Maisto kokybės valdymo praktika Lietuvos prekybos įmonėse

1. Maisto kokybės valdymo praktika Lietuvos prekybos įmonėse Valdas Sutkus, Vykdantysis direktorius 2006.03.21

2. Produktų tiekimo grandinės sudėtingumas • Pasaulyje atsiranda vis daugiau tarpinių maisto gamybos ir tiekimo proceso dalių ir kiekviena įneša rizikos dalį • Nesaugių produktų išėmimas iš pagrindinių prekybos tinklų užima keletą mėnesių • Dar keletą metų nesaugius produktus gali gaminti nedidelės įmonės besivystančiose šalyse

3. “Rizikos visuomenė” ir maisto pavojai • pastaraisiais metais Vakarų šalyse didėja gyventojų susirūpinamas dėl maisto saugos • Padidėjęs žiniasklaidos dėmesys • Skirtingų nacijų ir kultūrų integracija, žmonių migracija • Gyventojų senėjimas ir dėl to padidėjęs dėmesys kancerogeninėms medžiagoms

4. Prekybos tinklų vaidmuo užtikrinant maisto kokybę • Prekiaujant dideliais produktų kiekiais ir esant dideliam asortimentui produktai turi būti saugūs • Produktai turi atitikti vienodus kokybes standartus • Tiekėjai turi būti patikimi, kad neatsirastų jokių užslėpto broko apraiškų • Prekybos tinklai yra suinteresuoti iš tiekėjų gauti tiktai kokybiškus ir saugius produktus

5. Maisto kokybės užtikrinimą reglamentuojantys teisės aktai • Europos parlamento ir tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004, 2004 m. balandžio 29 d. dėl maisto produktų higienos • Europos parlamento ir tarybos reglamentas (EB) nr. 853/2004, 2004 m. balandžio 29 d., nustatantis konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus • Europos parlamento ir tarybos reglamentas (EB) nr. 854/2004, 2004 m. balandžio 29 d., nustatantis specialiąsias gyvūninės kilmės produktų, skirtų vartoti žmonėms, valstybinės kontrolės taisykles • Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“

6. Bendrieji higienos reikalavimai • Tvarkantys maistą asmenys pasitikrina sveikatą prieš pradėdami dirbti įmonėje ir tikrinasi periodiškai • Tinkamumo vartoti terminai garantuoja maisto saugą ir kokybę nurodytomis laikymo sąlygomis • Medžiagos ir gaminiai, skirti liestis su maistu, pagaminti laikantis geros gamybos praktikos ir atitinka Sveikatos apsaugos ministerijos nustatytus saugos reikalavimus • Maisto saugos priežiūra registruojama taip, kad būtų galima atsekti maisto produktą, ingredientą bei jų tiekėją. Maisto verslo operatoriai saugo su maisto sauga bei jos priežiūra susijusius dokumentus

7. Specialieji mažmeninės maisto prekybos reikalavimai • Maistas, skirtas vartoti be terminio apdorojimo ar plovimo, parduodamas supakuotas arba apsaugotas taip, kad laikant parduotuvėje ar pirkėjui renkantis nebūtų užkrėstas ar užterštas • Nepakuota šviežia mėsa, paukštiena, žuvis bei gatavi maisto produktai, skirti vartoti be plovimo ar šiluminio apdorojimo, gali būti liečiami tik tam skirtais įrankiais arba mūvint apsauginėmis pirštinėmis

8. Nuo kitų maisto prekių veiksmingai atskirtos šios prekės: • Ne maisto prekės ir gyvūnų pašaras ( jam skirta atskira arba aiškiai paženklinta prekybos vieta ) • Vaisiai ir daržovės • Šviežia mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai (šios prekės yra atskirtos ir tarpusavyje) • Supakuoti mėsos produktai bei nesupakuoti mėsos produktai, skirti vartoti be papildomo šiluminio apdorojimo, yra atskirti tarpusavyje • Specialios paskirties maisto produktai ( jiems skirta atskira arba aiškiai paženklinta prekybos vieta ).

9. Nefasuotomis raugintomis, sūdytomis, marinuotomis daržovėmis ar grybais iš talpyklų prekiaujama tik aptarnaujant parduotuvės personalui • Savitarnos skyriuose prekiaujama tik fasuotais (pakuotais) šiais produktais.

10. RVASVT irGeros higienospraktikos taisyklės • Prekybos įmonės tvarko maistą taikydamos Individualią rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (RVASVT) sistemą, parengtą pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 5 nuostatas • Prekybos įmonės taip pat savarankiškai arba su konsultantų pagalbarengia ir taiko GEROS HIGIENOS PRAKTIKOS taisykles ( GHPT ) • GHPT diegiamos centralizuotai ir taikomos visoseprekybos tinklo parduotuvėse • Parengtų GHPT projektus įvertina Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba bei Respublikinis mitybos centras, derina Sveikatos apsaugos ministerija

11. Ačiū už dėmesį