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Cocina Internacional Chef Instructor Noel F. Vargas

Cocina Internacional Chef Instructor Noel F. Vargas. Cocina Regional Francesa. 1789 Revolución francesa. Se reunifica la República uniendo a varias provincias y territorios con étnias y costumbres distintas. Los Chefs de los monarcas derrocados se hacen más accesibles al pueblo francés.

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Cocina Internacional Chef Instructor Noel F. Vargas

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  1. Cocina InternacionalChef Instructor Noel F. Vargas Cocina Regional Francesa

  2. 1789 Revolución francesa • Se reunifica la República uniendo a varias provincias y territorios con étnias y costumbres distintas. • Los Chefs de los monarcas derrocados se hacen más accesibles al pueblo francés.

  3. Regiones gastronómicas de Francia • A. Bretagne • B. Normandía • C. Ile de France • D. Touraine • E. Champagne • F. Alsacia y Lorraine • G. Borgoña • H. Franche- Compté • I. Burdeos (Bodeaux) • J. Languedoc, Foix • y Rousillon • K. Provence

  4. Bretagne

  5. A- Bretagne (Bretaña) • Excelente pesca. Principalmente para fabricación de enlatados. Ostras “Belon” • Lugar de origen de las Crepas • Ovejas “Pre salé” • Influencia Celta Ej. Lenguado a la bretaña

  6. Normandie

  7. B - Normandía • Cultivo de la manzana Sidra y Calvados • Productos lácteos de óptima calidad “Double Créme” Queso Camembert Mantequilla

  8. Ile de France

  9. C - Ile de France • Paris cuna de la Grande Cuisine • Buena cazería • Importantes zonas agrícolas • Accesible todas las vertientes culinarias de Francia • Queso Brie

  10. Touraine

  11. D - Touraine • Zona fértil y superdesarrollada agricolamente -Uvas de mesa, peras d’Anjou, Ascalonias (Shallots) • Paraje favorito de la aristocracia francesa • Modales refinados • Cocina ecléctica • Angers - Couintreau

  12. Champagne

  13. E - Champagne • El rey de los vinos • Cultivo de papas y remolacha • Cultivo trigo y centeno por lo que son tomadores de cerveza • Sabores chocantes con aromas pútridos son característicos Ej. quesos

  14. Alsace Lorraine

  15. F - Alsacia y Lorraine • Gran influencia alemana ; embutidos con sauerkraut • Excelente zona vinícola; Sauternes • Licores finos; Kirshwasser • Gansos; Foie gras • Productos lacteos; queso Munster • Tartas de frutas • Quiche lorraine

  16. Bourgogne

  17. G - Bourgogne (Borgoña) • Excelentes vinos Tintos Côte –d’Or y blancos Chablis • Cocina gira alrededor del vino • Carne de res Charolaise – Fondue Bourgignone • Beouf Bourguignone • Coq Au vin • Escargots • Grosellas (currants) - Creme de cassis • Mostaza - Dijon

  18. Franche - Compté

  19. H - Franche-Compté • Alpes franceses • Queso Compté – Gruyere francés • Fondue au fromage • Pollo Bresse • Lagos que producen “Crawfish”

  20. Bordeaux

  21. I - Bordeaux (Burdeos) • Vinos tintos excelentes tales como Château Lafite, Château Margaux, Château Latour. • Salsa Bordelaise • Productos silvestres como los cépes y la caza son característicos • Las trufas de Périgord • Cognac y Armagnac • En el sur comida similar a la comida vasca Ej. Garbure (Sopa de repollo con grasa de ganso y papas)

  22. Langedoc, Foix y Rousillon

  23. J - Langedoc, Foix y Rouisillon • Vestigios de la cultura romana • Cassoulet – Guiso de carnes, embutidos y habichuelas. (Esta triología cambiará de pueblo en pueblo) • Tortilla de huevos con papas y vegetales similar a la española.

  24. Provence

  25. K - Provence • Clima Mediterráneo • Aceite de oliva • Uso de Ajo y tomate – A la provencale • Ratatouille • Bouillabaise con Rouille • Chateaux Neuf du Pope

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