Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s pomočjo računalnika

1. Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s pomočjo računalnika Barbara Koroušić Seljak Odsek za računalniške sisteme Institut “Jožef Stefan”, Ljubljana Barbara.Korousic@ijs.si

2. Sprehod skozi predavanje • Ali zmoremo brez računalnika? • Kako izboljšati obstoječe klasične jedilnike s čim manj truda? • Le koliko postreči aktivnemu malčku, lačnemu najstniku in izbirčni najstnici? • Kako oblikovati jedilnik za otroka s prehranskimi potrebami? Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

3. Ali zmoremo brez računalnika? • Glede na pilotne študije je za nekatere ljudi uporaba spleta tako stresna kot skok z elastično vrvjo...

4. Primeri računalniških programov • Nutri-Science PRODI, Prehrana 2000, ... Spletna aplikacija OPTIJED

5. Lepše lastnosti OPTIJEDa • Možnost uporabe preko poljubnega računalnika, ki ima dostop do spleta. • Upoštevanje referenčnih vrednosti za vnos hranil D-A-CH (2004). • Uporaba slovenskih, evropskih in ameriških prehranskih tabel. • Enostavna izmenjava receptov in jedilnikov med uporabniki. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

6. Upoštevanje Smernic zdravega prehranjevanja v vzgojno-izobraževalnih ustanovah (od prvega leta starosti naprej) (2005). Vključenost receptov in jedilnikov iz Praktikuma (2008). Koristne lastnosti OPTIJEDa Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

7. Manj lepše lastnosti OPTIJEDA • Aplikacijo je razvil človek, ki je zmotljiv... • Potreben je (hiter) dostop do spleta. • Potrebno se je privaditi na delo z računalnikom. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

8. http://optijed.ijs.si/viu Registracija novega uporabnika

9. Nastavitve Podatki o članih skupnosti

10. Posebne prehranske potrebe Splošni napotki; Primarno upoštevamo pisna individualna dietna navodila!

11. Referenčne vrednosti za vnos hranil D-A-CH

12. Prehranske tablice

13. Energijska vrednost Makrohranila, voda Aminokisline Vitamini Minerali Maščobne kisline, steroli Ogljikovi hidrati (saharidi, alkoholi, organske kisline, prehranska vlaknina) Zaščitne snovi Purini Kuhinjska sol (NaCl) Podatki o sestavi živil Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

14. Vnos recepta

15. Vnos jedilnika % E in razmerje B:M:OH v dnevnem jedilniku Osnovni parametri dnevnega jedilnika

16. Oblikovanje obroka Število enot glavnih skupin živil Energijska in hranilna vrednost ter razmerje makrohranil

17. Uravnoteženje obroka Prilagoditev količin

18. Porcioniranje

19. Porcioniranje po članih skupnosti

20. Zaokroževanje količin • V Praktikumu smo upoštevali splošne mere količin in konverzijske faktorje za gostoto tekočin.

21. Vse starostne skupine: velik primankljaj vitamina D. Skupina 1-3 let: manjši primankljaj Fe in folne kisline. Analiza jedilnika Povprečna dnevna energijska in hranilna vrednost jedilnika za posamezne člane skupnosti Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

22. Izmenjava receptov in jedilnikov • OPTIJED omogoča združitev skupine uporabnikov v forum, ki ima dostop do skupnih receptov in jedilnikov. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

23. Načrtovanje dietnih jedilnikov • V Praktikumu smo obravnavali prehranske posebnosti: • celiakija, • intoleranca na laktozo, • alergija na mleko, • alergija na jajce, • alergija na oreške, • brezmesne jedi z ribami. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

24. Celiakija Seznam živil, ki lahko vsebujejo beljakovine iz pšenice, rži, ječmena in ovsa.

25. Opozorilo

26. Recept za nadomestno jed

27. Celiakija • Hranilna vrednost: • 10 % manj škrobnih živil in 10 % več maščob; • Starostna skupina 1-3 let: • 0,7 μg vitamin D (5,5 μg), • 6 mg Fe (8 mg), • 195 μg folne kisline (200 μg ). Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

28. Laktozna intoleranca • V Praktikumu smo v jedilnikih za laktozno intoleranco nadomestili mleko in mlečne izdelke ter živila, ki vsebujejo mlečni sladkor laktozo, pretežno s sojinimi in riževimi izdelki. • Maslo smo nadomestili z margarino brez dodatka laktoze. • Smetano smo nadomestili z rastlinsko smetano brez dodatka laktoze. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

29. Laktozna intoleranca • Hranilna vrednost: • 10 % več beljakovinskih živil; • Starostna skupina 1-3 let: • 0,4 μg vitamin D (5,5 μg), • 189 μg folne kisline (200 μg ). Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

30. Alergija na mleko • V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na mleko, izločili mleko in mlečne izdelke ter živila, ki vsebujejo mlečne beljakovine. • Izločili smo tudi nekaj močnih alergenov: • svinjino, paradižnik, papriko, citrično sadje, med, ribe in morske sadeže, zelje in kapusnice, oreške (vključno z muškatnim oreškom), čokolado in kakav ter ostre začimbe in aditive. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

31. Alergija na jajca • V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na jajca, izločili jajca in živila, ki vsebujejo jajčni lecitin. • Izločili smo tudi nekaj močnih alergenov: • med, ribe in morske sadeže, zelje in kapusnice, ostre začimbe in aditive ter oreške, vključno z muškatnim oreškom. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

32. Alergija na jajca • Hranilna vrednost: • 10 % več beljakovinski živil; • Starostna skupina 1-3 let: • 0,3 μg vitamin D (5,5 μg), • 7 mg Fe (8 mg), • 182 μg folne kisline (200 μg ). Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

33. Alergija na oreške • V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na oreške, izločili oreške in živila, ki vsebujejo oreške. • Hranilna vrednost: • Starostna skupina 1-3 let: • 0,4 μg vitamin D (5,5 μg), • 7 mg Fe (8 mg), • 185 μg folne kisline (200 μg ). Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

34. Brezmesne jedi z ribami • V brezmesnih jedilnikih smo zamenjali meso in mesne izdelke z mlekom in mlečnimi izdelki, jajci, sojinimi izdelki, stročnicami, semeni in oreški: • Primer alternativnega jedilnika je obrok z ribami. • Hranilna vrednost: • 10 % manj maščob in beljakovinskih živil; • Starostna skupina 1-3 let: • 0,4 μg vitamin D (5,5 μg), • 8 mg Fe pretežno rastlinskega izvora (8 mg), • 204 μg folne kisline (200 μg ). Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008

35. Vljudno vabljeni na optijed.ijs.si/viu! • S skupnimi močmi bomo dobili učinkovito e-gradivo. Opis sistema Vodja projekta Oblikovalec Programer Predstavitev Dejanske potrebe Dokumentacija Instalacija Prodaja Podpora

36. Hvala za pozornost. Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008