1. Manajemen Mutu Dr. Sucipto, STP. MP.

2. Kontrak Kuliah • Sks 3/1  teori 75%; praktikum 25% • 10-11 pertemuan sebelum UTS • Ketua kelas??? • Komponen nilai: • Tugas  35% • Quis  15% • UTS  50% • Pakaian sopan, hp silent • Tidak ada quis dan tugas susulan ( tidak mengumpulkan = nilai 0  tidak bisa remidi)

3. Materi kuliah • Pengantar • Total Quality Management • Mentalitas Dasar dan Pembentukan Pondasi Produksi • Peta Aliran Proses dan Diagram Ishikawa • Food Safety Management • Good Manufacturing Practice’s (GMP’s) • Hazard Analytical Critical Control Point (HACCP) • Haram Analytical Critical Control Point (HrACCP)

4. Pengantar Manajemen Mutu

5. QUALITY???

6. Definition of Quality

7. PerencanaanStrategikuntukMutu • Mutu tidak akan datang sendiri, perlu usaha khusus • Peningkatan mutu terus-menerus adalah hasil dari budaya kerja (pembelajaran) • Budayakerja yang baikadalahhasilpembinaanjangkapanjang • Agar budayakerja yang baiktercapaiperluperencanaanjangkapanjang yang bersifatstrategik • Rencana jangka panjang perlu tujuan yang jelas, berfokus pada kepentingan dan kebutuhan para pelanggan • Rencanajangkapanjangharusrealistik, berdasarkankondisidiridanlingkungan

8. Evolution of Quality

9. Quality Characteristic • Variables and attributes • Variable? • Attribute? • Defect  non conforming unit • Standard of specification

10. Aspects of Quality

11. Benefit of Quality

12. Quality Control Cycle Customer specifications for each Quality factor Action Testing when needed methods Reporting Control Control Chart Stations

13. Market Gains Reputation Volume Price Improved Increased Quality Profits Lower Costs Productivity Rework/Scrap Warranty Importance of Quality • Costs & market share • Company’s reputation • Product liability • International implications

14. Rancangansistempengendaliankualitas (Quality Control) • Titik-titikpadajalur sistem produksidimanatempatpemeriksaandilakukandengancara: • Padatempatbahanmentahpertama kali datang. • Padawaktuprosessedangberjalan. Kaitannyadenganbiayapenambahannilaijauhlebihbesardaripadabiayapemeriksaan. • Padaproduk yang sudahselesaimenjadibarangjadi.

15. QC…(cont) • Memutuskanapajenispengukurannilai yang digunakanberdasarkan: • Pengukuran variable atauskalapengukuran. • Pengukuranatribut yang menggunakanskala yang dihitungberdasarkankondisisepertibaikatauburuk, panasataudingin, dsb. • Memutuskanberapajumlahproduk yang harusdiperiksa. • Menentukansiapa yang berwenangmelakukaninspeksi.

16. Group Assignment • Setiap grup 4-5 orang • Kunjungan industri ke UKM pangan • Data yang dicari: • Proses produksi  tahapan, waktu, bahan baku, bhn pembantu • Kebersihan  Fasilitas, peralatan, bangunan, karyawan • Ketidaksesuaian yang sering terjadi dan tindakan perusahaan • Sertifikasi mutu yang diperoleh, kebijakan manajemen • Rantai pasok  supplier bahan baku ke pabrik, distribusi produk ke konsumen • Kontaminasi yang mungkin terjadi selama produksi