Definição da Higiene na Restauração

1. Definição da Higiene na Restauração Restaurante Os Benfiquistas

2. Restaurante Os Benfiquistas Introdução Higiene é um conjunto de várias normas de procedimentos para protecção física e mental do ser humano. Preservando os riscos de saúde inerentes às tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas.

3. Restaurante Os Benfiquistas Bar Validades Temperatura das vitrinas Separação dos lixos Limpeza das bancadas Lavagem das mãos sempre que se receba dinheiros Lavagem da loiça a altas temperaturas Ter cuidado com o manuseamento da loiça

4. Restaurante Os Benfiquistas Cozinha Bancada limpa com produtos específicos Cada tábua tem a sua função, a de pão para o pão, legumes para legumes, entre outros Cada faca deve de ser usada no seu próprio produto As paredes da cozinha devem de ser forradas a inox Deve existir numa cozinha um lavatório com pedal e toalhetes descartáveis No frigorífico os produtos devem ser separados em caixas e cada caixa deve conter a data da primeira utilização Não deve haver cruzamento entre a loiça suja e a lavada devido aos microrganismos

5. Restaurante Os Benfiquistas Casa de banho O mapa da higiene tem que estar afixado à entrada da casa de banho A limpeza deverá ser realizada várias vezes ao dia Deve utilizar luvas e detergentes específicos na sua limpeza O lixo deve ser removido várias vezes ao dia

6. Restaurante Os Benfiquistas Sala Não existe legislação Europeia para higiene numa sala de refeição, deve apenas cumprir algumas indicações gerais de limpeza e ter uma apresentação cativante e acolhedora.

7. Restaurante Os Benfiquistas • Os Empregados • Cabelo limpo e apresentável • Barba aparada • Unhas curtas e limpas (sem verniz) • Nada de bijutaria • Fardamento limpo e engomado • Sapatinho fechado e engraxado

8. Trabalho Realizado Por: Élvio Mendonça Maria Santos Fátima Sacramento Ana Rita