LOS ALIMENTOS Y LA ALIMENTACIÓN

1. LOS ALIMENTOS Y LA ALIMENTACIÓN

2. INTRODUCCIÓN La alimentación es un proceso muy importante para nuestro cuerpo, ya que de él obtenemos los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo funcione correctamente. Hay determinados alimentos que son indispensables para una dieta equilibrada, otros sin embargo, deben ser ingeridos de manera más controlada. Llevar una buena dieta es muy importante para estar sano. Cuando se abusa de algunos alimentos o por el contrario se disminuye su consumo se puede llegar a padecer trastornos alimenticios tales como la obesidad o la anorexia.

3. 1.LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN Todos los seres vivos deben alimentarse para poder vivir. Cada uno se alimenta o se nutre de una forma diferente. • Alimentación: es un proceso voluntario, educable y consciente que consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos. • Nutrición: es un proceso involuntario e inconsciente por el que un organismo transforma los alimentos para que puedan ser utilizados por las células.

4. LOS NUTRIENTES SON LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE FORMAN LOS ALIMENTOS Y REALIZAN ALGUNA FUNCIÓN EN EL ORGANISMO El organismo no olas puede fabricar y proceden de los alimentos. Regulan las funciones vitales Abundantes en alimentos vegetales. Aportan energía al organismo Tienen sabor dulce Formados por dos monosacáridos. Sabor dulce Vitaminas A, D, E Y K Vitaminas C y grupo B Macromoléculas formadas por monosacáridos. No tienen sabor dulce. La celulosa constituye la fibra alimentaria Forma el 70% de nuestro cuerpo Insolubles al agua. Aportan energía al organismo. Las más abundantes son las grasas (formadas por ácidos grasos). Grasas animales, saturados; vegetales, insaturados Nutrientes reguladores Forman y reparan tejidos dañados. Hay 8 aminoácidos esenciales que solo se encuentran en los alimentos. Las proteínas animales tienen mayor valor biológico que las vegetales.

5. 2.LOS ALIMENTOS Los alimentos son productos naturales o elaborados que aportan materias asimilables para que el organismo cumpla con sus funciones nutritivas, Podemos ingerir alimentos vegetales ((frutas) o animales (leche, carne). Cada alimento contiene más cantidad de algunos nutrientes. Debido a esto los alimentos se clasifican en siete grupos.

6. PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS En ella los alimento se clasifican según las recomendaciones de ingestión diaria. En la base están los alimentos que deben ser consumidos en mayor cantidad. En el vértice se encuentran los que se deben consumir moderadamente.

7. GRUPOS EN LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS • GRUPO 1. LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS • La leche es uno de los pocos alimentos naturales completos que existen. Contiene casi todos los nutrientes en la proporción adecuada y es la fuente de calcio más importante. • GRUPO 2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS • La carne es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales • El pescado contiene proteínas, grasas insaturadas, minerales (calcio, yodo…) y vitaminas (los pescados azules son ricos en vitaminas A y D). Los pescados con espina contienen más calcio • La clara de huevo contiene proteínas de mayor valor biológico y la yema es rica en colesterol, vitaminas A y D y hierro • GRUPO 3. PATATAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS • Las patatas son ricas en glúcidos y proteínas, y también en vitamina C si se consumen con piel • Las legumbres son ricas en glúcidos, fibra, proteínas vegetales, minerales y vitaminas del grupo B • Los frutos secos tienen glúcidos, grasas vegetales insaturadas, minerales y vitaminas del grupo B • GRUPOS 4 Y 5. VERDURAS Y FRUTAS • son ricos en agua, minerales y vitaminas diferentes según el tipo de verdura o fruta • GRUPO 6. CEREALES, AZÚCAR Y DULCES • Los cereales son ricos en glúcidos, y al combinarse con las legumbres aportan conjuntamente proteínas de alto valor biológico • Los azúcares y los dulces son ricos en glúcidos simples. Por eso aportan mucha energía, pero en grandes cantidades produce problemas sanitarios • GRUPO 7. GRASAS • Los alimentos grasos son imprescindibles para la vida. Aportan grasas y vitaminas A y D

8. 3.LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS La mayoría de los alimentos se deterioran espontáneamente debido a una serie de agentes físicos, químicos y biológicos que los deterioran. Esto se pretende evitar mediante la conservación, que también evita las enfermedades. Antiguamente se utilizaba la sal y el humo para conservar los alimentos. Se siguen utilizando junto con: • ESTERILIZACIÓN A ALTAS TEMPERATURAS • CONSERVACIÓN A BAJAS TEMPERATURAS • ELIMINACIÓN DEL AGUA • USO DE SUSTANCIAS (SAL, VINAGRE, AZÚCAR…) • ADICIÓN DE MICROORGANISMOS LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Son sustancias que se añaden a los alimentos y las bebidas para que se conserven más tiempo, pero sin modificarlas. Son importantes en la elaboración industrial de alimentos porque permiten preparación de productos como salsas, conservas… Dos tercios de los alimentos que consumimos son procesados. Todos los aditivos son probados para asegurara que no son nocivos para los consumidores. Aunque es preferible consumir productos naturales porque es muy difícil saber los efectos de los aditivos a largo plazo.

9. 4. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Son productos elaborados con animales o vegetales genéticamente modificados. Se combinan genes de diferentes especies para mejorar el crecimiento o la resistencia a enfermedades y plagas. La ingeniería genética utiliza vectores adecuados (virus) capaces de insertar el gen extraño en la célula o embrión que se quiera. Este tipo de alimentos se empezó a utilizar en China en 1990, pero se ha desarrollado principalmente en EEUU. Los animales que más se modifican genéticamente son los pescados. Esto es debido a que es más fácil introducir genes en el cigoto antes de la unión de los gametos. Ya se dispone de transgénicas que crecen más rápido por la inserción de un gen de la hormona de crecimiento de la trucha arco iris y salmones que resisten mejor las bajas temperaturas por un gen de una especia ártica. Las plantas transgénicas son más difíciles de obtener porque hay que disolver la pared celulósica. Se han conseguido plantas de maíz más resistentes a las plagas gracias a los aminoácidos, y tomates que maduran más lentamente. Actualmente se investiga la repercusión para la salud humana. Se han observado alergias y alteraciones de las funciones digestivas. Es muy importante investigar estos riesgos antes de sacar un producto al mercado. En Europa es obligatorio el etiquetado de los productos que contengan más del 1% de organismos genéticamente modificados.

10. 5. LA DIETA EQUILIBRADA, FUENTE DE SALUD La dieta es el conjunto de alimentos que se toman diariamente. Una dieta equilibrada previene muchas enfermedades. Debe ser: • Adecuada a las necesidades de calorías de cada individuo según su sexo, edad… • Contiene uno o dos alimentos de la rueda de los alimentos en las cantidades idóneas • Es variada y agradable para quien la consume La dieta durante la adolescencia Durante la adolescencia se produce un gran crecimiento. Se producen muchos cambios en el cuerpo y por eso aumentan las necesidades nutritivas y el apetito. Una dieta adecuada en este periodo debe tener: • Se debe aumentar el consumo de proteínas, pero sin abusar. Deben ser como máximo un 15% de las calorías • La mejor fuente de energía son los hidratos de carbono (al menos el 60% de la dieta) • Hay que comer de todo y evitar las chucherías y comer entre horas. • Las dietas de adelgazamiento deben seguirse bajo control médico • Evitar las bebidas alcohólicas. Son perjudiciales para el hígado y el sistema nervioso

11. Las calorías Las células necesitan energía para vivir, y la obtienen de la oxidación de los nutrientes. Se mide en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kc.).1 cal = 4,18 kJ. Los nutrientes que contienen los alimentos tiene distinto valor energético: • Grasas = 9kcal/g • Glúcidos = 4kcal/g • Proteínas = 4kcal/g • Vitaminas, agua y sales minerales no aportan calorías Proporción de aportación de nutrientes Aportación de calorías a lo largo del día

12. ANOREXIA Anorexia, pérdida del apetito. Debe distinguirse del trastorno psicológico específico conocido como anorexia nerviosa, y también de la ingestión relativamente baja de alimentos; ésta última no resulta peligrosa para la salud mientras la dieta sea variada y el peso corporal se mantenga, y no debe contemplarse como un trastorno que requiera tratamiento médico. CAUSAS Las condiciones médicas y psicológicas que pueden causar anorexia incluyen los trastornos emocionales, el estrés, el exceso de trabajo, la ansiedad, la depresión, el dolor agudo, las enfermedades graves de cualquier clase (especialmente las infecciosas), los trastornos del sistema digestivo como la gastritis, las enfermedades hepáticas, los trastornos en el riñón y el cáncer. También puede producirse anorexia como resultado de la toma de medicamentos, como opiáceos, diuréticos y aquellos que se emplean para tratar la hipertensión (betabloqueantes) y la insuficiencia cardiaca. Debido a esta gran variedad de causas, la anorexia es de poca utilidad para diagnosticar una enfermedad subyacente. En los niños suele producirse una fase de rechazo de la comida, que es un estadio normal del desarrollo y no resulta perjudicial. Esa condición no se considera anorexia, a menos que se produzca pérdida de peso y languidez. En los adolescentes, en cambio, la anorexia puede ser señal de anorexia nerviosa o del consumo de anfetaminas u otras drogas estimulantes. En una persona de cualquier edad, una anorexia persistente, con pérdida ininterrumpida de peso, puede ser indicativa de una enfermedad grave, como cáncer de estómago, y requiere un examen médico.

13. VALORACIÓN CRÍTICA Una buena alimentación junto con una dieta equilibrada, son la base de la nutrición. Nuestro cuerpo necesita todo tipo de nutrientes (vitaminas, glúcidos…) para poder funcionar. Sim embargo hay ciertos tipos de alimentos que, si se consumen en grandes cantidades, pueden llevar a problemas de salud. Por eso no es bueno de abusar de bollería industrial, productos transgénicos, aceites… La conservación de los alimentos ha avanzado mucho, pero se siguen investigando las consecuencias que este tipo de productos pueden tener sobre los consumidores. Los restaurantes de comida rápida, el consumo de alcohol en grandes cantidades…son factores que influyen en la dieta de los adolescentes, que debe ser muy variada, puesto que es la etapa en la que se desarrolla el cuerpo. A los jóvenes de hoy en día se nos ha dado un prototipo de belleza (en la televisión, en las revistas, pero sobre todo en las pasarelas). Para alcanzar ese ideal de belleza los adolescentes recurren a dietas, que muchas veces consisten en no comer nada, que pueden llevarlos a padecer enfermedades como la anorexia y la bulimia. Si no se controlan, estas enfermedades pueden producir la muerte por desnutrición, por problemas cardiacos… Así como también si se come demasiado, se puede producir obesidad, que puede conducir a otras enfermedades. Yo creo que lo ideal es llevar una dieta equilibrada variada y sentirte bien con tu cuerpo.

14. EJERCICIOS 5. ¿Qué diferencias existen entre alimentación y nutrición? Que la alimentación es un proceso voluntario, educable y consciente que consiste en la ingesta de alimentos, y la nutrición es un proceso involuntario e inconsciente que consiste en transformación de esos alimentos. ¿Cuál es la diferencia entre alimento y nutriente? En que los alimentos son productos que ingerimos y nos aportan materias, y los nutrientes son las sustancias químicas que forman los alimentos. 7. Citar 5 alimentos energéticos que sean d e tres grupos diferentes de la rueda de los alimentos. Explicar a qué grupos pertenece cada uno y por qué son energéticos. Grupo VI: los cereales y el pan Grupo VII: El aceite Grupo III: patatas y garbanzos Todos estos alimentos son energéticos porque los grupos a los que pertenecen desempeñan una función energética 10. ¿Cuáles son los alimentos que forman parte de la dieta mediterránea? Aceite de oliva, pescados, legumbres, cereales, verduras y frutas. ¿Por qué es una dieta sana y recomendable? Por que es muy variada y aporta gran cantidad de fibra y previene el estreñimiento y el aumento del colesterol en sangre. 12. ¿Por qué se utilizan los aditivos químicos en la elaboración industrial de alimentos? Porque hacen que los alimentos se conserven durante más tiempo ¿Está relacionado con el modo de vida actual? Sí, porque los alimentos deben durar más y tener más calidad. 14. ¿Qué se entiende por anorexia nerviosa y bulimia? Son enfermedades en las que la persona se ve gorda y hace lo posible por adelgazar (con vómitos, dietas extremas…) ¿Qué relación existe entre ambas? La bulimia se asocia a la anorexia. La persona sufre ataques de voracidad y la culpabilidad la lleva a provocarse el vómito.

15. 19. Señalar cuáles son los agentes que pueden deteriorar los alimentos. Poner algún ejemplo. Los físicos (temperatura), los químicos (agentes oxidantes) y los biológicos (insectos, microorganismos) 27. Si una persona piensa que está gorda y quiere adelgazar, ¿cuáles son los pasos que debe seguir antes de tomar cualquier iniciativa por sí sola? Razonar la respuesta Debe acudir a un médico que le dará una dieta acorde con su cuerpo y sus necesidades, porque cada cuerpo es diferente y el peso hay que perderlo de forma controlada. Además puede que esa persona no necesite adelgazar 28. Analizar la siguiente receta: Calamares en su tinta: ingredientes: 1kd de calamares, cebolla, ajo, perejil, vino blanco (un vaso de vino), tinta, tomate natural y harina (una cucharadita colmada). Acompañar de arroz cocido. A continuación refleja en esta tabla los grupos de alimentos que están presentes en ella y su función nutritiva.

16. 29. En la sociedad occidental existe la tendencia a tomar gran cantidad de productos lácteos: leche, yogures, postres lácteos, quesos, etc. Según las recomendaciones de la pirámide de los alimentos, ¿qué alimentos deben consumirse en mayor proporción que estos productos? Los que contienen hidratos de carbono como pan, arroz, legumbres… • 31. Razonar si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas. Tanto en un caso como en otro, explica la respuesta: • Los alimentos transgénicos son perjudiciales para la salud. F, no si se consumen de forma controlada porque no se pueden precisar sus efectos a largo plazo • La utilización de alimentos transgénicos no tiene ningún problema para la salud humana ni para el medio ambiente V, porque son probados antes de que salgan al mercado