1 / 16

Bakker

Het beste ei. Bakker. 5 producten waarin eieren zitten:. Schuimpjes Citroenmousse Pavlova Aardbeientaart Tequila-ijs. Twee producten waar alleen de eierdooier in zit:. Mayonaise Maple stroop fondue. Schuim maken, door het te mixen:. Eiwit: Een stevig, wit en dik schuim

hayden-poole
Télécharger la présentation

Bakker

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Het beste ei Bakker

  2. 5 producten waarin eieren zitten: • Schuimpjes • Citroenmousse • Pavlova • Aardbeientaart • Tequila-ijs

  3. Twee producten waar alleen de eierdooier in zit: • Mayonaise • Maple stroop fondue

  4. Schuim maken, door het te mixen: • Eiwit: Een stevig, wit en dik schuim • Eigeel: Blijft vloeibaar en wordt geen schuim • Eiwit+eigeel: Schuimt een beetje, maar is niet stevig

  5. Wat gebeurt er bij het opkloppen van eiwit? Als je eiwit opklopt dan krullen de proteïneketens opnieuw op. Waardoor er een wirwar van ketens ontstaat. Zo kunnen zuurstof en andere stoffen worden opgenomen.

  6. Wat is overkloppen? Als je eiwit te lang opklopt dan gaat er iets mis met het schuim. Het vocht breekt dan uit het schuim en je hebt dan het eiwit te lang geklopt oftewel je was aan het overkloppen.

  7. Onderzoeksvraag: Schuimt eiwit met water beter dan eiwit alleen, en in welke verhouding?

  8. Zoek van deze theorieën de betekenis op. • Denatureren: voor consumptie ongeschikt maken • Proteïnen: eiwitstof • Aminozuren: verbinding van een zuur met een basische stof • Emulgator: voor emulsie ( mengsel met vloeistof) gebruikte stof

  9. Materialen: • Maatcilinder • Maatbeker • Water • 8 eieren • Mixer • Liniaal(om het schuim op te meten)

  10. Werkplan: Allereerst zet je alle materialen klaar en zorg je dat alles netjes schoon is. Daarna ga je het eiwit en eigeel scheiden. Als je dat gedaan hebt dan kun je het eiwit gaan kloppen. Bij het eerste ei moet geen water, bij het tweede ei 10 ml, en bij het derde ei 20 ml, en ga zo maar door. Dit doe je bij 8 eieren. Als je het ei 5 minuten hebt geklopt dan moet kun je het schuim opmeten. Na de metingen zorg je dat alles weer netjes opgeruimd en schoon is.

  11. Meetplan

  12. Resultaten in tabelvorm

  13. Resultaten in grafieken

  14. Conclusie • Bij 100 milliliter water bij 1 eiwit is de grens bereikt van de hoeveelheid schuim dat je in totaal kunt krijgen. Eiwit en water schuimt beter dan alleen eiwit. Bij 70 milliliter water schuimt het eiwit het beste, want het wordt dan het hoogst en verdeelt dan niet weer in water en eiwit apart, wat dus wel gebeurt bij 100 milliliter water.

  15. Terugblik • Als we dit over zouden doen, kunnen we beter steeds dezelfde hoeveelheid eiwit gebruiken. Dat is nauwkeuriger.

More Related