Az elhízás és az egészséges étrend: fogyasztói felmérések értékelése

1. Az elhízás és az egészséges étrend: fogyasztói felmérések értékelése Hegyi Adrienn, Campden & Chorleywood Mo. Kht.

2. Bevezetés Az elhízás a 21. század egyik fő egészségügyi kihívása. • Elhízottak körében gyakori a magas vérnyomás, kóros vérzsír szint, magas vércukorszint, cukorbetegség. • Ezek a rizikófaktorok több további betegség kialakulásának esélyét növelik. A felnőtt lakosság több mint 60 %-a elhízott vagy túlsúlyos • Ebből megközelítőleg 20% az elhízott és 42% túlsúlyos.* • Az elhízott óvodás és iskolás gyermekek száma folyamatosan nő. E kedvezőtlen trend kialakulásában jelentős szerepet játszik a helytelen táplálkozás és az elégtelen fizikai aktivitás. ! (Gyermekkori elhízás és a felnőttkori elhízás közötti kapcsolat.) *Ref.: Orvos-továbbképző Szemle 2003, Februári különszám

3. Túlsúlyos - elhízott felnőttek Magyarországon

4. Elhízás okai • Az energia szükségletnél jelentősen magasabb kalória-bevitel, minek következtében az elfogyasztott „energia nem vész el, csak átalakul” - döntően zsírszövetté. 2. Túlsúlyos emberek szeretnek enni, nehezen mondanak le kedvenceikről. 3. Csökkentett energiatartalmú ételeket nem tartják finomnak. 4. Az energia leadás csökkenése - a fizikai aktivitás lakossági méretben romlott - autó, TV-videó, számítógép. • Kevés élelmiszeren tünetik fel az energiatartalmat. • A magyarországi piacon korlátozott számban állnak a rendelkezésre súlyfigyelésre alkalmas ételek. megállíthatatlan elhízás járvány ?! Az elhízás jelensége nemcsak az egészségügy, hanem az élelmiszeripar, a termékfejlesztés számára is kihívást jelent.

5. A fogyasztók étrend változtatásának okai Forrás: European Commission Eurobarometer, 59.o, 2003

7. Elhízás kezelése 4 pillére: • Diéta • Magatartás terápia • Fizikai aktivitás • Gyógyszeres kezelés Diéta (szóróanyag): Az energia bevitel csökkentése 1. Általános ajánlás hosszútávon nő: 1200 kcal/nap férfi: 1500 kcal/nap 2. Ajánlott diéta: Energiaszükséglet -500 kcal Várható fogyás: heti 0,5 kg Reális célkitűzés: 10% testsúlycsökkentés/félév Napszaki elosztás - Este kevesebbet

8. Az innovációs témák megoszlása Európában, Észak-Amerikában ésvilágviszonylatban, 2005 (%) Forrás: World Innovation Panorama 2006, International trends & innovation book, SIAL 2006

9. A kutatás céljai Projekt céljai: Alacsony energiatartalmú, vonzó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező, építőkocka elvű étrendbe illeszkedő készételek kifejlesztése. Étkezési szokásaiknak, termék preferenciáiknak , az egészséges életmódról alkotott véleményük megismerése. Kiemelt szerepet kapott a fenti célok mellett az elhízás okainak vizsgálata a túlsúlyos fogyasztói csoportban. • fogyókúrás program kidolgozása, • további termékfejlesztési irányok kijelölése készétel, jégkrém esetén

10. Fogyasztói vizsgálatok eredményei a GVOP-3.1.3. 2004-05 03523.0 • Probléma • Fogyasztói vélemények jobb megismerése • Minőségi kutatás, fókuszcsoport • Mennyiségi kutatás • Prototípus minták kidolgozása • Érzékszervi vizsgálat • Prototípus minták kedveltségi tesztje • Minőségi kutatás, fókuszcsoport • Érzékszervi vizsgálat • Mennyiségi kutatás

11. A minőségi kutatás felépítése: Meghatározni mit gondolnak a résztvevők • az egészséges életmódról, • az egészséges életmód mit jelent-csak táplálkozás és/vagy mozgás,…stb. • a különböző fogyókúrákról, • az étkezési szokásaik hogyan alakulnak, • csökkentett energiatartalmú termékekről, • kifejlesztett csökkentett energiatartalmú prototípus mintákról, Alkalmazott módszer: Fókuszcsoport

12. Ki mit lát a képen?

13. A minőségi kutatás módszere: • A kutatás módszere: standard fókuszcsoport • Célcsoport: • magukat átlagos testsúlyúnak tartó nők és férfiak (25-45 éves korosztály) • magukat túlsúlyosnak tartó nők és férfiak (25-45 éves korosztály) • magukat túlsúlyosnak tartó nők és férfiak (45-65 éves korosztály)

14. A minőségi kutatás fő területei • Egészséges életmód • Étkezési szokások • Egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó fogalmak • Csökkenetett energiatartalmú termékekről • Kifejlesztett csökkenetett energiatartalmú termékek • Készételek • Jégkrém • Kifejlesztett termékkel kapcsolatos vélemények

15. Egészséges életmód

16. Egészséges életmód A résztvevők számára az egészséges életmódba beletartozik: • Helyes táplálkozás (rendszeres étkezés, megfelelő ételek, vitamin, ételek íze, eredete, kellő folyadék bevitel) • Mozgás • Megfelelő lakó környezet (levegő,….stb.) „Egyre nehezebben kivitelezhető, a környezeti károk miatt.” • Káros szenvedélyek mellőzés pl. dohányzás, túlzott alkoholfogyasztás • Stressz mentes életmód „Idő, odafigyelés és rendszeresség kell az egészséges életmódhoz.” CSOPORTOK közötti különbség nem volt.

17. Testsúly és az egészséges életmód kapcsolata • A résztvevők úgy vélték, hogy „testsúlyúk kihat egészségükre.” • „A kor előre haladtával egyre jobban figyelni kell rá és karban kell tartani.” • „A túlsúly kihat az egészségre pl. magas vérnyomás.” CSOPORTOK közötti különbség Az átlagos testsúlyú csoport inkább azt hangsúlyozta mit kell tenni, hogy megőrizzük „normális” testsúlyúnkat, míg a túlsúlyos csoport azokat említett, hogy a túlsúly milyen egészségügyi veszélyt jelent pl. magas vérnyomás,…stb.”

18. Diétásról, fogyókúráról alkotott vélemény • A fogyókúra csoporttól függetlenül a leginkább a testsúly csökkenését jelentette a résztvevők. CSOPORTOK közötti különbség • Az átlagos súlyú nők számára a testsúly megtartás épp úgy fontos volt, mint a testsúly csökkentés, míg a férfiak számára inkább a testsúly csökkentés. • A túlsúlyos csoport inkább a testsúly csökkentést tartotta fontosnak.

19. Diétásról, fogyókúráról alkotott vélemény • Projektív technika alkalmazásával megállapítottuk, hogy a fogyókúra során a legfontosabbnak vélik: • Nassolás elhagyását (mind a két csoport főleg túls. nők, ) • Kisebb adagnagyságot (mind a két csoport főleg túls. nők és férfiak) • Csökkentett energiatartalmú ételek fogyasztását (csak a túlsúlyos csoportok, főleg túls. nők) • Több mozgást (átlagos súlyú csoport) • Kalóriaszámlálást (kevesen említették mind két csoportból) • Este 6 után nem szabad étkezni (csak a túlsúlyos csoportok)

20. Miről a legnehezebb lemondani? • Megszokásosról • Ízekről • Régi életmódról • Nassolásról

21. Étkezési szokások

22. Napi étkezések megoszlása • Átlagos testsúlyú résztvevők naponta igyekeznek háromszor étkezni és „betartani a jó régi közmondást – reggel, mint király; délben, mint a polgár; este, mint a koldus.” (átls.) • A résztvevők egy része legalább háromszor étkezik és az étkezések közben nassol.(túls.) • A résztvevők egy másik csoportja munkájából adódóan rendkívül rendszertelenül, rapszodikusan eszik. Ebből adódóan: • Reggeli elmarad(túls.) • Esti étkezés a fő étkezés. (túls.) A férfiak étkezését sok esetben a nők alakítják.

23. Étkezések Reggeli Átlag testsúlyú csoport • Joghurt, kakaó, tea, tej, gyümölcslé (átls.) • Kenyér, szendvics, müzli (átls.) Túlsúlyos csoport • Túls. csoport közül többen nem reggeliznek Ebéd • lehetőség szerint meleg, • házi készítésű leves fontos • megemlítették házhoz szállító cégeket • ebéd ideje nagyon változatos 12-4 óráig • fontos, hogy jó ízű legyen • sokan a magyaros ízeket preferálják Vacsora • A megkérdezettek igyekeznek elhagyni vagy kisebb mennyiséget enni, de ez sokszor nem valósul meg és főleg túlsúlyos résztvevőknél ez válik főétkezéssé, holott tudják nem szabadna.

24. Nassolás Átlag testsúlyú csoport • Gyümölcs, joghurt, müzli szelet („+”) • Csokoládé, keksz, gumicukor, túró rudi(„-”) Túlsúlyos csoport • Gyümölcs, tejberizs, müzli szelet („+”) • Csokoládé, sütemények, jégkrém, TV nézéshez sör, mogyoró, turmixok, chipsek, túró rudi(„-”)

25. Átlagos test súlyú megkérdezetteknek kiegyensúlyozottabb az étkezési ritmusok, a túlsúlyosoknak inkább rendszertelen.

26. Egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó fogalmak

27. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? • Napi energia bevitellel kapcsolatban hasonló vélemények hangzottak el, mint a kalóriaszámlálással: • „Sok élelmiszeren nincs feltűntetve.” (átls és túls.) • „Ha fel van tűntetve nehéz visszaszámolni az adagnagyságra.” (átls és túls.) • „Napi kalória-bevitel nagysága eltérő pl. 1000 kcal???” (átls.)– „Én abban hiszek, amit a dietetikus mondott.” (túls.) • „Rendszertelen étkezés miatt számomra nehezen követhető a fentiek miatt is.” (túls.) Azonosították a két fogalmat a résztvevők.

28. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? • GI – fogalom új volt, egy résztvevő ismerte 2. Alacsony energiatartalom – lásd előző., „zöldség és gyümölcs fogyasztás”(túls.) 3. Nyersanyagok és alapanyagok ellenőrzött minősége- • „Nagyon fontos, de mi a bizonyíték erre.”(átls.) • Egészséges és a természetes fogalmak összemosónak. 4. Fitness programokban való részvétel • „Nem egzakt fogalom.” (átls.) • „Gyerekkorban kell elkezdeni.” (átls.) • „Ma divat, sok pénz kell hozzá.” (átls. és túls.) • „Rendszeres sport, akár séta minden nap.”(túls.)

29. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? 5.Magas vitamin és ásványi anyag tartalmú ételek fogyasztása • „Gyümölcs és zöldségfélék, pezsgő,- és vitamin tabletták.”(átls. és túls.) • divat, reklámok hatás: „ A természetes forrás nem elegendő szervezetünk számára, ezért kell vit. és pezsgőtabletta.” (átls. és túls.) • Vegyes táplálkozás • „Fontos, hogy mérsékletesen, de mindenből fogyasszunk.” (átls. és túls.) • Csökkentett zsírtartalmú ételek fogyasztása • „Ezek a light termékek, de jóval drágábbak, mint a hagyományosak.” (túls.)

30. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? • Csökkentett cukortartalmú ételek fogyasztása • „Más az ízűk, drágábbak.” (túls.) • „Valóban egészséges, ha édesítőszer van benne?!” (túls.) • Csökkentett sótartalmú ételek fogyasztása • „Nagyon fontos lenne, de mindenben benne van és e nélkül a termékek íztelenek lennének.” • Ki kellene váltani jódozott vagy nátrium szegény sóra én azt használom.” (túls.) • „Rendben van, de sóra szüksége van a szervezetnek.” (túls.) • Magasabb rosttartalmú termékek fogyasztása • „Nagyon egészséges, de én csak a rostos leveket és kenyérféléket ismerem.” (túls.)

31. Csökkentett energiatartalmú ételek

32. Honnan értesül a csökkentett energiatartalmú ételekről? • Kóstoltatás • TV reklám • Újság, magazin Említett márkák: • Norbi • Gastroyal • Foodexpress • Cerbona • Danone • Chio (light) • Delma (light) • Coca-cola (light)

33. Csökkentett energiatartalmú ételekről Átlagos testsúlyú résztvevők: • „Ugyanannyit ehetünk belőle vagy többet, mint a hagyományosból.” • „Ehetek olyasmit, amit amúgy megvonnók magamtól vagy ritkán eszem a kalóriatartalma miatt, pl. csoki, jégkrém.” Túlsúlyos résztvevők: • „Hozzátartozik a napi étkezéshez.” • „Ne tartalmazzon káros anyagokat pl. E szám.” • „Sok termék nagyon ízetlen.” • „Light termékből többet lehet használni.” A résztvevőkben felmerült a kérdés, hogy „a csökkentett energia tartalom elérése nem párosul-e olyan adalékanyagok, édesítőszerek használatával, amelyek hatása nem tisztázott.”

34. Csomagoláson megjelenő információk fontossága Vizsgált szempontok: energia, zsír, cukor, szénhidrát, só, rost lógók, ásv. anyag,- és vitamintartalom, tájékoztató a termék kedvező élettani hatásairól Résztvevők nagy része említette: • Gyártó • Energiatartalom (túls. nagyobb gyakorisággal említették) • Ásványi anyag és vitamintartalom (átls. nagyobb gyakorisággal említették) • Tájékoztató a termék kedvező élettani hatásairól • Napi energia-bevitelhez kapcsolódó egyszerű információ feltűntetése. Túlsúlyos résztvevők számára egyéb fontos tényezők: • Cukortartalom • Szénhidráttartalom • Zsírtartalom feltűntetése. Többen említették, hogy • az E számok -negatív vagy pozitív-jelentőségével nincsenek tisztában, • termék összetétel a laikusok számára is legyen egyértelmű.

35. Kifejlesztett csökkenetett energiatartalmú ételek

36. Készételek • elsősorban magyaros ízek, de a nemzetközi ízeket is említették, elsősorban a mediterrán konyhát, • leves fontossága, • gyf. technológiáról megoszlanak vélemények az csökkenti-e a termékek vitamin tartalmát vagy sem, • gyf. panírozott termékeknél az olajban sütés nem egészséges –megfelelő olaj választás pl. olíva vagy floriol - • csökkentett energiatartalom és zsírtartalom, • csökkentett energiatartalom termékek íze nem mindig kielégítő • kiszerelési vagy adagnagyság csökkentése Fókuszcsoport, Mennyiségi kutatás

37. Jégkrém • csökkenetett energiatartalmú termékek , cukortartalom csökkentés természetes helyettesítőkkel lehetőség szerint pl joghurt-tejszín helyett, gyümölcs, méz-cukor helyett, • csökkentett termékek kellemetlen mellékízének kiküszöbölése, • kiszerelési vagy adagnagyság csökkentése • kedvelt ízek: csokoládé, vanília, eper, citrom

38. ÁR és a csökkentett energiatartalmú termékek • A résztvevők nagy része a csökkentett energiatartalmú termékekért ugyanannyit lenne hajlandó fizetni, mint a hagyományosért. • Túlsúlyos résztvevők közül többen hajlandóak 5-15% magasabb árat fizetni a csökkentett energiatartalmú termékekért.

39. Mennyiségi kutatás

40. A mennyiségi kutatás céljai A projekt célja: • A projekt részét képezte kórházi fogyókúrával kezelt, túlsúlyos betegek körében végzett felmérés: • Az elhízás okait • Étkezési / nassolási szokásokat • Termék preferenciát

41. Vizsgálati módszer • Vizsgálati módszer: CLT (Central Location Test) • Előnye : • Nagy számú reprezentatív fogyasztói csoportot tudtunk megkérdezni • Kontrollált nyugodt körülmények között tudták kitölteni a kérdőívet. • Kérdőív: Önkitöltő, 27 zárt és 13 nyílt kérdéssel

42. Vizsgálati módszer • Célcsoport: Túlsúlyos, kórházi ellátásban részesülő emberek • Megkérdezettek száma: 400 fő • Helyszín: Szent Imre Kórház Önálló Lipid részleg

43. Demográfiai adatok • Demográfiai adatok: • Nem: 22% férfi, 78% nő • Kor: 46% 35-50 év közötti, 16% 20- 35év közötti, 38% 50 feletti • Lakhely: 47% Budapest, 53% vidék • Jövedelem: 70% átlagos, 23% átlag alatti, 7% átlag feletti

44. Eredmények - Az elhízás okai Dohányzás elhagyása: Férfiak: 25%, Nők 7% Sport elhagyása: Férfiak: 31%, Nők 10,6% „Fokozatosan” az évek során: 32,8%

45. Eredmények - Az elhízás okai Kevés mozgás Családi háttér Több, mint 50% igen keveset mozog! A megkérdezettek 60%-a esetén a szülők is túlsúlyosak!

46. Eredmények - Az elhízás okai Fogyókúrák száma A többség már több, mint 10-szer próbálkozott fogyókúrával! Eltérés figyelhető meg a nemek szerint, a nők nagyobb gyakorisággal fogyókúráznak.

47. Eredmények - Az elhízás okai • Étvágycsökkentő szerek használata • Megkérdezettek több, mint fele próbálkozott étvágycsökkentő szerek használatával. • Nők gyakrabban….

48. Eredmények - Étkezési szokások • A főétkezések száma az esetek 74%-ban 1-2 alkalom / nap. • A megkérdezettek 40% éhség nélkül is eszik. • A megkérdezettek közel 50%-a követi nyomon a napi energia bevitelt. • Étkezésükben fontos szerepet játszik: • a hús és a húsételek: a megkérdezettek 80% fogyaszt naponta vagy heti 4-6 alkalommal ilyen jellegű ételeket • a nassolás

49. Eredmények - Termék preferencia Különböző „íz-világok” összehasonlítása • Leginkább a magyaros jellegű ételeket kedvelik. • Nem utasítják el a görögös és olaszos ízeket, illetve a kínai konyhát sem. • Legkevesebben az indiai ételeket preferálják.

50. Eredmények - Termék preferencia • Legnehezebben húsféleségekről és az édességekről mondanak le a túlsúlyos fogyasztók. • Egyaránt szívesen fogyasztanak hús-köret, egytálétel, illetve főzelék-feltét formában kiszerelt ételeket. • Túlsúlyos fogyasztók gyakrabban fogyasztanak főzelékféléket. • Túlsúlyos fogyasztók 49% fogyaszt naponta vagy heti 4-6 alkalommal barna kenyeret, míg az átlagos népesség* esetén ez 15%. • A népesség * 79%-a soha, vagy ritkán fogyaszt halat, ez csak 45% a túlsúlyos fogyasztók közében. *Ref: OLEF 2003 • De! Előre összeállított menü kevésbé kelti fel az érdeklődésüket.