1 / 9

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Barbecue

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Barbecue. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Barbecue ( bárbikjú ). je opékání plátků různých druhů mas na horkém plátu v těsné blízkosti stolu, popř. uprostřed stolu „horký stůl“ podobá se pečení na roštu

huyen
Télécharger la présentation

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Barbecue

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMABarbecue Gastronomie Mgr. Miroslava Malušková www.zlinskedumy.cz

  2. Barbecue (bárbikjú) • je opékání plátků různých druhů mas na horkém plátu v těsné blízkosti stolu, popř. uprostřed stolu „horký stůl“ • podobá se pečení na roštu • barbecue můžeme také připravovat na grilu s rozžhaveným dřevěným uhlím

  3. Opékání na horkém kamenu • má podobný způsob přípravy pokrmů jako barbecue • speciálně opracovaná kamenná deska se před použitím nahřeje asi na 250°C

  4. Opékání na horkém kamenu • deska se nasadí do konstrukce s lihovými kahany, které udržují potřebnou teplotu • před zraky hostů se na desce připravuje pokrm (maso, ryby, zelenina apod.)

  5. Raclette • znamená „škrabat“ přeloženo do češtiny škrabanice • kousek sýra se položí na plochou misku a pak na nažhavené uhlíky dřeva • roztavený sýr stékající po nakloněné pánvi se seškrabuje na nahřátý talíř a podává se s brambory

  6. Raclette • rozmanitost sýrů zajistí pestrost pokrmů • kombinace se šunkou, salámem, masem, malými karbanátky • vegetariánské raclette – jen zelenina, popř. ovoce k zapékání

  7. Raclette • mořská raclette s rybou, dary moře • italská raclette s prosciuttem (pancettou) a předvařenými raviolli

  8. Použitá literatura SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

More Related