Talleres Subregionales - Proyecto Regional TCP/RLA/3107

1. Taller Nacional “Principios Básicos para Asegurar la Generación y Compilación de Datos de Buena Calidad en Composición de Alimentos” Santiago, 29 octubre al 7 noviembre de 2008 Talleres Subregionales en el contexto del Proyecto Regional TCP/RLA/3107 Ing. Paulina Chávez Depto. de Alimentos y Nutrición Ministerio de Salud

2. Talleres Subregionales - Proyecto Regional TCP/RLA/3107 Estructura de la presentación: • Talleres • Agenda • Objetivos • Resultados

3. Talleres Subregionales • “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos para la Generación de Datos de Composición Química y Programación de las Actividades del Proyecto”, Tucumán, Argentina, 25 al 29 de febrero de 2008 • “Taller Subregional sobre Compilación de Datos de Composición de Alimentos”, Santiago, Chile, 14 al 18 de abril de 2008 • “Taller Subregional sobre Organización de Bases de Datos de Composición de Alimentos”, Asunción, Paraguay, 23 al 25 de junio de 2008

4. “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos” • Participa de Chile el Equipo Nacional • Se contó con la participación de la consultora internacional Joanne Holden, Investigadora responsable, Laboratorio de Análisis de Nutrientes, USDA, EEUU. • Agenda: Lunes 25 de febrero • MARCO DEL PROYECTO: objetivos y alcances. • METODOLOGÍA DEL TALLER • PROGRAMACION DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO: revisión del cronograma, responsabilidades y compromisos. • PLANES NACIONALES DE FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL: Argentina, Chile y Paraguay. • ANÁLISIS Y ORIENTACIONES PARA LA REVISIÓN DE LOS PLANES DE FORTALECIMIENTO

5. “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos” • Agenda: Marte 26 a viernes 29 de febrero • PLANES DE MUESTREO DE ALIMENTOS / ASPECTOS TEÓRICOS • GRUPO “CARNES” Estudio de casos: carne de pollo en Chile, carne de vacuno en Argentina, carne de vacuno en Paraguay • GRUPO “ACEITES Y GRASAS” Estudio de casos: aceite de soya y algodón en Paraguay, margarina en Chile, aceite de girasol en Argentina • GRUPO “FRUTAS Y VERDURAS” Estudio de casos: naranjas en Argentina, papas en Chile, mandioca en Paraguay • GRUPO “ALIMENTOS MULTIINGREDIENTES” Estudio de casos: sopa paraguaya en Paraguay, empanada de horno en Chile, pizza en Argentina • GRUPO “CEREALES Y PRODUCTOS HORNEADOS” Estudio de casos: pan en Argentina, pan en Chile y chipa en Paraguay no se alcanzaron a realizar. • PRESENTACIÓN DE ESTUDIO DE CASOS Y REVISIÓN DE INFORMACIÓN FALTANTE • RESUMEN DE FACTORES MÁS IMPORTANTES EN EL DESARROLLO DE LOS PLANES • CONCLUSIONES Y PRINCIPALES ACUERDOS • SESION DE PREGUNTAS

6. “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos” OBJETIVOS Revisión y aprobación del Programa de actividades del proyecto Presentación de Planes Nacionales de Fortalecimiento de la Institucionalización de la Gestión de Composición de Alimentos Desarrollo de Planes de muestreo de alimentos

7. “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos” RESULTADOS • Recomendaciones para completar el Plan para el Fortalecimiento de la Institucionalidad Difusión y comunicación:estrategia (foros virtual; cabildeo, sitio Web, etc.), destacar la utilidad para la salud pública Institucionalización: • Entendida como el logro de que un organismo del estado adopte la responsabilidad de promover, dirigir y coordinar las actividades relacionadas a la composición de alimentos. • Contar con una organización, estructura y funciones definidas para planificar, ejecutar y evaluar planes, programas, proyectos y actividades de la composición de alimentos. En este sentido, el proyecto en curso aporta con acciones concretas al Plan en el corto plazo, el cual para su sostenibilidad futura requiere sin duda del apoyo institucional. • Los capítulos nacionales de LATINFOODS necesitan formalizar su creación y/o existencia integrándolos al Plan de Fortalecimiento de la Institucionalidad. Cada país debe analizar la forma más viable de otorgar a su capítulo nacional un vínculo con el estado.

8. “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos” RESULTADOS • Recomendaciones para completar el Plan para el Fortalecimiento de la Institucionalidad Gestión • Entendida como las actividades relacionadas a la composición de alimentos bajo un alero institucional. • Identificar las instituciones participantes en la gestión de la composición de alimentos y organismo nacional oficial responsable de la composición de alimentos. • Establecer mecanismos para la generación, compilación y uso de datos nacionales de composición de alimentos; con la responsabilidad compartida entre los involucrados. • Definir la manera de proporcionar créditos a las instituciones y personas que aporten datos a la base y tabla de composición d alimentos.

9. “Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de Alimentos” RESULTADOS • Aprobar el plan de trabajo de todas las actividades del proyecto. • Revisar y analizar los Planes de Fortalecimiento de la Institucionalidad de los 3 países involucrados: Argentina, Chile y Paraguay. • Desarrollar planes de muestreo para alimentos prioritarios de cada país (4). • Los equipos de trabajo de cada país, adquirieron la información para continuar con las actividades futuras, tales como la reunión nacional. • Respecto al desarrollo de planes de muestreo de alimentos prioritarios por país, los participantes trabajaron activamente con la especialista en el tema, aplicando los conceptos teóricos en situaciones reales de cada país. Se explicitó la información faltante para terminar los planes de muestreo. Se revisaron criterios para la toma de decisión, de manera de lograr un plan de muestreo representativo y factible de realizar. • Los consultores nacionales en análisis estadístico para planes de muestreo de alimentos, en colaboración con los equipos nacionales, se encuentran entrenados para elaborar los planes de muestreo de los 30 alimentos prioritario de cada país.

10. “Taller Subregional sobre Compilación de Datos de Composición de Alimentos” • Participa de Chile el Equipo Nacional • Participación de la consultora internacional Prof. Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, BRASILFOODS y Universidade de São Paulo, Brasil • Agenda: • Presentaciones sobre la experiencia de las reuniones nacionales recientemente realizadas en cada país: Resultados y lecciones aprendidas • Tabla Brasilera de Composición de Alimentos: Evolución del banco de datos desde su creación en 1998 • Discusión de Informe Final de la Iª Conferencia Electrónica-2002 • Calidad de datos de composición de alimentos - Conceptos • Sistema de evaluación de calidad de datos: Modelo para fibra dietética • Evaluación de la calidad de datos - Lectura, evaluación y preguntas del documento de Discusión de la IIª Conferencia Electrónica-2004

11. “Taller Subregional sobre Compilación de Datos de Composición de Alimentos” • Agenda: • Compilación de datos de composición de alimentos - Conceptos • Sistema de evaluación de calidad de datos • Compilación de datos: Formulario y manual para la compilación de datos sobre composición de los alimentos - BRASILFOODS (2008) • Compilación de datos: Adecuación consensuada de Formulario y Manual para la compilación de datos sobre composición de los alimentos (BRASILFOODS) para LATINFOODS • Compilación de datos de composición de alimentos: Sesión práctica utilizando el formulario consensuado • Compilación de datos: Discusión de resultados de sesiones prácticas • Banco de datos • Visión general sobre compilación y calidad de datos • Recomendaciones para próximas actividades de compilación

12. “Taller Subregional sobre Compilación de Datos de Composición de Alimentos” Objetivo Capacitar a los consultores nacionales del proyecto especialistas en este tema, para que ellos procedan a compilar datos de composición de alimentos de cada país desde distintas fuentes de información existentes, con énfasis en datos de la industria y publicaciones. Como acción inmediata, los consultores nacionales en compilación y validación de datos de composición de alimentos comenzarán la compilación de datos de composición de alimentos de al menos 240 alimentos.

13. “Taller Subregional sobre Compilación de Datos de Composición de Alimentos” RESULTADOS • Fue posible transmitir conceptos sobre la forma ideal de compilación de datos y crear conciencia entre los participantes sobre la importancia de establecer y aplicar principios armonizados para la compilación de estos datos. • Fue posible armonizar criterios de compilación de datos de composición de alimentos para que sean utilizados por los participantes del proyecto regional FAO TCP/RLA/3107 y por los capítulos nacionales de LATINFOODS. • Fue posible modificar y finalizar en forma consensuada un Formulario de compilación de datos de composición de alimentos, el que será utilizado como modelo por los compiladores del proyecto regional FAO y propuesto como un instrumento a nivel de LATINFOODS.

14. “Taller Subregional sobre Compilación de Datos de Composición de Alimentos” RESULTADOS • También fue finalizado el Manual de llenado de este Formulario, lo cual permite facilitar la actividad de compilación de datos. • Fue posible sensibilizar a los participantes del taller sobre la importancia del desarrollo y aplicación de sistemas de evaluación de la calidad de datos para cada nutriente. Como, esta meta no puede lograrse de inmediato, se acordó recolectar al menos información sobre los requisitos mínimos obligatorios y los mínimos deseables. • Fue posible sensibilizar a los participantes sobre la necesidad de validación del formulario de compilación acordado durante el Taller.

15. “Taller Subregional sobre Organización de Bases de Datos de Composición de Alimentos” • Participa de Chile el Equipo Nacional • Participación del consultor Saturnino de Pablo, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA), Universidad de Chile, Chile, SAFOODS • Agenda: • Presentación del Taller “Organización de Bases de Datos para Composición de alimentos- Aspectos Generales” • Objetivo del Taller y metodología • Discusión y acuerdo sobre aspectos asociados a la compilación y diseño de las bases de datos nacionales y de América Latina. • Creación del modelo de base de datos • Validación del modelo de base de datos desarrollado. Evaluación de un caso por país. • Desarrollo de las bases de datos nacionales • Sesión práctica: Llenado de datos • Conclusiones y recomendaciones del Taller

16. “Taller Subregional sobre Organización de Bases de Datos de Composición de Alimentos” Objetivo Capacitar a los consultores nacionales del proyecto especialistas en este tema, para que ellos procedan a desarrollar su base nacional de datos de composición de alimentos a partir de los datos ya compilados de acuerdo a las pautas acordadas en el taller subregional de compilación de datos previo a este taller y posteriormente optimizadas durante el desarrollo del presente taller. Esto permitirá la existencia de bases de datos nacionales armonizadas y de calidad cuya información se podrá integrar a la base de datos regional de América Latina y de LATINFOODS.

17. “Taller Subregional sobre Organización de Bases de Datos de Composición de Alimentos” RESULTADOS • Se reconoce que las planillas de compilación consensuadas en el Taller de Compilación en Excel son adecuadas para el fin que fueron creadas. • Con el objeto que la información a compilar se pueda aplicar inmediatamente por algún programa de base de datos, se hace necesario modificar el diseño de las planillas de compilación. Esta modificación no altera mayoritariamente el contenido de las planillas de compilación originales. • Ante la diversidad de programas de bases de datos y alternativas de programas de manejo de Internet se ha acordado que cada país debiera definir el programa de base de datos que va a utilizar.

18. “Taller Subregional sobre Organización de Bases de Datos de Composición de Alimentos” RESULTADOS • El programa de base de datos elegido debiera incorporar las planillas de compilación adaptadas de manera tal que permita que la tarea de compilación (ingreso de información) se realice en forma amigable guiando al compilador en su tarea. Además, para la extracción de información compilada, se debe poder realizar búsquedas con diversos requerimientos y variables, cruzando diferentes datos para obtener información útil, tales como: grupos de alimentos, alimentos específicos, nutriente específico, empresa y/o laboratorio específico, tanto a nivel nacional como regional; y que se puedan obtener diferentes gráficas. Este programa debiera ser compatible con cualquier otro programa de bases de datos utilizado para facilitar la transferencia de datos y compatible con los programas de manejo de Internet.

19. “Taller Subregional sobre Organización de Bases de Datos de Composición de Alimentos” RESULTADOS • A nivel técnico existe consenso entre los 3 países sobre qué aspectos y qué tipo de datos deben ser incluidos en el proceso de compilación y su posterior carga en la base de datos a utilizar. Sin embargo, a raíz de las discusiones y análisis con respecto a qué instrumento informático debiera utilizarse para reflejar estos datos, no se ha podido resolver ya que ha faltado la mirada y apoyo de expertos informáticos. • Sería importante conocer si para este tipo de aplicaciones (datos de alimentos) FAO/INFOODS tiene algún programa de base de datos con las características indicadas. Un programa de esta naturaleza además podría ser utilizado por todos los miembros de INFOODS con las ventajas que eso representa.

20. MUCHAS GRACIAS