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Classificazione prodotti ortofrutticoli (limiti)

Classificazione prodotti ortofrutticoli (limiti). I gamma: prodotto fresco (stagionalità) II gamma: prodotto in barattolo (trasformato/conservato) III gamma: prodotto surgelato (consumo non immediato) IV gamma: prodotto fresco confezionato (stagionalità)

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Classificazione prodotti ortofrutticoli (limiti)

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Presentation Transcript

  1. Classificazione prodotti ortofrutticoli (limiti) I gamma: prodotto fresco (stagionalità) II gamma: prodotto in barattolo (trasformato/conservato) III gamma: prodotto surgelato (consumo non immediato) IV gamma: prodotto fresco confezionato (stagionalità) V gamma: precotto confezionato (stagionalità)

  2. Vantaggi/svantaggi Vantaggi Svantaggi Prezzo sostanzialmente alto Possibile perdita di nutrienti Sicurezza Diffidenza del consumatore • Shelf life 5-8 giorni • Prodotto di partenza eccellente • Prodotto pronto al consumo • Aumento varietà dieta • Idonei per pranzi in ufficio

  3. La pausa pranzo

  4. Entità delle perdite di componenti bioattivi nel cavolo IV gamma Kobori CN et al. Food Science 76(2) H31-H37 2011

  5. Attività antiossidante di alcuni vegetali di IV gamma in MAP Murcia MA et al. Food Chem Toxicol 47 2103-2110 (2009)

  6. Variazioni di potenziale antiossidante nel radicchio (Cichoriumintybusvar. silvestre) a seconda del packaging (Lavelli V. JAFC 56:7194-7200; 2008)

  7. Stato di nutrizione di alcuni nutrienti in Italia (INRAN-SCAI 2005-06)

  8. Componenti dei vegetali Carboidrati, proteine, grassi Vitamine (B, C, E, caroteni) Minerali Fibra Antiossidanti Isotiocianati Polifenoli Saponine Fitosteroli Molecole bioattive Poche calorie, pochi grassi, molto volume

  9. Energy density of foodsaffectsenergyintakein normal-weightwomenBell EA et al. Am. J. Clin: Nutr. 1998;67:412–20 • 18 donnenormopesorandomizzate in tregruppi (bassa, media e altadensitàenergetica) • Ad ognigruppovenivanodaticolazione (uguale per tutti) e pasti da consumare in laboratorio. • Due giorni di trattamentopiùuno di questionario • Venivarichiesto di mangiare a sazietà

  10. Conclusioni • I prodotti di IV gamma possono costituire un valido strumento per facilitare alcune scelte vegetali da parte del consumatore • I prodotti sono nutrizionalmente equiparabili ai prodotti freschi • Le piccole perdite di alcuni nutrienti possono avere un significato “chimico” ma non “nutrizionale”

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