1 / 11

“Leonardo Project” F&B 4You

GEDROOGDE PASTA. “Leonardo Project” F&B 4You. PRODUCTIE Mengsel van harde tarwe griesmeel met water Chemische reactie: Tarwezetmeel hydratatie dat het volume van het mengsel verhoogd ; gluten eiwitten ( gliadine en glutenine ) hydratatie

darius-langley
Télécharger la présentation

“Leonardo Project” F&B 4You

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GEDROOGDE PASTA “Leonardo Project”F&B 4You

  2. PRODUCTIE Mengsel van harde tarwe griesmeel met water Chemische reactie: Tarwezetmeel hydratatie dat het volume van het mengsel verhoogd; gluten eiwitten (gliadine en glutenine) hydratatie Gluten is zeer belangrijk omdat het een soort raster creëert dat de vallende tarwe zetmeelkorrels om pasta te ​​koken helpen.

  3. PRODUCTIEPROCES Het langdurige proces van de kneedmachines geeft de pasta meer dichtheid en elasticiteit. Het snijden van paste geeft het verschillende vormen droogproces: afwisseling van warme lucht ventilatie en momenten van rust laat vocht voortvloeien in het product Maximale toegestaan vocht is 12,5%

  4. VOEDINGSKERMERKEN Pasta is een volledig en gezonde voeding: - Een hoge glucide inname (80% van tarwezetmeel)    - Een respectabele hoeveelheid eiwitten (10%)hoewel essentiële aminozuren ontbreken.- Een beperkte hoeveelheid vetten, minerale zouten en vitaminen, kan worden gecompenseerd door het toevoegen van tomatensaus en Parmezaanse kaas.    - Energie toerekening. van 100 gram pasta = 350kcal(Het kan afhankelijk zijn van de dressing)

  5. INPAKKEN Kartonnen dozen of plastic zakken Inpakken houd in: - Denominatie- Gewicht- Vervaldatum- Suggesties voor het koken- Voedingswaarde informatie- Gewicht- Plaats van herkomst en productie bedrijf

  6. BEREIDING - 100 gram pasta, 7 / 10 gram grof zout voor elke persoon- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg grof zout- Tijdens het koken, voeg pasta toe en roer vaak- Kook zonder deksel en houd het water op kookpunt- Wanneer "al dente", giet de pasta met een vergiet- Klop in een pan met de gekozen sausBELANGRIJK: Let goed op de kooktijd!

  7. SERVIES Serveer warm in serveerschaal of schotel Manier van serveren: - Engels stijl: met boter en geraspte Parmezaanse kaas, olie, chili en knoflook; - Met groetensauzen: groente ragout, aubergines, paprika's, courgettes, broccoli, erwten, champignons, enz. - Met vleessauzen: “amatriciana "," Bolognese ", ragout, worst, gevogelte, tomatensaus en basilicum;" arrabbiata "," carbonara ", pesto, aromatische kruiden

  8. VERSCHILLENDE SOORTEN PASTA Lange pasta

  9. Korte pasta

  10. Pastina

  11. “SPECIALE” PASTA • Ei pasta: (1 kg harde tarwezetmeel en vier eieren) • Aromatische pasta: (geel, groen, rood en zwart gemaakt van groenten, kruiden of inktvis inkt) • Gevulde pasta • Organisch pasta • Volkoren, spelt bloem, boekweitmeel, rijstmeel, roggemeel, kamutpasta • Dieet pasta

More Related