1 / 2

Biotechnologie – výroba piva

Biotechnologie – výroba piva. Pivo: -alkoholický nápoj, sycený CO2, výroba ze sladu, vody a chmele s použitím kvasinek, bakterií a plísní 3 hlavní fáze: máčení ječmenných zrn = klíčí( fce enzymů) zisk SLADU, sušení, nesmí se přepálit – světlé pivo, tmavé se barví karamelem (sladovny)

zephania-estrada
Télécharger la présentation

Biotechnologie – výroba piva

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Biotechnologie – výroba piva Pivo: -alkoholický nápoj, sycený CO2, výroba ze sladu, vody a chmele s použitím kvasinek,bakterií a plísní 3 hlavní fáze: máčení ječmenných zrn = klíčí( fce enzymů) zisk SLADU, sušení, nesmí se přepálit – světlé pivo, tmavé se barví karamelem (sladovny) 2. SLAD+VODA= var, štěpení škrobu – filtrace směsi, povaření s chmelem = hořká chuť ( konzervuje, sráží bílkoviny), kvalita piva souvisí s VODOU ( plzeň, radegast)

  2. 3. CHLAZENÍ (4-6°)+ pivovarské kvasnice • Aerobní, anaerobní kvašení = (říz piva) vznik CO2 + etanol, probíhá v pivovaru • Podle množství vody a sladu se určuje CHLEBNATOST piva – 8-10-12-21 • Obsah alkoholu je chlebnatost/ 3,5 př. 10°/3,5 = 3% alkoholu • Diabetické pivo = míň cukru, víc alkoholu • PITO = pro řidiče, po kvašení je destilace = odstraní se alkohol

More Related