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DORA ROMO C. Gerente Area Calidad y Servicios de Laboratorio FUNDACION CHILE

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    1. DORA ROMO C. Gerente Area Calidad y Servicios de Laboratorio FUNDACION CHILE

    2. Inocuidad de los Alimentos

    4. AGENTES IMPLICADOS EN ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Las bacterias son los agentes ms reportados como responsables de enfermedades de origen alimentario. Es importante controlar la presencia y el crecimiento de las bacterias. Las bacterias estn presentes de forma natural en muchos alimentos, especialmente en los alimentos crudos de origen animal. Algunas bacterias que comnmente causan enfermedades de origen alimentario incluyen a Salmonella spp. y Staphylococcus aureus. Tambin son comunes los virus en los alimentos, como por ejemplo, el virus de la Hepatitis A. Usualmente es el manipulador de alimentos el que contamina el alimento con algn virus. La clave para prevenir las enfermedades de origen alimentario es el buen manejo y manipulacin de los alimentos.Las bacterias son los agentes ms reportados como responsables de enfermedades de origen alimentario. Es importante controlar la presencia y el crecimiento de las bacterias. Las bacterias estn presentes de forma natural en muchos alimentos, especialmente en los alimentos crudos de origen animal. Algunas bacterias que comnmente causan enfermedades de origen alimentario incluyen a Salmonella spp. y Staphylococcus aureus. Tambin son comunes los virus en los alimentos, como por ejemplo, el virus de la Hepatitis A. Usualmente es el manipulador de alimentos el que contamina el alimento con algn virus. La clave para prevenir las enfermedades de origen alimentario es el buen manejo y manipulacin de los alimentos.

    7. PIRAMIDE DEL ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

    10. REGLAMENTACION SERNAPESCA Manual de Sanidad Pesquera Programas:

    11. REGLAMENTACION SERNAPESCA

    12. SERNAPESCA Situacin Actual HACCP: N total de plantas en Chile: 355 N planes HACCP presentados: 241 N planes HACCP validados: 128 Capacitacin: N personas Curso Oficial HACCP: 1398 N personas Curso Oficial POS: 288

    17. Los requisitos de esta norma son genricos y aplicables a todas las organizaciones, sin tener en cuenta el tipo, tamao y el producto que entregan.

    23. OBJETIVO Especifica los requisitos para un sistema de gestin ambiental Permite a la organizacin formular una poltica y objetivos teniendo en cuenta los requisitos legales y la informacin sobre impactos ambientales significativos

    25. OBJETIVO Demostrar que las actividades de los centros de cultivos se desarrollan dentro de parmetros ambientales reconocidos y controlados Minimizar el impacto ambiental, considerando la legislacin ambiental aplicable

    28. QU ES PRODUCCION LIMPIA? Estrategia de gestin empresarial preventiva Aplicable a insumos, materias primas, procesos, productos y organizacin de trabajo Objetivos: disminuir emisiones y/o descargas en la fuente, reduciendo los riesgos para la salud humana y ambiental, elevando la competitividad

    29. PRODUCCION LIMPIA

    30. PRODUCCION LIMPIA BENEFICIOS: Ahorro de materias primas, energa y agua Reduccin de prdidas de materiales Mejor gestin de procesos Mejor imagen ambiental Mayor accesibilidad a los mercados con sensibilidad ambiental Reduccin de riesgos

    31. PRODUCCION LIMPIA CHILE

    32. CENTRO NACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA

    33. Entr en vigencia el 14 de Diciembre del 2001 Otorga reglas para las actividades de acuicultura Define estndares ambientales para el funcionamiento de los centros de cultivos

    36. DORA ROMO C. Gerente Area Calidad y Servicios de Laboratorio FUNDACION CHILE

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