1 / 13

I glucidi

Idrati di carbonio o zuccheri o carboidrati. sono composti ternari : costituiti da C (carbonio), H (idrogeno) e O (ossigeno). I glucidi. Formula generale: C n H 2n O n. sono i costituenti più abbondanti nelle cellule vegetali e vengono

donnel
Télécharger la présentation

I glucidi

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Idrati di carbonio o zuccheri o carboidrati • sono composti ternari: costituiti da C (carbonio), H (idrogeno) e O (ossigeno) I glucidi • Formula generale: CnH2nOn • sono icostituentipiùabbondanti • nelle cellule vegetali e vengono • sintetizzatidallepianteattraverso la • fotosintesiclorofilliana • 6 C02 + 6H2O + lucesolare e clorofilla C6H12O6 + 6O2

  2. Classificazione: in base al numero di molecole di zuccheri presenti (o unità di base)

  3. Monosaccaridi • Sono molecole semplici formate da un numero di atomi di C che va da 3 a 7: • Triosi (3 atomi di C) • Tetrosi (4 atomi di C) • Pentosi (5 atomi di C) • Esosi (6 atomi di C) • Eptosi (7 atomi di C) Sono solubili in acqua, colore bianco, aspetto cristallino e sapore dolce

  4. Monosaccaridi Hanno formula grezza: C6H12O6 ma diversa formula di struttura • Glucosio: è il glucidepiùimportante in natura si trovanellafrutta e nei vegetali e nelsangueumano→ 60-100 mg/100 • Fruttosio: è lo zuccherodellafruttaed è presenteanchenelmiele. Usatonell’ industriaconserviera e dolciaria per il suopoteredolcificante(è moltopiù dolce del glucosio). • Usatonella preparazione di alimentidietetici per diabetici. • Galattosio: non si trovaallostatolibero ma combinato (è un costituente del lattosio e di alcuniglucidicomplessi

  5. Disaccaridi Sono costituiti dall’unione di due monosaccaridi legati assieme attraverso un legame detto legame glicosidico che comporta la liberazione di una molecola di acqua. • Formula grezza C12H22 O11 • Sono bianchi, cristallini, dolci e solubili in acqua

  6. Disaccaridi

  7. Polisaccaridi Sono macromolecole, formate dall'unione di molte molecole di glucosio mediante legami glicosidici. • In base alla composizione chimica: • omopolisaccaridi, ad es. amido, glicogeno, cellulosa • eteropolisaccaridi, ad es. emicellulosa, pectina • In base alla funzione: • di riserva, ad es. amido, glicogeno • strutturale, ad es. cellulosa, chitina • In base agli aspetti nutrizionali: • disponibili, ad es. amido • non disponibili, ad es. cellulosa, emicellulosa → fibra

  8. Amido • È la riservaenergeticapiùimportante dei vegetali • Si accumula nei semi e nei tuberi • È formatoda due polisaccaridi: • amilosio→ lineare • amilopectina→ ramificato

  9. Glicogeno • formato da una lunga catena di molecole di glucosio che • formano una struttura ramificata. • rappresenta una fonte energetica per gli animali e l’uomo • si accumula nel fegato e nei muscoli: durante uno sforzo • muscolare (per esempio una corsa) i muscoli utilizzano la • loro riserva di glicogeno. Contemporaneamente il fegato • rilascia una parte del suo, parte che viene trasformata in • glucosio che passa nel sangue e viene utilizzato sia come • energia diretta che come fonte per la ricostruzione del • glicogeno muscolare.

  10. Cellulosa Polisaccaride di origine vegetale costituito da catene lineari di molecole di glucosio legate da legami β-glucosidici → non è digeribile perchè nell’organismo umano manca l’enzima CELLULASI,in grado di scindere questo legame. LA FIBRA ALIMENTARE = cellulosa + pectina + emicellulosa + lignina QUANTITA’ ADEGUATA = 30 g/die (al giorno) • contenuta nella frutta, verdura, legumi, cereali non raffinati • non fornisce energia • conferisce elevato senso di sazietà • regola le funzioni intestinali e previene la stitichezza • previene l’accumulo di sostanze tossiche, diminuendo il contatto tra • residuo fecale e mucosa intestinale • DEVE ESSERE LIMITATA PER CHI SOFFRE DI IRRITAZIONE AL COLON

  11. Funzionidellafibraalimentare

  12. Funzioni dei glucidi • Funzione energetica: i glucidi forniscono energia di rapido utilizzo • Funzione di riserva → si accumulano sotto forma di glicogeno nei muscoli e nel fegato, in caso di necessità il glicogeno è idrolizzato e libera glucosio • Funzioneplastica, come ad es. il galattosio e il ribosio • Funzione protettiva: sono necessari per un corretto utilizzo dei grassi: in carenza di glucidi il fegato non riesce a smaltire i grassi che si ossidano, dando luogo ai cosiddetti corpi chetonici, tossici per il nostro organismo. 1 g di glucidi = 4 kcal

  13. Fabbisogno glucidico • Si consiglia un apporto giornaliero di glucidi pari al 55-65% dell’energia totale, di cui: • 45-55% amido • non più del 10% di glucidi semplici • L’eccesso di glucidi → obesità • La carenza di glucidi → perdita di peso, • eccessivo catabolismo di proteine, ecc.

More Related