1. GMP and HACCP in school restaurants Comenius – šolski razvojni projekt 2007-2009 Skladiščenje Zorka Grgurovič, prof. in dijaki SGTŠ Izola Stella Maris

2. Ustrezno skladiščenje Za vsa živila moramo zagotoviti ustrezne pogoje skladiščenja, da se ne bi pokvarila. Tako bomo preprečili morebitne izgube, ki bi nas lahko veliko stale.

3. Ustrezno skladiščenje Posebej moramo paziti na ustrezno skladiščenje • Zamrznjenih izdelkov • Ohlajenih izdelkov • Izdelkov za skladiščenje na sobni temperaturi

4. Skladiščenje pri sobni temperaturi Pri tem skladiščenju upoštevamo naslednje: • Živil ne skladiščimo na tleh • Živila skladiščimo po dveh principih • FIFO – first in, first out • LILO – last in last out Tako bomo zagotovili primeren obtok živil in preprečili, da bi se živila pokvarila • Ne delajmo si prevelikih zalog

5. Nevarnosti pri skladiščenju Pri neustreznem skladiščenju pride lahko do pojava insektov in drugih živali, ki vplivajo na neoporečnost živil

6. Skladišče moramo redno čistiti in poskrbeti, da se v primeru razlitja ali razsutja živil le ta takoj odstranijo in tla počisti Vzdrževanje skladišča

7. Navodila za skladiščenje Za skladiščenje živil moramo zagotoviti prostor, ki je: • suh in temen • hladen • čist • ima ustrezno prezračevanje • je varno zaščiten pred insekti

8. Živila v hladilnikih in hladilnih komorah morajo biti ustrezno hlajena maksimalna temperatura je +8°C priporočljivo je +5°C Živila v hladilnikih in komorah

9. Hladilne komore in hladilniki Hladilniki morajo biti • stran od grelnih naprav • na zračnem mestu • vzdrževani in redno čiščeni Surove izdelke moramo ločiti od pripravljenih živil, da ne bo prišlo do okužb.

10. Ohlajevanje živil • Vročih in toplih živil ne dajemo v hladilnik • Hladilnika ne natrpamo, ker živila potrebujejo ustrezno zračenje • Dnevno preverjamo temperaturo in vodimo evidenco • Dnevno preverjamo stanje izdelkov in datum uporabnosti le teh

11. Globoko zamrzovanje Globoko zamrznjene izdelke moramo hraniti pri temperaturi od -18° to -22°C

12. Globoko zamrzovanje Živila lahko hranimo • do 4 leta pri temperaturi -40°C • do 1 leta pri temperaturi -18°C Temperaturo dnevno preverjamo in poskrbimo, da so vsa živila ustrezno pakirana in označena

13. Globoko zamrzovanje Pri globokem zamrzovanju moramo poskrbeti za naslednje: • pravočasno uporabo živil • ustrezno pakiranje • redno čiščenje in • vzdrževanje zamrzovalnih komor