Děti, strava a PW syndrom

1. Děti, strava a PW syndrom Mgr. Dana Kubisová 3. LF UK

2. Jak zabezpečit správnou výživu k udržení rozumné hmotnosti • vyvážená nízkokalorická strava • pevná stravovací pravidla • omezený přístup k jídlu • spolupráce se školou a lidmi okolo dítěte

3. Víme co jíme? VLÁKNINA VITAMINY MINERÁLNÍ LÁTKY CUKRY TUKY CHOLESTEROL SŮL BÍLKOVINY VÁPNÍK

4. Aby byla naše strava NÍZKOKALORICKÁ … ↓ tuky 1 g = 38 kJ ↓ cukry 1 g = 17 kJ ↓ alkohol 1 g = 30 kJ ↓ ostré koření a sůl

5. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 – 3 x týdně • denně 3 ks ovoce • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

6. Celozrnné pečivo musí podle zákona o potravinách obsahovat minimálně 80% celozrnných mouk z celkové hmotnosti pečiva. Pokud je ve složení uvedena na prvním místě hladká mouka a celozrnná až na druhém nebo třetím, nejedná se o celozrnný výrobek. Celozrnná mouka je mouka, do níž pomelete zrno včetně slupky. ? Jak poznáme, že je pečivo celozrnné?

7. endosperm škrob, bílkoviny otruby vláknina, B-vitaminy, stopové prvky zárodek antioxidanty, B-vitaminy, vitamin E Pravé celozrnné housky …

8. Je pečivo z grahamové mouky celozrnné? Grahamová mouka je celozrnná mouka, v níž jsou navíc mleté otruby (vnější obal zrna). Výrobky z grahamové mouky mají trochu sladší chuť, než z celozrnné mouky.

9. Vícezrnné pečivo musí obsahovat minimálně 5% mouky z jiných obilovin než pšenice nebo žito. Pečivo tedy může být vícezrnné, ale přitom vůbec nemusí být celozrnné. ? Je vícezrnné a tmavé pečivo celozrnné? Některé pečivo s velmi tmavou barvou může (nebo má?) budit dojem celozrnnosti. Tmavého zbarvení může být ale docíleno pražením ječmene nebo žita či obarvením mouky.

10. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 - 3 x týdně • denně 3 ks ovoce • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

11. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 - 3 x týdně • 3 ks ovoce denně • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

12. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 - 3 x týdně • denně 3 ks ovoce • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

13. Potraviny bohaté na vlákninu nás chrání • celozrnné výrobky, luštěniny, ovoce, zelenina, psyllium • snižují cholesterol v krvi • pomáhají při léčbě obezity • upravují konzistenci stolice • jsou účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva • bojují proti dalším civilizačním chorobám

14. Doporučená denní dávka vlákniny je 20-35 g Kolik si myslíte, že má 1 jablko vlákniny?

15. 3 g vlákniny

16. Příklad doporučené denní dávky vlákniny 21 g 5 g

17. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 - 3 x týdně • denně 3 ks ovoce • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

18. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 - 3 x týdně • denně 3 ks ovoce • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

19. RYBY PODLE TUČNOSTI (kJ ve 100 g)

20. RYBY a RYBÍ VÝROBKY (kJ ve 100 g)

21. Co by měla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • celozrnné pečivo denně • luštěniny 2 - 3 x týdně • denně 3 ks ovoce • zelenina ke každému jídlu • drůbeží a libové maso 1-2 x týdně • nízkotučné ryby 2 x týdně • dostatek vhodných tekutin

22. Pitný režim • 1,5 – 2 l denně • vhodné nápoje jsou čistá voda, čaj, light nápoje • minerální vody max. 0,5 l denně, střídat • 100% ovocné šťávy ředit vodou • ke kávě vždy sklenici vody

23. Co by neměla obsahovat VYVÁŽENÁ NÍZKOKALORICKÁ STRAVA? • velké množství volných tuků (máslo, sádlo…) • uzeniny, tučná masa • plnotučné a smetanové výrobky • alkoholické nápoje • velké množství sladkostí, cukru, medu • kořeněná a slaná jídla

24. Kterým tukům dáváme přednost ? NENASYCENÝM • olivový a řepkový olej • ořechy • avokádo • rybí tuk • některé margaríny

25. Co možná nevíte … • Pro běžnou spotřebu je nejvhodnější olivový a jednodruhový řepkový olej • Panenský olej (lisovaný za studena) je vhodný i pro tepelnou úpravu

26. Jak omezit množství tuků při přípravě stravy? • omezte tuk na přípravu pokrmů: maso opékejte zprudka nasucho, mouku pražte nasucho • vhodné technologie vaření: vaření, dušení, dušení v páře, pečení na sucho, zapékání, úpravy v mikrovlnné a horkovzdušné troubě či v pečící fólii/ alobalu • vhodné nádobí: teflon, varné sklo, alobal, horkovzdušná trouba, tlakový hrnec, …

27. Tepelná úprava stravy • osmaženou potravinu zbavte přebytečného tuku • savý papír, vroucí voda • používejte tuk, který je na smažení přímo určen • rostlinné oleje (řepkový či olivový) • rostlinné tuky s větším procentem tuku (Rama Cullinesse … ) • tuk na pánvi je nutné dostatečně rozpálit - potravina nenasaje tolik tuku • masový vývar nechejte vychladnout a potom odstraňte tuk z povrchu • na smažení použijte vždy čerstvý tuk • pozor na přepalované tuky

28. Co zvyšuje chuť k jídlu? • ostré koření • sůl • alkoholické nápoje

29. 100 g = 0,5 g soli 100 g = 5 g soli Potřeba a spotřeba kuchyňské soli • denní spotřeba soli v ČR je 15 g • doporučeno 6 g soli denně

30. Jak snížit obsah soli ve stravě? • vynechat potraviny s vysokým obsahem soli • nepoužívat polévková koření k přisolování jídel • nepoužívat hotové kořenící směsi a bujóny • vynechat pochoutky „pocukrované“ solí

31. Jak snížit obsah soli ve stravě? • ochucovat jídla citrónovou šťávou, čerstvě posekanými bylinkami, pažitkou, petrželí, česnekem nebo cibulí

32. A na co nesmíme zapomínat … jíme očima ….. • pestrost • barevnost • stolování pravidelnost v jídle • 5 – 6 x denně • malé porce

33. STANOVTE SOBĚ I DĚTEM PEVNÁ PRAVIDLA • vytvořte si pravidelný rozvrh denních jídel • vytvořte si společně dopředu jídelníček • jezte jen na místě k tomu vyhrazeném (např. kuchyně) • žádné extra jídlo na požádání • kontrola porcí • vytvořte si „hříšný den“ s pevnými pravidly • buďte vždy důslední Co bude dnes dobrého?

34. DBEJTE NA OMEZENÝ PŘÍSTUP K JÍDLU • nenechávejte jídlo v dosahu dítěte • mějte kontrolu nad přístupem ke zdrojům jídla • lednice, mrazák, spíž • prodejní automaty • peníze • dohlížejtena dítě v • obchodech • během přípravy jídla • na oslavách, v restauraci apod. akcích

35. Děkuji za pozornost