1 / 10

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0349. Šablona : III/2VY_32_inovace_573. Mykotoxiny. sekundární metabolity některých plísní. jsou toxické. vyskytují se v kontaminovaných potravinách

bert-henderson
Télécharger la présentation

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0349 Šablona : III/2VY_32_inovace_573

  2. Mykotoxiny • sekundární metabolity některých plísní • jsou toxické • vyskytují se v kontaminovaných potravinách • rezidua v živočišných tkáních a produktech • Děli se dle toxických účinků: • hepatotoxické (poškozují játra) • nefrotoxické (poškozují ledviny) • karcinogenní (způsobují nádorová onemocnění)

  3. Nejčastější producenti : kopidlák štětičkovec srpovnička

  4. Druhy mykotoxínu aflatoxiny (extrémně vysoká toxicita) produkované plísněmi Aspergillus (nejčastěji v arašídech, kukuřici a skořápkových plodech) ochratoxiny produkované plísněmi Aspergillus či Penicillium (nejčastěji v obilovinách, a ledvinách hospodářských zvířat) patulin produkovaný plísněmi Penicillium (nejčastěji v jablečných a jiných ovocných výrobcích) fumonisiny (produkované plísněmi Fusarium, vyskytující se především na kukuřici, olejninách, postihují především hospodářská zvířata) námelové alkaloidy (produkované plísní Claviceps).

  5. Mykotoxikózy • Onemocnění člověka vyvolaná mykotoxiny • Mykotoxikózy jsou obecně rozdělovány do dvou druhů: • akutní – způsobují převážně křeče svalstva, špatné dýchání, • a každý správný neurotoxin má ve svém popisu práce člověka • silně poškodit a následně zabít. • 2) chronická– postupně zasahuje tkáně, orgány (játra, slezina, plíce), • některé jsou silně karcinogenní, často mutagenní, u těhotných žen • způsobuje poškození plodu

  6. Ergotismus • příčina - nákaza obilí (hlavně žita) Claviceps námelová sklerocia) • častěji se vyskytuje v zemích Afriky • u psychotropní formy se vyskytují zejména tělové a sluchové halucinace • u vaskulární formy dominují spasmy drobných cév, vyvolávající • odumření akrálních částí těla (ušní boltce, nos, brady, rty, prsty apod.)

  7. Akutní kardiální beri-beri • onemocnění se, stejně jako klasická beri-beri, projevuje křečemi a • vzestupnou paralýzou • může skončit úmrtím na zástavu srdce. • není léčitelné vitamínem B1 • vyvolávajícím toxinem je citreoviridin, produkován • především Penicilliuem do rýže

  8. Primární hepatom • nádory jater způsobené aflatoxiny • Zásadně nekonzumujte potraviny, kde jsou plísně vidět nebo cítit. • Jen u málokterých potravin stačí, když se odstraní plesnivé místo, • toxiny pronikají do hmoty, aniž by byly vidět.!!!

  9. Internetové zdroje: • DUDÁŠOVÁ, Martina. Jaký je náš chléb vezdejší aneb mykologické. Brno, 2010. Dostupné z: • http://is.muni.cz/th/101221/lf_m/Jaky_je_nas_chleb_vezdejsi_aneb_mykologicke_aspekty. • Diplomová. MASARYKOVA UNIVERZITA V BRNĚ. • ŠIMŮNEK, Jan. Mykotoxikózy. Masaryková univerzita [online]. 2003 [cit. 2012-11-17]. • Dostupné z: http://www.med.muni.cz/prelek/MYKOTW/mtonem.htm • Játra. In: Wikipedia: the free encyclopedia [online]. San Francisco (CA): Wikimedia Foundation, • 2001- [cit. 2012-11-17]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/J%C3%A1tra • Jedy a toxiny. [online]. 2008 [cit. 2012-11-17]. Dostupné z: http://kacatko.wordpress.com/ • category/jedy-a-toxiny/ • HORČIČKO, Petr a Ivo LYSONĚK. Album - Houby a lišejníky. [online]. 2004 [cit. 2012-11-17]. • Dostupné z: http://www.guh.cz/edu/bi/biologie_rostliny/html01/foto_047. • Fusarium verticillioides. In: Wikipedia: the free encyclopedia [online]. San Francisco (CA): • Wikimedia Foundation, 2001- [cit. 2012-11-17]. Dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File: • Fusarium_verticillioides_01.jpg

More Related