1. Aankoop GMP and HACCP in school restaurantsSchool Development Project Stella Maris Srednja šola Zagorje

2. Leveranciersselectie Contractuele bepalingen Inspectie bij ontvangst Verpakking Temperatuurmeeting Wild van jagers Hoofdstukken Stella Maris Srednja šola Zagorje

3. 1. Leveranciersselectie ZEVEN STAPPEN Selecteer een aantal mogelijke leveranciers Stuur: Een lijst met producten welke je wil kopen Vragenlijst leveranciers Eigen inkoopcondities Productspecificatie Controleer deze lijst en Kijk of aan de verkoopsvoorwaarden wordt voldaan Beoordeel de productspecificaties Geef de leverancier de mogelijkheid om verbetering aan te brengen en stel een dead-line Controleer de prijzen en vraag stalen Stop met het selectieproces als de leverancier niet aan de voorwaarden voldoet Selecteer een leverancier die op alle vlakken kan voldoen.

4. VragenlijstLeveranciers Download Van de project website Forms – Dutch

5. 2. Contractuele verplichtingen Maak klare en ondubbelzinnige afspraken en zet ze op papier. Zend ze naar de leverancier en laat ze ondertekenen Voeg je inkoopvoorwaarden hieraan toe. De productspecificatie van de leverancier wordt door jou ondertekent. Bestel niet voor je een ondertekende kopie hebt ontvangen. Deze instructie is niet van toepassing als de leverancier schriftelijk verklaard de richtlijnen van de hygiënecode te volgen

6. Algemene inkoopvoorwaardenHORECA Download Van de project website Forms – Dutch

7. Standaard inkoopcontract Download Van de project website Forms – Dutch

8. 3. Inspectie bij ontvangst Controleer bij ontvangst het volgende:: Stemt de levering overeen met de bestelling? (gewicht – kwaliteit) De vervaldatum Aflevertemperatuur Verpakking Etikettering Kwaliteit

9. Temperatuur * : Wettelijke voorschriften Opmerking: Er is geen standaard temperatuur voor onbewerkt fruit en groenten.

10. 4. Verpakking Verpakking mag zijn beschermende functie niet verliezen bij beschadiging. Ederfbare producten welke blootgesteld zijn aan de omgeving moeten altijd worden geweigerd.

11. Stuur het product terug als: • De kwaliteit niet voldoende is • Het product tekenen van bederf vertoont • De THT of TGT datum is verstreken • De rechtstreekse verpakking beschadigd is • De verpakking van heringepakte producten onvoldoende geëtiketteerd is • De temperatuur afwijkt van de wettelijke voorschriften.

12. Etiketten van ingepakte producten moeten ten minste het volgende vermelden: • Naam van het product • Lijst van ingrediënten of categorie van ingrediënten • Hoeveelheid van een ingrediënt • Netto hoeveelheid • Instructies: • hoe bewaren? • hoe gebruiken? • THT of TGT datum • Details van de producent • Groothandel of verkoper • Plaats van oorsprong • Alcohol % (indien van toepassing) • Productiegroep • Omschrijving van inpakgas indien van toepassing

13. Retour bon Download Van de project website Forms – Dutch

14. Inspectie Doe soms een grondige inspectie met de hulp van het inspectieformulier. Controleer minstens 1 x per week de totalte levering door het nemen van stalen van 1 of meer producten. Noteer dit in het weekformulier hygiëne of gebruik de retour bon. Sla de goederen op als ze overeenstemmen met de bestelling Beslis zelf of je goederen aanneemt of niet.

15. Weekformulier Hygiëne Download van de project website Forms – Dutch

16. 5. Temperatuurscontrole Gebruik een elektronische thermometer Controleer de zuiverheid van de sensor- Reinig en desinfecteer alvorens de temperatuur te meten- De sensor kan gereinigd worden met een speciaal hiervoor bestemd alcohol doekje Plaats de sensor tussen de geleverde, gekoelde of diepgekoelde materialen of producten. Verwijder de sensor niet vooraleer hij volledig stil staat Noteer de temperatuur op het weekformulier gygiëne Reinig de sensor na gebruik Test regelmatig de tempearuur

17. Elektronischethermometer

18. Test Thermometer In smeltend water O° C. In kokend water 100° C.

19. 6. Wild aangevoerd door jagers Verwerk wild aangebracht door jagers direct in: Een speciaal hiervoor ingerichte ruimte Bestemd voor beenhouwerij Aanvaard geen wild dat Van de pels is ontdaan Waarvan kop en poten zijn verwijderd. Bij bewerking vermijden dat de ingewanden in contact komen met de karkas van het dier Bij het bewerken van wild de hygiënecode voor het poeliersbedrijf nakijken.

20. GMP and HACCP in school restaurantsSchool Development Project Gemaakt door de Hotelschool Stella Maris Merksem Inkoopeinde Stella Maris Srednja šola Zagorje