beda • Biasadisebut vitamin B kompleks

13. Jenis-jenis vitamin B • Vitamin B1 (thiamine, tiamin)Bentukfosfatdaritiaminberperandalamberbagaiprosesdalamsel • Vitamin B2 (riboflavin)Riboflavin mudahdiseraptubuhdanberperanterutamasebagaikofaktorpada FAD danFMN selainituberperanpadaberbagaiprosesdalamseldanmetabolismeenergidarikarbohidrat, lemak, danprotein. Riboflavin rusakolehcahaya. Sumber : susu, keju, sayuranberdaun, hati, kacang-kacangan, tomat, janur, khamir • Vitamin B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida)Merupakanturunandaripyridinedenganguguskarboksilpadaposisi3. Bentuklain vitamin B3 adalahamida (nikotinamida) denganguguskarboksildigantidenganguguskarboksimida. Istilahniasindannikotinamidaseringkalidipertukarkankarenamempunyaiaktivitas vitamin yang samatetapitidakmempunyaiefekfisiologis yang sama • Vitamin B5 (pantothenic acid, asampantotenat)Asampantotenatdiperlukanuntukmembentukkoenzim A (CoA) danberperanpadametabolisme protein, karbohidrat, danlemak. Merupakanamidadari D-pantoatedanneta-alanine. Ditemukanpadasetiapjenismakanan. Bersifatstabil. Padapengolahansusumengalamiperunansekitar 10%. Pemasakansayuranhilang 10-30% karenalarut. Sumberutamaadalahdaging, ikan, royal jeli, serealia, sayuransepertibrokoli, danalpukat

14. Lanjutan… • Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or pyridoxine hydrochloride, piridoksin)Berperansebagaikoenzimuntukmetabolismekarbohidrat, lemak, danprotein yang berujungpadapelepasanenergi. Berperanpadametabolismeasam amino dansistemimuntubuh. Sumberutama vitamin iniadalahsayur-sayuran • Vitamin B7 (biotin)Jugadisebut vitamin H. Terdiridaricincintetrahydrothiophenedenganasamvaleratterikatpadacincintersebut. Biotin merupakankoenzimmetabolismeasamlemakdanleusinsertaberperanpadaglukoneogenesis. Defisiensibiotin jarangterjadikarenadapatdisintesisolehbakteridalamusus. Biotin dapatberikatandenganavidindalamputihtelursehinggainaktif. Biotin bersifatstabil. Kerusakanselamapenyimpanansekitar 10-15% • Vitamin B9 (folic acid, asamfolat)Asamfolat (pteroylmonoglutamic acid) secarabiologitidakaktif, tetapiaktivitasbiologisdimilikiolehtetrahydrofolatedanturunannyasetelahdikonversimenjadidihydrofolic acid dalamhati. Berperanpadaprosespentingsepertisintesisnukleotida, perbaikan DNA, berperansebagaikofaktor, berperanpadapembelahansel yang cepatdanpertumbuhan, danmencegahanemia. Sumber: sayurandanserealia. Kekuranganfolatmenyebabkanmasalahpadasaatperkembanganembrio • Vitamin B12 (berbagaijeniskobalamin (cobalamins); yang paling umumsianokobalamin (cyanocobalamin))Vitamin B12 terdiridariberbagaijenisdansianokobalaminhanyasalahsatunya. Sianokobalaminmerupakanvitamer yang paling umumdarikelompok vitamin B12. Sianokobalaminpaling stabil. Vitamin B12 yang lain yaituhydroxocobalamindihasilkanolehbakteridanberubahmenjadisianokobalaminpadasaatpemurniandenganmenggunakankarbonaktif yang secaraalamimengandungsianidasehinggaterbentuksianokobalamin. Berperandalamprosespertumbuhan. Sumberutama: hewani. Stabilpada pH 4-6 dansuhutinggi. Kondisi alkali danpereduksimenyebabkantidakstabil

15. PERAN VITAMIN B Vitamin B diperlukanuntuk: • Menunjangdanmeningkatkanlajumetabolisme • Mempertahankankesehatankulitdantulang • Meningkatkansistemimundanfungsisyaraf • Meningkatkanpertumbuhandanpembelahantermasukseldarahmerahsehinggadapatmencegah anemia • Menurunkanresikokankerpankreas • Semua vitamin B larut air sehinggaekskresi yang berlebihanharusdiganti

16. 2. VITAMIN C • Vitamin C adalahsalahsatujenis vitamin yang larutdalam air danmemilikiperananpentingdalammenangkalberbagaipenyakit • Vitamin inijugadikenaldengannamakimiadaribentukutamanyayaituasamaskorbat. • Vitamin C termasukgolongan vitamin antioksidan yang mampumenangkalberbagairadikalbebas • Sifat vitamin C sangatmudahteroksidasiolehpanas, cahaya, danlogam • Sumberutama: buah-buahansepertijeruk

17. Lanjutan… • Padakondisi pH rendahtanpaoksigen, terbentukasamdiketogulonat yang terdegradasilebihlanjutmenjadi furfural, redukton, asamfurankarboksilat yang menyebabkanwarnacokelat. • Vitamin C dapatmengalamireaksisepertireaksiMaillarddenganasam amino membentukwarnacoklat yang tidakdiinginkan • Vitamin C jugaberperansebagaisenyawapembentukkolagen yang merupakan protein pentingpenyusunjaringankulit, sendi, tulang, danjaringanpenyokonglainnya. • Vitamin C merupakansenyawaantioksidanalami yang dapatmenangkalberbagairadikalbebasdaripolusidisekitarlingkungankita. Terkaitdengansifatnya yang mampumenangkalradikalbebas, vitamin C dapatmembantumenurunkanlajumutasidalamtubuhsehinggarisikotimbulnyaberbagaipenyakitdegenaratif, sepertikanker, dapatditurunkan. Selainitu, vitamin C berperandalammenjagabentukdanstrukturdariberbagaijaringandidalamtubuh, sepertiotot. Vitamin inijugaberperandalampenutupanlukasaatterjadipendarahandanmemberikanperlindunganlebihdariinfeksimikroorganismepatogen. Melaluimekanismeinilah vitamin C berperandalammenjagakebugarantubuhdanmembantumencegahberbagaijenispenyakit. Defisiensi vitamin C jugadapatmenyebabkangusiberdarahdannyeripadapersendian. Akumulasi vitamin C yang berlebihandidalamtubuhdapatmenyebabkanbatuginjal, gangguansaluranpencernaan, danrusaknyaseldarahmerah.

18. SEKIAN DAN TERIMA KASIH