Laatu ja vastuullisuus koko elintarvikeketjussa

1. Laatu ja vastuullisuus koko elintarvikeketjussa Tutkimusp��llikk�, ETT Sari Forsman-Hugg MTT MTK:n Vastuullisuudesta lis�arvoon -seminaari 20.4.2010, Hotelli Arthur, Helsinki

4.

5. YMP�RIST� Huoli ymp�rist�st� on yhteinen koko ketjussa Ilmastonmuutosvaikutukset ja vesist�jen rehev�ityminen keskeisimm�t mitattavat ymp�rist�vaikutukset ruoantuotannossa Yksityisen kulutuksen aiheuttamista ymp�rist�vaikutuksista sy�misen osuus 15�40 % (EnviMat-hankkeen tutkimustulokset) Valtaosa kasvihuonekaasup��st�ist� ja vesist�kuormituksessa muodostuu raaka-ainetuotannossa Tulossa vesijalanj�lki, vaikutukset luonnon monimuotoisuuteen� H�vikin pienent�minen Ymp�rist�vaikutusten laskenta-menetelmi� kehitet��n koko ajan Luotettavuus Vertailtavuus

6. TUOTETURVALLISUUS Kuluttajien mielest� itsest��n selv�� � mutta toisaalta ei Mittaa luottamusta ketjuun Tuoteturvallisuuskeskusteluissa korostuu tuotteiden j�ljitett�vyys ja alkuper� elintarvikeketjun tuoteturvallisuushallinnan (omavalvonta) periaatteet ja tuotteiden puhtaus Tuoteturvallisuuden eteen teht�v�st� ty�st� kannattaisi viesti� avoimemmin ja proaktiivisemmin Ketjun toimijoiden vastuulla

7. RAVITSEMUS Ravitsemusvastuu (corporate nutritional responsibility) Terveellisyys ? ravitsemus Terveellisyys kuluttajille t�rkein vastuullisuus-ulottuvuus* Raaka-aineiden ja tuotteiden terveellisyys, tuotteiden terveysvaikutukset ja terveellisyydest� huolehtiminen Koko ketju mukaan ravitsemuksellisten tuoteinnovaatioiden kehitt�miseen Esim. uudet tuotantoel�inten ruokintakonseptit Kuluttajien vastuu korostuu, vrt. tuoteturvallisuus Tuoteinformaation kehitt�minen

8. TY�HYVINVOINTI T�rke�, mutta tuotetasolla kuluttajia kaukana oleva asia, Korostuu enemm�n tuontituotteissa ja globaaleissa toimitusketjuissa (mm. lapsity�voima-, tasa-arvokysymykset ym.) Liittyy laajemminkin toimialan arvostukseen sek� osaamisen ja ammattitaidon kehitt�miseen Elintarvikesektorin ty�llisyys

9. TUOTANTOEL�INTEN HYVINVOINTI Noussut keskeiseksi yhteiskunnalliseksi kysymykseksi El�inten terveys, hoito ja elinolosuhteet Tuottajilla aktiivinen rooli ja vastuu Linkki tuottajan ja el�inten hyvinvoinnin v�lill� Yhteys alkuper��n ja laatuun Welfare Quality� Kohti el�inperiaatteisia mittareita Periaatteet Hyv� kasvatusymp�rist� Hyv� ruokinta Hyv� terveys Asianmukainen k�ytt�ytyminen

10. PAIKALLISUUS Suomalainen alkuper� � mutta paljon muutakin Paikallinen hyvinvointi ja vuorovaikutus Tuotantoketjun n�k�kulma Esim. raaka-aineiden hankinta, paikallinen ty�llist�vyys, vaikutukset alueen hyvinvointiin Markkinoiden n�k�kulma Esim. paikalliset maku- ja ruokatottumukset Paikallisuus kytkeytyy muihin vastuullisuuden ulottuvuuksiin mm. ymp�rist�vastuu, j�ljitett�vyys, tuoteturvallisuus Kuluttajal�ht�isyys ja asiakasvuorovaikutus Tunnistetaan olennaisimmat sidosryhm�t Tuotannon ja kulutuksen vuorovaikutus mm. palautej�rjestelm� Local + Global = Glocal

11. TALOUDELLINEN VASTUU Vastuullisuuden ja kest�vyyden peruspilareita Mahdollistaa vastuun kantamisen muilla osa-alueilla Taloudellisen vastuun sidosryhm�keskusteluissa korostuvat Riitt�v� kate ja hinnanmuodostus ketjussa Viljelij�iden toimeentulo, kannattavuus ja toiminnan jatkuvuus Kotimaisuus ty�llisyyden n�k�kulmasta My�s ymp�rist�kysymyksi� ja el�inten hyvinvointia pohditaan talouden kautta Kuluttajien vastuu maksuhalukkuudesta Perinteisi� kannattavuuden tunnuslukuja on, joo, mietitty sellaisia asioita, jotka kertoisi koko ketjusta Kuluttajien mielest� yritykset hoitavat Talousaspekti liittyy kiinte�sti muihin ulottuvuuksiin Energiatehokkuutta parantavat ratkaisut ? Ty�hyvinvointi, sairauspoissaolot ? vaikutukset tuottavuuteen Esimerkkej� vastuullisista investoinneistaPerinteisi� kannattavuuden tunnuslukuja on, joo, mietitty sellaisia asioita, jotka kertoisi koko ketjusta Kuluttajien mielest� yritykset hoitavat Talousaspekti liittyy kiinte�sti muihin ulottuvuuksiin Energiatehokkuutta parantavat ratkaisut ? Ty�hyvinvointi, sairauspoissaolot ? vaikutukset tuottavuuteen Esimerkkej� vastuullisista investoinneista

12. KULUTTAJAT HALUAISIVAT TIET�� ENEMM�N LIHASTA TAI LIHATUOTTEISTA ENNEN OSTOP��T�ST�

13. SAAKO KULUTTAJAT RIITT�V�STI TIETOA RUOKAKETJUN ERI VAIHEISTA?

15. SUOMALAISEN RUOKAKETJUN TOIMINTA-TAPOJEN TUOTTEISTAMINEN JA BR�ND�YS Monipuolisempi sis�lt� kotimaisuudelle Ruokaketjun kilpailukyvyn kehitt�minen Kuluttajien muuttuvat tiedontarpeet ja kulutustottumukset Ruokaskandaalit � luottamuksen s�ilytt�minen Todennettavia ostokriteerej� julkisiin hankintoihin Kansainv�listen laatukonseptien ja -j�rjestelmien yleistyminen

16. LAATUJ�RJESTELMIEN LUPAUKSIA

17. FinGAP* � suomalaisen ruokaketjun toimintatapojen tuotteistaminen (*Good Agricultural Practises)

18. FinGAP � SUOMALAINEN KOKO KETJUN LAATUKONSEPTI?