Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA

2. Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso ma uguale nel cuore a tutti noi Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

3. ASIA CINA – RISO SMERALDO FRITTO CINA – ZUPPA DI MARCO POLO CINA – POLLO ALL’ANANAS CINA – BANANE FRITTE CINA – MELE PECHINESI CARAMELLATE FILIPPINE – ESTOFADO FILIPPINE – CHOP SAY GIAPPONE – DONBURI INDIA – POLPETTE PICCANTI INDIA – CHOW MIEN SOUP INDIA – ZUPPA DI MANDORLE MALDIVE – KANDUMAHU MUSSANMAA

4. RISO SMERALDO FRITTO CINA Ingredienti per 4 persone 225 gr di verdura sminuzzata 2 cucchiaini di sale 5 cucchiai di olio vegetale 3 uova sbattute leggermente 2 cipolle novelle tritate finemente 450 gr di riso cotto 1 pizzico di glutammato di sodio 75 gr di prosciutto sminuzzato Preparazione Cospargere la verdura sminuzzata con 1 cucchiaino di sale, lasciarla per 10 minuti, strizzarla e tritarla finemente. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una crepiera, cuocere un’omelette e tagliarla in pezzettini. Scaldare un altro cucchiaio d’olio in una padella, aggiungere la verdura tritata e soffriggere per 30 secondi. Scaldare l’olio rimanente in un wok fino a che inizi a fumare. Aggiungere le cipolle e il riso, mescolando bene fino a che il riso sia ben caldo. Aggiungere il sale rimanente con il glutammato, la verdura, le strisce di omelette ed il prosciutto. Miscelare il tutto e servire caldo su di un piatto da portata.

5. ZUPPA DI MARCO POLO CINA Ingredienti per 4 persone 6 pomodori da sugo maturi 6 cipolline 1 ciuffo di prezzemolo 1 pizzico di zucchero 1 pizzico di glutammato monosodico 3 uova 1 l di brodo di pollo pepe Preparazione Staccare le foglioline del prezzemolo, lavarle e asciugarle. Sbucciare le cipolline e i pomodori, tuffando questi ultimi in acqua bollente per 1 minuto. Tritare il tutto. Scaldare il brodo nella pentola della minestra, aggiungere il glutammato, lo zucchero e le verdure e portare ad ebollizione per 15 minuti. Assaggiare e salare se necessario. Sbattere le uova con una forchetta senza insistere troppo, dividere il composto nelle fondine e versare in ciascuna fondina il brodo bollente, che farà rapprendere le uova. Ogni commensale mescolerà la zuppa nel piatto e la gusterà caldissima.

6. POLLO ALL’ANANAS CINA Ingredienti per 4 persone 3 gambi di sedano ½ tazza di germogli di bambù 500 gr di petto di pollo già cotto 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 tazza di cavolo tagliato a listarelle 2 cucchiaini di sale pepe bianco macinato ½ cucchiaino di glutammato monosodico 2 cucchiaini di zucchero 1 tazza e ½ di brodo di pollo 1 scatola di ananas 2 cucchiaini e ½ di maizena ¼ di tazza di acqua fredda Preparazione Affettare finemente il sedano e i germogli di bambù e tagliare diagonalmente a fette molto fini i petti di pollo. Scaldare l’olio in una padella e friggervi per 3 minuti germogli di bambù, sedano e cavolo. Condire con sale, pepe, glutammato e zucchero e mescolare bene. Unire il brodo di pollo e, quando è giunto ad ebollizione, l’ananas ben scolato, la carne di pollo e la maizena diluita in mezza tazza d’acqua fredda. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti. Servire molto caldo in una terrina con coperchio o in una zuppiera.

7. BANANE FRITTE CINA Ingredienti per 6 persone 6 banane pastella per friggere olio zucchero Preparazione Preparare la pastella per la frittura. Sbucciare le banane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Immergerle nella pastella e friggerle nell’olio caldo per 6 minuti. Devono risultare ben dorate. Servirle calde e spolverizzate con zucchero. Per preparare la pastella, mettere in una terrina un pizzico di sale, ½ bicchiere di vino e 2 cucchiai di grappa. Mescolare, aggiungere il tuorlo d’uovo e l’albume montato a neve. Deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciarla riposare per mezz’ora.

8. MELE PECHINESI CARAMELLATE CINA Ingredienti per 4 persone 100 gr di farina 1 uovo 100 ml d’acqua 4 mele croccanti sbucciate, snocciolate e tagliate in 12 fette 600 ml di olio vegetale 6 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua 3 cucchiai di sciroppo per dolci Preparazione Miscelare insieme farina, uovo e acqua per formare un impasto e immergervi ciascun pezzo di mela. In un wok scaldare 600 ml d’olio fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Friggere i pezzi di mela per 2 minuti, rimuoverli e scolarli su di un foglio di carta assorbente. In un’altra casseruola, scaldare a fuoco basso lo zucchero, il rimanente olio vegetale e l’acqua, quindi far sobbollire per 5 minuti, mescolando costantemente. Aggiungere lo sciroppo e bollire fino a che venga raggiunta la fase di scoppiettamento. Versarci le mele fritte e girarle per ricoprire ciascun pezzo. Rimuovere i pezzi di mela con un cucchiaio bucato e versarci dell’acqua ghiacciata. Rimuovere immediatamente e servire.

9. ESTOFADO (carne in agrodolce) FILIPPINE Ingredienti per 4 persone 650 gr di lombata di maiale 1 cucchiaino di aglio tritato 170 gr di cipolla tritata 170 ml di aceto bianco 40 ml di salsa di soia 1 panetto di tofu 85 gr di zucchero 1 foglia di alloro 1 punta di pepe nero Preparazione Unire al maiale l’aglio, la cipolla, l’aceto e la salsa di soia e coprire con acqua in una casseruola profonda. Lasciare sobbollire fino a che il maiale non diventerà tenero. Quindi pestare il tofu per renderlo cremoso e metterlo nella casseruola con lo zucchero, il pepe e la foglia d’alloro. Cuocere finché la salsa non sarà diventata densa e la carne non sarà ben cotta. A questo punto tagliare a fette la lombata e servire con la salsa.

10. CHOP SAY (misto fantasia) FILIPPINE Ingredienti per 4/6 persone 2 carote a pezzi 300 gr di sedano a pezzetti ½ cavolo cinese di taglia media 500 gr di cavolfiore 3 cucchiai di fecola di mais 3 spicchi di aglio 1 grossa cipolla sbucciata 300 gr di gamberetti 1 petto di pollo 100 gr di polpa di maiale 4 funghi cinesi ½ l di brodo di pollo 3 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiai di olio sale e pepe Preparazione Tagliare le verdure in pezzi delle stesse dimensioni, le carni in lamelle regolari e i gamberetti a metà. Ammorbidire i funghi in acqua calda e lavarli. In una pentola antiaderente riscaldare l’olio e dorare aglio e cipolla, aggiungere i gamberetti e le carni e insaporire con la salsa di soia. Aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il brodo di pollo e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere carote, cavolfiore, cavolo, funghi e il loro liquido. Proseguire la cottura senza coprire, le verdure devono rimanere croccanti. Sciogliere la fecola di mais in 4 cucchiai di brodo. Aggiungere gli altri ingredienti, rimestare a fondo per qualche minuto, quindi servire caldo.

11. DONBURI GIAPPONE Ingredienti per 4 persone 500 gr di carne di pollo o manzo 1 tazza di riso giapponese 3 cucchiaini di salsa di soia 2 cucchiaini di zucchero di canna 2 dl di birra 2 cucchiaini di farina di mais Preparazione Lavare il riso con acqua fredda, metterlo in una pentola e aggiungere 1 tazza e un quarto d’acqua. Cuocere a fuoco medio per poco tempo, poi abbassare la fiamma, alzarla al massimo per circa 20 secondi e abbassarla di nuovo per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso fino al momento di servirlo. Tagliare la carne a fettine sottili da 4 cm. Far saltare la carne e, quando è cotta, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero di canna e la birra. Lasciare sobbollire per 10 minuti, poi togliere un terzo di salsa dalla padella e mischiarla con 2 cucchiaini di farina di mais, quindi metterla di nuovo nella padella insieme alla carne e alla salsa. Servirla sul riso.

12. POLPETTE PICCANTI INDIA Ingredienti per 4 persone 500 gr di polpa di manzo tritata noce moscata 2 cucchiai di yogurt 30 gr di burro 2 peperoncini verdi 1 cucchiaino di semi di cumino cannella in polvere chiodi di garofano in polvere semi di coriandolo in polvere pepe rosso sale farina Preparazione Allungare lo yogurt con un cucchiaio d’acqua. Aggiungere la carne tritata molto fine, il burro, 2 peperoncini e i semi di cumino tritati. Mettere un pizzico di sale, di noce moscata, di cannella, di chiodi di garofano di semi di coriandolo e di pepe rosso. Mescolare, formare delle piccole polpette e infarinarle leggermente. Scaldare in un tegame circa 50 gr di burro o margarina e mettervi a cuocere le polpette a fuoco basso. Durante la cottura rigirarle delicatamente perché non si attacchino o si rompano. Quando hanno preso colore, bagnarle con acqua calda e continuare la cottura per 45 minuti.

13. CHOW MIEN SOUP (zuppa vegetariana) INDIA Ingredienti per 4 persone 1 peperone 1 cavolo provvisto di foglie 1 pomodoro tritato finemente 1 piccola cipolla 1 piccola carota 2 fagiolini 1 foglia di menta 1 foglia di coriandolo tritata ¼ di cucchiaino di zenzero tritato 1 spicchio di aglio ½ cucchiaino di peperoncino rosso ½ cucchiaino di salsa di soia sale 1 cucchiaino di olio 1 cucchiaio di farina di granturco ½ cucchiaino di zucchero Preparazione Tritare finemente le verdure. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le verdure e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare ad ebollizione. Nel frattempo, mescolare la farina di mais in altra acqua e aggiungere la zuppa portata ad ebollizione. Mescolare continuamente, fino a che la zuppa s'addensi. Aggiungere la salsa di soia, il sale, lo zucchero, il peperoncino schiacciato e il condimento. Mescolare bene. Servire la zuppa ancora fumante con peperoncini verdi sottaceto e salsa di soia.

14. ZUPPA DI MANDORLE INDIA Ingredienti per 4/6 persone 175 gr di mandorle lasciate a mollo 1 bicchiere di latte ¾ di l di brodo ristretto 1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate pepe bianco sale Preparazione Scolare bene le mandorle e passarle al mixer con il latte, badando di aggiungere un po’ di brodo se la salsa risultasse troppo densa. Scaldare il brodo ristretto in una pentola dal fondo spesso, senza portarlo ad ebollizione. Versarvi la salsa di mandorle e il latte. Salare, pepare, mescolare bene e continuare la cottura per una decina di minuti. Versare in una zuppiera e spolverizzare con le mandorle tostate.

15. KANDUMAHU MUSSANMAA MALDIVE Ingredienti per 4 persone 500 gr di filetti di tonno (tagliati in pezzi da 7,5 cm) 50 gr di cipolle affettate finemente 2 foglie di curry 50 ml di olio di cocco 100 gr di curry di coriandolo in polvere 2 cucchiaini di zucchero 50 gr di uvetta 50 gr di arachidi 100 ml di latte di cocco 50 ml di crema di cocco sale foglie di palma in strisce Preparazione Friggere le cipolle, l'aglio e le foglie di curry fino a che le cipolle prendano colore. Aggiungere la polvere di curry, lo zucchero, l'uvetta, le arachidi e un po' di latte di cocco. Cuocere leggermente. Affettare il tonno molto finemente creando una fetta continua. Stendere i pezzi di tonno, coprirli con la pasta di curry e arrotolarli Legare i rotoli di pesce con una striscia di foglie di palma. Spuntare i pezzi troppo lunghi della striscia. Aggiungere i pezzi di pesce arrotolati al resto della pasta di curry, al latte di noce di cocco e al sale. Cuocere il filetto a fuoco basso, mescolando solo per evitare che aderisca alla pentola. Aggiungere la crema di cocco, aggiustando il condimento, e rimuovere dal fuoco.