Organic Beef Farming in Gaspésie: A Comprehensive Guide

1. BOEUF BIO EN GASPÉSIE Natalie Sylvain, agronome Conseillère en production animale MAPAQ - Gaspésie Christian Pelletier, agronome Conseiller en production animale MAPAQ - Bas-Saint-Laurent Mise en pageNicole Côté Novembre 2003

2. Élevage vache-veau Naisseur-finisseur BOEUF BIO Introduction Particularités Gaspésie • Productions fourragères(pas maïs) • Productions orge, avoine, blé…(pas maïs)

3. BOEUF BIO Introduction Particularités du BIO • 60 % fourrage (M.S.) • Accès à l’extérieur • Antibiotiques et antiparasitaires conventionnels interdits • Aliments certifiés • Sans hormone, ni ionophore

4. 1- Certifié BIO incontournable 2- Viande tendre très important 3- Viande juteuse et savoureuse importance moyenne BOEUF BIO Introduction Exigences des consommateurs IMPORTANT : Vous devez vous préoccuper de la qualité

5. BOEUF BIO Introduction Tendreté Facteurs de production affectant la tendreté ÂGE : - ou la vitesse de croissance (GMQ) - baisse notable après 20 mois GÉNÉTIQUE : - relié à la génétique - difficile à prédire - éliminer les lignées chez qui on note un manque de tendreté GAIN COMPENSATOIRE : - accélérer considérablement le GMQ les 3 derniers mois (difficile en BIO)

6. BOEUF BIO Introduction Jutosité et goût - Persillage affecte le goût et la jutosité de certaines pièces de viande . Races anglaises plus persillées . Alimentation très riche en énergie favorise le persillage (difficile en BIO) . Augmentation avec l’âge, toutefois au détriment de la tendreté . Orge tend à augmenter le persillage par rapport aux autres grains • Meilleur goût ou moins bon au persillage ?… selon le goût et la culture de chacun.

7. Tous affectent la croissance et la rentabilité Conditions réussites • Santé • Confort • Bonne alimentation • Génétique • Régie

8. Minimiser les stress les animaux sont plus aptes à combattre les maladies • Élaborer un programme de prophylaxie avec votre vétérinaire comprenant vaccins et autres produits reconnus par le BIO • Éviter la promiscuité d’animaux provenant de différentes origines afin de minimiser les risques de contamination Santé Le troupeau "fermé" naisseur-finisseur est le meilleur gage en ce sens

9. Litière propre et sèche = pelage propre et sec Pelage souillé en hiver = GMQ • Ventilation adéquate ‹ 25 PPM NH3‹ 2 000 PPM CO2 sans brouillard air vicié = GMQ • Abris pluie Pelage mouillé et givré hiver = GMQ • Abrité des vents Exposition aux vents = GMQ CONFORT

10. Fourrages = 32 % ADF et moins Fourrages = Dominance graminées Fourrages = bien conservés Alimentation Berthiaume 2002, Agr. Canada a obtenu desgains de 2,9 lbj avec 60 % dactyle et 40 % orge

11. Alimentation C.V.M.S = 40 % grainsFourrage = 100 $/t.m.s.Orge = 180 $/t.m.s.Poids vif = 545 kg

12. Alimentation Céréales • Bon résultat avec orge, blé ou avoine-orge-blé-pois • GMQ semblable maïs • Conversion alimentaire égale ou 10 % inférieure au maïs • Important d’équilibrer ration pour GMQ désiré • Tenir compte dégradabilité amidon blé › orge = avoine › maïs • Blé convient bien avec jeunes herbes aux protéines dégradables

13. Classement • Excellent avec céréales • Excellent avec fourrages Attention : protéine fourrage = persillage Alimentation

14. Bons veaux = Bonnes performances Bonnes performances = Rentabilité Pour un potentiel GMQ - choix lignée - choix taureau - choix veau GMQ P ATBQ Choix croisement pour vigueur hybride Pour une bonne conformation - choix ♂ et ♀ - choix beau veau Génétique

15. Régie Suivi du troupeau Observations fréquentes (chaque jour) . Fumier . Comportement des animaux . Consommation suffisante Pour détecter tôt les problèmes

16. Pesée régulière du bétail Outil = Balance = Corral = Cage Contention Régie Pour ajuster le programme alimentaire Pour soigner Pour sécurité

17. Régie Croissance (GMQ) Indicateur important Objectif = Gain 1 250 lb en 20 mois (600 j) Moyenne 2,1 lb/jour Si arrêt de croissance au sevrage ou lors d’intempéries ou lors de maladie Gain 1 250 lb en 18 mois 2 lb/j durant 8 mois (240 j) 2,6 lb/j durant 10 mois (300 j) GMQ et CA après 18 mois d’âge

18. Évolution du poids vif des bovins

19. Pour bouvillon : Fourrage 34 % ADF et moins si GMQ constantFourrage 32 % ADF et moins conseillé en prévision d’arrêt de croissance Pour vache allaitante : Fourrage 36 % ADF pour maintenir le lait Pour vache tarie : Fourrage 40 % ADF Donc,

20. Et les coûts... ? - Bio vs conventionnel - $/lb produite vs $/lb prix offert - Évaluation faite à partir du coût indexé 2001-2002 - La Financière agricole - ATTENTION: beaucoup de variation d’une entreprise à l’autre

21. * Caractéristiques techniques Boeuf BIO * Détails en annexe

22. Coûts* BIO * Détails en annexe

23. Coûts nets comparés Note : Frais de transport et d’abattage en sus. Il faut ajouter au coût la livre. Ça peut représenter entre 0,05 et 0,15 $/lb carcasse pour une vente à petit volume.

24. Conclusion Technique C’est faisable en Gaspésie Il faut des bons fourrages ( ‹ 32 % ADF ) Bon classement mais porter une attention particulière à la régie de croissance et d’alimentation pour assurer la qualité (tendreté, persillage)

25. Conclusion Économique - En BIO, en Gaspésie, ça coûte en moyenne 30 % plus cher - Les coûts peuvent varier beaucoup d’une ferme à l’autre, surtout si elle sont très différentes du modèle - Il faut vendre le bœuf BIO au moins 1,36 $ lb vif ou 2,45 $ lb carcasse, en ajoutant les frais de transport et d’abattage pour rentabiliser les opérations.

26. Conclusion Autres considérations Un élevage naisseur-finisseur : - Perd en économie d’échelle- Gagne en santé du troupeau (si troupeau fermé)- Gagne en réduction de stress- Valorise les fourrages produits par une juste utilisation des diverses qualités

27. ANNEXE