1 / 15

PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

3. 2. 1. PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE. Grupa 2 Soss Lorand Levente Varga Rafael Vadan Iulia Struguras Paula Derzsi Norbi Pascalo Alexandra Meszaros Adriana. Ne hrănim sănătos?.

werner
Télécharger la présentation

PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 3

  2. 2

  3. 1

  4. PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE Grupa 2 SossLorandLevente Varga Rafael Vadan Iulia Struguras Paula DerzsiNorbi Pascalo Alexandra Meszaros Adriana

  5. Ne hrănim sănătos? • Precizaţigeneralitaţiprivind carnea de pui.Carnea de puiaducenumeroasebeneficiiorganismului. Pieptulesteparteaceamaislabăîngrăsimi, el avândmaipuţin de jumătate din grăsimeauneifripturidegresate de vită. De asemenea, grăsimea care se găseşteîncarnea de puiestemaipuţinsaturatădecâtgrăsimea din carnea de vită. Cu toateacestea, pieliţa de puitrebuieevitatădeoareceaceastadubleazăcantitatea de grăsimesaturată din mâncare. De aceea, esteindicat ca puiulsă fie consumatfărăpieliţă.

  6. Ce preparate din carne se pot consuma într-un meniu la dejun? • Pulpedezosate la grătar• Piept de pui la grătar• Frigărui• Pui cu mazăre• Ciulama de pui• Pui la ceaun• Şniţel din piept de pui• Şniţelviennez• Cordon bleu (piept de pui pane umplut cu caşcavalşi bacon)

  7. Clasificaţi si exemplificaţi preparatele din cadrul grupei.

  8. Preparatedin carne de pasăre • Supa de pui cu fidea: • Ingrediente: pui, morcovi, patrunjel, țelina, cartofi, ceapă, sare, piper boabe, frunze de pătrunjel, apasifidea . • Mod de preparare:Puiul se curăță, se spalăsi se tranșeazăin bucati. Morcovi, pătrunjelulsițelinase curățășise taie in patru (in sferturi). Cartofulsiceapa se curătasi se lasaîntregi.Puiul se pune la fiertîmpreunăcu zarzavaturile, se adaugapiperulboabesisaredupăgust. Se fierbe la focincet. (daca se fierbe la foc tare, supa face spumășiestenevoiesăse iaspumasisupa nu maiesteasalimpede). Dupăfierbereapuiuluișia zarzavatului, se strecoarasupa in alt vas șise punepefoc.Cîndsupafierbe, se adaugafideauașise fierbe 1 min (dacăfideaua e de casăse fierbemaimult). Se potriveștede sare, se adaugăfrunzele de pătrunjel tăiate mărunt șise ia de pefoc.

  9. Ciulama de pasăre • Ingrediente:300 g carne de păsare(găina, gîsca, curcan) ,40 g făina,30 -50 g untsauuntdelemn, 500-600 ml supăîn care a fiertcarnea cu zarzavat.100 ml smîntînăsaulapte,pătrunjel,"Vegeta", sare. • Mod de preparare: Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apăclocotită,ca sa se coagulezerepede la suprafatasisaraminasucul in ea ,adaugindu-se imediatzarzavat de supa (morcov,telina, patrunjel,oceapa alba) si o lingurita rasa de sare .In oalaobisnuitasau in oala sub presiune ,zarzavatulfierbeimpreuna cu carnea.Cindcarneaestefiarta ,se strecoarasupanecesara .Intr-o cratita ,faina se infierbinta cu untultopitsau cu untdelemnul la focmic (nu direct peflacara ) numai un minut (farasa se rumeneasca ),stingindu-se apoi cu supafierbinte ,adaugata de 2 orisiamestecind de fiecare data pinacind se desfactoatecocoloaseleformate.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte ,ca sosulsa fie mai alb .Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu "Vegeta" care sisareaza.Sosultrebuiesaaibaconsistentauneismintini (care curge) ,la nevoie se dilueaza cu laptesausupasi, dupace a fiertcitevaclocote ,cratita se ia de pefoc.Daca nu s-a pus lapte ,se amestecaimediat cu smintinafrecata cu o lingura de aparece ,potrivindu-se gustul cu sare.Carneataiata in bucati (dacaeste de pasare) sau in felii se adauga in sos.Ciulamauafierbinte se presara cu patrunjelsi se serveste cu mamaligutacalda. • Mod de servire: Se serveste cu garnitura de orez,piure de cartofi,sau cu galustepentrupapricas

  10. Preparatedin carne de pasare • Pilaf cu carne de pui • Ingrediente:Pentru 10 portii: 2 kg pasare (pui), 150 g morcovi, 100 g telina, 200 g ceapa, 200 g unt, 600 g orez, sare. Mod de preparare:Pasarea se curata, se treceprinflacara, se portioneaza, se spalasi se scurge. Apoi se pune la fiertintr-un vas cu apasisare. In timpulfierberii se spumeaza. Ceapasizarzavatul se curata, se spalasi se adaugaintregi in vasul de supa, continuandfierberea. Cindcarnea a fiert se scoate in alt vas, iarsupa se strecoara. Orezul se alege de corpuristraine, se spala cu aparece, se scurgebineprintr-o strecuratoare, apoi se inabusa in 1/2 din cantitatea de unt, adauganddouaparti de supa (1,200 I), dupa care se da in fiert. Restul de supa se adauga in vasul cu carne pentru a se pastra la cald.Cindorezul a dat in fiert, iarlichidul a scazut la nivelulorezului, se introduce la cuptorpentrugratinarecca 30 minute. La servire se asazabucata de carne in farfurie cu pilafulmodelat in forma poloniculuisi se stropeste cu untulramas.

  11. Pui cu rosii • Ingrediente:1 pui, 1 kg. rosii, 2 buc. ceapa, 0,5 dl ulei, 1 linguritafaina, sare, piper, patrunjelverdetocatMod de preparare: Se curatapuiul, se taie in bucatisi se inabusa in putinulei. Separat se calesteceapa in ulei, se punefaina, se rumenesteputinsi se toarnapestepui. Rosiilespalate se taie in douasi se pun pestepui o data cu sareasipiperul. Se acoperacratitasi se lasasafiarbainabusit la focpotrivit 20-30 minute. Dacaestenevoie, se adaugacitevalinguri de apa. Se maidaintr-un clocot, se presara cu patrunjelverdesi se serveste.

  12. Ce garnituri le pot însoţi? CartofiNatur Garnitura de morcovicaramelizati in vin Orez

  13. Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aperitive-salata de ciuperci cu smantanasiputinusturoi;-cosulete din foietaj cu branzaamestecata cu smantana;-3 tipuri de salamuscat;-salata de vinete;-kaiser;-cascavalafumat;-ouaumplute--chifteluterotunde; Fripturi-muschi de porc marinat;-cabanosi la gratar;-ciocanele de pui la gratar; Prajituri -tort diplomat -inghetata -prajitura

  14. Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Puipicant: carne de pui, gramaj: 150g/portie , pret: 7lei/100g Pui la gratar cu crema de branza :carne de puisibranza, gramaj : 175g/portie , pret: 12lei/150g Pui cu legume si fistic: carne de pui si legume; gramaj: 250g/portie ; pret: 17 lei/200g Pulpe de pui marinate la cuptor: pulpe de pui , gramaj: 225g/portie ; pret: 13/150g Pui crocantcusos de lamaie : carne de pui, gramaj: 170g/portie ; pret: 16lei/150g Puidulce-acrisor: carne de pui, gramaj :350g/portie; pret: 20lei/200g Sote de pui in sos de bere: preparat de baza,gramaj:400g/portie;pret27lei/200g Piftie de puicarne de pui,gramaj:150g/portie,pret 13lei/150g Mancare de fasoleverde cu puipreparat de baza,gramaj;350g/portie pret;13lei/250g Pui cu SmochinesiLamaiecarne de pui:gramaj:150g/portie,pret: 10 lei/100g

  15. Indici de calitate Defect:carnenefiarta Cauza:tratamenttermicinsuficient Remediere:continuareafierberii Indicele specific corespunzatorpulberilor in suspensie se stabilesteprinincadrareamedieiaritmetice a valorilororare, inregistrate in ultimele 24 de ore, in unuldintredomeniile de concentratiiinscrise in tabelulurmator: Indicele specific corespunzatormonoxidului de carbon se stabilesteprinincadrareamedieiaritmetice a valorilororare, inregistrate in ultimele 8 de ore, in unuldintredomeniile de concentratiiinscrise in tabelulurmator:

More Related