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Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA

Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso

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Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA

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Presentation Transcript

  1. Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso ma uguale nel cuore a tutti noi Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

  2. EUROPA AUSTRIA – KUGELHUPF CROAZIA – SARMA FINLANDIA – PANNUKAKKU FRANCIA – BURRO AI FUNGHI FRANCIA – LE BEURRE DE CHAMPIGNONS GERMANIA – BLAUE FORELLEN GERMANIA – WÜRSTEL UND GRÜNKOHE GRAN BRETAGNA – PUDDING AL RISO GRAN BRETAGNA – RICE PORRIDGE GRAN BRETAGNA – POTTED CRABS GRECIA – MUSSAKÁ GRECIA – BARLAVÁS OLANDA – ARINGHE AFFUMICATE OLANDA – BISCOTTI SPEZIATI DI NATALE OLANDA – TORTA DI MELE ROMANIA – ALUAT DE PALACINTA RUSSIA – BORSC CON PRUGNE E FUNGHI SPAGNA - PAELLA

  3. KUGELHUPF AUSTRIA Ingredienti per 4 persone 20 gr di lievito di birra 2 dl di latte 120 gr di zucchero 75 gr burro 4 tuorli d’uovo 100 gr di zucchero buccia di limone grattata 500 gr farina sale zucchero vanigliato Preparazione Sciogliere il lievito nel latte insieme a 50 gr di zucchero. Lavorare a parte per 10/12 minuti il burro sciolto con i tuorli , il restante zucchero e la grattata di limone. Mettere il composto in una bastardella, unirvi la farina poco alla volta, il sale e ancora un po’ di latte, per amalgamare bene. Lavorare con una spatola finché non sarà ben liscia. Per ultimo unire 4 chiare montate a neve, incorporandole delicatamente. Imburrare uno stampo da charlotte, passare la farina, unire il composto fino a 2/3. Far lievitare per 1 ora in luogo asciutto e tiepido. Cuocere in forno a 150o per 30 minuti. Alla fine spolverare con zucchero.

  4. SARMA (involtini in foglia di verza) CROAZIA Ingredienti per 4 persone 1 verza 200 gr di riso 100 gr di carne macinata di maiale 100 gr di carne macinata di manzo 100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini 1 confezione di panna acida 2 uova 1 confezione di passato di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi di aglio 5 cucchiai di prezzemolo tritato sale 4 cucchiai di olio d’oliva Preparazione In una ciotola unire insieme il riso precedentemente bollito in acqua salata, le carni macinate, la pancetta, il prezzemolo, l’aglio tritato, le uova e un po’ di panna acida, mescolando per mantecare gli ingredienti. Lavare le foglie di verza, asciugarle e riempirle con l’impasto preparato. Chiudere gli involtini così ottenuti con degli stuzzicadenti. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, versarvi il passato di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti. Immergervi gli involtini e portare a cottura per 20 minuti. Adagiare su un piatto da portata gli involtini cosparsi del loro condimento, colarvi sopra la panna acida rimasta e servire.

  5. PANNUKAKKU FINLANDIA Ingredienti 4 uova 100 gr di zucchero 4 dl di panna da montare 100 gr di farina 25 gr di burro fuso Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere delicatamente la panna montata, la farina e il burro fuso. Versare il composto in una tortiera imburrata e passare in forno già caldo a 180o per 20 minuti. Servire con marmellata di lamponi o di mirtilli, frutti di bosco freschi o, volendo, cioccolata calda ben densa e zuccherare .

  6. BURRO AI FUNGHI FRANCIA Ingredienti per 4 persone 15 gr di tartufo nero fresco 175 gr di burro ammorbidito 450 gr di funghi Preparazione Togliere l’estremità terrosa, pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il tartufo in una pentola e mettervi i funghi in 50 gr di burro fuso. Lasciar cuocere fino alla completa evaporazione. I funghi non devono prendere colore. Lasciar raffreddare e aggiungere il tartufo, spezzettandolo sopra i funghi. Aggiungere il resto del burro fuso e mescolare delicatamente. In una pentola stendere della carta alimentare, versare tutto, arrotolare e dare una forma. Fermare le due estremità della carta e raffreddare in freezer per minimo 1 ora

  7. LE BEURRE DE CHAMPIGNONS FRANCIA Ingredienti per 4 persone 15 gr de truffe fraîche noire 175 gr de beurre rammolli 450 gr de champignons Preparazione Retire le bout terreux et nettoie soigneusement les champignons, coupe-les en lamelles, hache menu la truffe au couteau dans une sauteuse, fais revenir les champignons dans 50g de beurre fondu. Laisse cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation. Ils ne doivent pas se colorer. Laisse refroidir, ajoute la truffe hachée aux champignons, incorpore le reste de beurre mou, mélange délicatement à la spatule. Étends une large feuille de film alimentaire, verse toute la préparation, roule en donnant une forme de boudin, ferme les deux extrémités en papillote, place le beurre au réfrigérateur au minimum 1 heure avant son utilisation.

  8. BLAUE FORELLEN (trote blu alla Foresta Nera) GERMANIA Ingredienti per 4 persone 6 trote ¼ di litro di aceto bollente 1 cipolla ½ limone qualche granello di pepe sale prezzemolo Preparazione Pulire le trote, facendo attenzione, nel maneggiarle, a non togliere la mucosa che le avvolge. Metterle in un recipiente e versarci sopra l'aceto. Poi farle riposare per mezz’ora. Far bollire in una pesciera l'acqua, il sale, il pepe, la cipolla, il prezzemolo ed il mezzo limone. Aggiungere le trote solo quando l'acqua bolle, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti le trote saranno cotte e pronte per essere servite in tavola.

  9. WÜRSTEL UND GRÜNKOHE (würstel e crauti) GERMANIA Ingredienti per 4 persone 12 würstel 1 verza grande 100 gr di pancetta 1 cipolla 50 gr di margarina 2 cucchiai di olio d’oliva ½ bicchiere di aceto 1 spicchio di aglio ½ cucchiaino di zucchero Sale, pepe 1 dado per brodo Preparazione Togliere alla verza le foglie più dure e quelle guaste, staccare le altre, lavarle e scottarle per 10 minuti in abbondante acqua bollente, quindi eliminare le nervature più grandi e tagliare le foglie a listelli larghi 1 cm. Tritare la cipolla, l’aglio e la pancetta e rosolare il tutto nell’olio e nella margarina. Quindi aggiungere le foglie di verza, l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe e continuare la cottura per circa 1 ora, bagnando ogni tanto con il brodo ottenuto sciogliendo in acqua bollente un dado. Dopo aver lavato e cotto i würstel per 7 minuti in acqua bollente, porli ad insaporire nei cavoli alcuni minuti prima di servirli.

  10. PUDDING AL RISO GRAN BRETAGNA Ingredienti per 4 persone 100 gr di riso ½ l di latte 20 gr di uvetta sultanina fatta rivenire in acqua tiepida 30 gr di cedro candito 2 uova intere più 2 tuorli 1 bicchierino di cognac 1 punta di cucchiaino di vanillina sale burro pane grattugiato 100 gr di marmellata di albicocche ½ bicchierino di cognac Preparazione Mettere in una casseruola il riso e farlo cuocere nel latte. A metà cottura unire lo zucchero, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida e ben strizzata, il cedro candito tagliato a pezzettini, il burro e un pizzico di sale. Rigirare quindi il composto con un cucchiaio di legno e quando il riso sarà cotto, però molto al dente, togliere il recipiente dal fuoco e farlo intiepidire. Unire al riso le uova, il cognac e la vanillina. Mescolare accuratamente, amalgamando il composto alla perfezione. Ungere con il burro e spolverizzare uno stampo da budino con il pane grattugiato. Scaldare il forno a 180° e mettervi a cuocere il dolce per 30 minuti. Sfornare il budino su un piatto da portata e servirlo ancora caldo.

  11. RICE PORRIDGE GRAN BRETAGNA Ingredienti per 4 persone 2 cups ( ½ l) water 6 cups (½ l) milk 1 ¼ cups (3 dl) rice 1 ½ teaspoons salt 1 blanched almond Preparazione Add the rice to the boiling milk and water mixture. Simmer until cooked. Add the salt and one blanched almond. Serve with ground cinnamon, sugar to taste, and milk. Cook for 40 minutes and freeze.

  12. POTTED CRABS (polpa di granchio) GRAN BRETAGNA Ingredienti per 6 persone 1,5 kg di granchi 1 limone 70 gr di burro 1 pizzico di noce moscata 1 pizzico di pepe di Caienna Preparazione Cuocere i granchi in acqua bollente salata per 20 minuti o fino a che diventino rossi. Estrarre dai gusci e dalle chele la polpa, tenendo separata quella bianca da quella più scura. Metterla in due ciotole, salarla e aggiungere noce moscata, pepe e succo di limone. Disporre in piccoli stampi (quelli utilizzati per il soufflé) a strati alternati di polpa bianca e scura. Sciogliere il burro e versarlo in parti uguali negli stampi. Infornare a bagnomaria a 170° per circa 15 minuti, lasciare raffreddare e svuotare gli stampi.

  13. MUSSAKÀ - GRECIA Ingredienti per 4 persone 400 gr di melanzane 300 gr di polpa di manzo macinata 1 tazza di pomodori setacciati 2 uova noce moscata Sale, pepe 4 cucchiai di parmigiano ½ cipolla 1 spicchio di aglio 20 gr di burro 5 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di farina ½ l di latte 40 gr di burro Preparazione Lavare e affettare le melanzane, cuocerle in forno medio in una teglia insieme a 3 cucchiai d’olio e ai pomodori. Nel frattempo soffriggere la carne tritata nel rimanente olio insieme alla cipolla tagliuzzata e all’aglio schiacciato. Quando sarà intiepidita, salarla, peparla e aggiungere 1 uovo e 2 cucchiai di parmigiano. Preparare una besciamella con 2 cucchiai di farina, 40 gr di burro e ½ l di latte. Quindi aggiungere alla besciamella una grattugiatina di noce moscata, sale, pepe, 1 uovo e il rimanente parmigiano grattugiato. Ungere di burro una teglia da forno, cospargendola di pantrito e alternando uno strato di melanzane ed uno di carne. Infine cospargere con la besciamella. Passare in forno caldo a gratinare e servire.

  14. BAKLAVÀS - GRECIA Ingredienti per 4 persone ½ kg di pasta sfoglia pronta 2 tazze di mandorle sgusciate 1 tazza e ½ di burro fresco ½ tazza di zucchero 1 cucchiaio di cannella 3 tazze di zucchero 1 tazza di miele 2 tazze d’acqua 1 stecca di cannella Preparazione In una terrina mescolare le mandorle tritate, lo zucchero e la cannella. Poi prendere una piccola teglia, imburrarla e disporvi diversi fogli di pasta sfoglia imburrati. Quindi alternare uno strato di impasto di mandorle e uno di sfoglia. Concludere con almeno 6/8 fogli di pasta sfoglia, sempre imburrati. Poi, con un coltello affilato, incidere la superficie, formando dei rombi e spruzzare con un po’ d’acqua. Cuocere in forno medio per 1 ora circa. Nel frattempo preparare lo sciroppo come segue: in un pentolino bollire a fuoco vivace acqua, miele, zucchero e cannella. Quando il baklavàs è pronto, toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare e versarci lo sciroppo caldissimo. Infine tagliarlo a pezzi seguendo le incisioni fatte prima della cottura.

  15. ARINGHE AFFUMICATE OLANDA Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate novelle 1 mazzo di ravanelli 2 mazzetti di erba cipollina 1 ciuffetto di aneto 1 cetriolo 300 ml panna da cucina 100 gr di besciamella 1 cucchiaio di succo di limone 4 filetti di aringa affumicata sale pepe nero in grani Preparazione Lavare le patate e farle bollire con la buccia in acqua salata. Lavare e affettare i ravanelli, pelare il cetriolo, tagliarlo nel senso della lunghezza, privarlo dei semi e affettarlo sottilmente. Mescolare la panna, la besciamella, il succo di limone, il sale e il pepe. Unire alla salsa i ravanelli, il cetriolo, l’aneto e l’erba cipollina. Servire le aringhe con la salsa e le patate lesse.

  16. BISCOTTI SPEZIATI DI NATALE OLANDA Ingredienti per 24 biscotti 300 gr di farina 120 gr di burro 200 gr di zucchero nero 2 cucchiai di latte 75 gr di mandorle spezzettate ¼ di cucchiaino di lievito in polvere 1 grosso pizzico di noce moscata ¼ di cucchiaino di zenzero 1 cucchiaio di cannella 1 grosso pizzico di chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di sale Preparazione In una terrina, lavorare 100 gr di burro con lo zucchero. Sbattendo con la frusta, aggiungere il latte, 250 gr di farina setacciata, il lievito, il sale e le spezie. Ricavare con l’impasto una palla soda ed omogenea. Scaldare il forno a 230°. Infarinare un foglio di carta oleata e posarvi metà pasta. Infarinare un altro foglio di carta oleata e posarlo sopra. Stendere la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore. Ritirare il foglio di sopra e ritagliare i biscotti a forma di bambino o mulino a vento. Imburrare una teglia. Disporvi i biscotti molto spaziati e cospargerli di mandorle tritate. Infornare a 170° per 25 minuti circa. Ripetere l’operazione con la pasta rimanente. Lasciar raffreddare i biscotti, poi chiuderli in una scatola ermetica di metallo.

  17. TORTA DI MELE OLANDA Ingredienti per 10 persone 110 gr di burro non salato 225 gr di zucchero granulato 2 uova 450 gr di salsa di mele 220 gr di farina 1 cucchiaio di bicarbonato sale ¾ di cucchiaio di cannella, chiodi di garofano e noce moscata 320 gr di mele sbucciate a dadini 160 gr di uvetta dorata senza semi 115 gr di noci a pezzetti 125 ml di succo di mela concentrato Per la salsa 4 uova 55 gr di zucchero 375 ml di latte caldo Preparazione Riscaldare il forno a 180°, lavorare le uova con lo zucchero fino a formare una crema molto leggera. Aggiungere le uova, uno alla volta. Incorporare la salsa di mele, setacciare insieme la farina, il bicarbonato e le spezie ed aggiungere la miscela al composto cremoso. Incorporare delicatamente le mele, l’uvetta e le noci. Versare la pastella in una forma rettangolare per dolci. Cuocere in forno per 45 minuti. Servire la torta tiepida con la salsa. Per preparare la salsa, sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte caldo e il succo di mele, sbattendo, e cuocere a vapore per una decina di minuti, mescolando di continuo finché la salsa sarà densa. Raffreddare a temperatura ambiente.

  18. ALUAT DE PALACINTA (gallette rumene) ROMANIA Ingredienti per 6/8 persone 280 gr di burro 250 gr di panna da cucina 320 gr di farina sale Preparazione Mescolare accuratamente in un contenitore tutti gli ingredienti e lasciarli riposare in frigorifero per qualche ora. Dopo questo periodo, impastare energicamente il tutto e stendere su un piano infarinato. Sistemare la pasta in una grande teglia da forno rettangolare, punzecchiarla in superficie con una forchetta e far cuocere per mezz’ora finché non avrà preso un bel colore dorato. Tagliare a losanghe e servire le gallette calde.

  19. BORSC CON PRUGNE E FUNGHI RUSSIA Ingredienti per 4 persone 100 gr di funghi secchi 30 gr di margarina 1 cipolla ½ sedano rapa 300 gr di cavolo 1 cucchiaino di zucchero Sale, pepe, aceto 400 gr di barbabietole 2 dl di passata di pomodoro 1 carota 1 cucchiaino di farina 400 gr di patate 200 gr di prugne secche snocciolate Preparazione Ammorbidire i funghi in acqua fredda e cuocerli in 2 l d’acqua. Brasare le barbabietole tagliate a fiammifero in 15 gr di margarina sciolta e mescolata con la passata di pomodoro e un po’ di brodo di funghi. Soffriggere nel resto della margarina la cipolla, la carota e il sedano rapa tritati e poi cospargerli di farina. Cuocere nel brodo di funghi il cavolo tagliato finemente e le patate a dadini per 45 minuti. Poi aggiungere la barbabietola brasata, il soffritto di verdure, i funghi cotti e tagliati, lo zucchero e le prugne insieme con l’acqua usata per farle rinvenire. Condire con sale e pepe e cuocere ancora per una decina di minuti. Cospargere il borsc con l’anetotritato e servire in tavola.

  20. PAELLA SPAGNA Ingredienti per 4 persone 250 gr di riso fine 1 pollo; 250 gr di carne di maiale magra; 200 gr di salsiccia 500 gr di cozze; 250 gr di scampi col guscio 80 gr di olive nere 50 gr di piselli precotti 2 cipolle; 2 spicchi di aglio 4 pomodori maturi; 1 peperone 7 dl di brodo di carne 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 dl di olio extravergine d'oliva 1 limone 1 cucchiaino di zafferano sale e pepe Preparazione Pulire la carne (spezzettandola), le cozze e gli scampi. In una padella rosolare la salsiccia con l’aglio tritato. Togliere la salsiccia, aggiungere olio e rosolare per 10 minuti il pollo pepato e salato. Aggiungere le cipolle tritate e la carne di maiale e lasciar insaporire per 5 minuti. Poi unirvi i peperoni tagliuzzati, i pomodori scottati, il sale e il pepe, cocendo per 20 minuti. In altri due tegami cuocere per 10 minuti in vino bianco e pepe le cozze e gli scampi. Nel frattempo, rosolare per pochi minuti il riso nella padella con la carne e aggiungere il brodo bollente, nel quale sarà stato già sciolto lo zafferano. Disporre sopra il riso le cozze, gli scampi e i piselli. Poi mettere la padella in forno a 220° per mezz’ora. Decorare con olive nere e limone tagliato a spicchi e servire.

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